SÜT DİLİMİ

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Süt dilimini özellikle çocukları olanlar denemiştir mutlaka diye düşünüyorum.Reklamları döndükçe tadını anımsayıp iç çekenleriniz varsa yapımı oldukça basit olan bu tarifi mutlaka denemeli.
1 günlük malzeme ölçüsüyle 8 adet orijinal süt diliminden büyük ölçüde parça çıktığını düşünecek olursanız çok da bereketli bir tatlı.

MALZEMELER:
Keki için;
-2 yumurta akı
-1 yk  toz tatlandırıcı
-2 yk yulaf kepeği
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-2 yk yağsız yoğurt
-4-5 damla vanilya aroması
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 çay kaşığı kabartma tozu

Kreması için;
-2 su bardağı süt
-1 yk mısır nişastası
-1 tatlı kaşığı toz jelatin
-3 yk toz tatlandırıcı
-10 damla vanilya aroması
-4-5 damla bal aroması(orijinalinde olduğu için kullandım.şart değil.)


Yumurta akları,süt ve yoğurt çırpılır.Kepek,kakao,tatlandırıcı,kabartma tozu ve aromalar ilave edilerek iyive karıştırılır.
Isıya dayanıklı bir fırın kabına karışımın yarısı dökülerek mikrodalganın orta derecesinde 4 dk kadar pişirilir.(ben 20x20 kullandım ama biraz ince kaldığı için çıkarırken zorlandım.Ufak kalıbınız varsa daha iyi olabilir.)

 Pişen ilk parça kenara alınır ve hamurun diğer yarısı da aynı şekilde pişirilir.

Krema malzemeleri jelatin ve aromalar hariç karıştırılarak pişirilir.İyice koyulaştığında ateşten alınarak aromalar eklenir.Jelatin ilave edilerek çırpma teliyle iyice çözülene dek çırpılır.(oldukça sıvı olan karışım buzdolabında katılaşacak.)

Fırın kabındaki kekin üzerine dökülür.Hafif ılınınca üzerine 2.kat kek kapatılır.Soğuduğunda buzdolabına alınan tatlı iyice katılaşması için 4-5 saat(tercihen 1 gece) buzdolabında bekletilir.

Arzu edilen şekilde dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

NOT:Kekin bu ölçülerle fırında pişmesi hem zor hem de uzun sürecektir.Arzu edilirse krep gibi tavada da pişirebilirsiniz.

ÇAYLI ISLAK KEK

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Çikolata sos tarifimde ıslak kekten bahsedince bloga hemen eklemeden olmazdı:)
Aslında bu sosu Dukan'a uygun hangi kekle servis ederseniz edin tadını doyulmaz hale getirecektir.
Ben her zaman yaptığım keke farklı bir aroma vermek ve kakao kullanmadan renk elde etmek adına bu kez çay kullandım.Kokusunu daha çok sevdiğim için de earl grey ve mistik çay karışımını tercih ettim.Ama siyah çay da kullanılabilir tabi.

MALZEMELER:
-1 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği
-1 poşet earl grey çay
-1 poşet mistik çay
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 yk toz tatlandırıcı(sos yeterince tatlı olduğu için az kullandım.sos kullanmayacaksanız arttırın.)

Çaylar 1 çay bardağı sıcak su içinde rengini iyice verene dek bekletilir.(yarım çay bardağı kullanacağız.)
Yumurta akı ve tatlandırıcı çırpılır.Çay eklenir.Kepek ve kab.tozu ilave edilip karıştırılır ve muffin kalıplarına paylaştırılarak mikrodalgada 700 watt'da 3 dk.pişirilir.(ben keklerde en güzel sonucu mikrodalgada alıyorum arzu ederseniz  fırında 170 derecede 20dk.pişirebilirsiniz.)

Hafif ılındıkları zaman üzerlerine bıçakla delikler açılarak sostan dökülür.Sosu iyice çektikten sonra servis edilir.

ÇİKOLATA SOSU için TIK-TIK

Not:Bu tarifle 5 adet muffin çıkıyor.Sosu çikolatalı yerine VANİLYALI yaparak atakta da yiyebilirsiniz:)

ÇİKOLATA SOS

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Çoğunlukla yumurtanın beyazını kullandığım için sarılarını custard sos yapmak için kullanıyorum.Bu kez de kakaolusunu yapmak istedim.Sadesini yumurta kokacağı endişesiyle denemeyenler kakaonun hatırına bunu denerler diye düşünüyorum:)Buzdolabında 3 güne kadar muhafaza edebilir,isterseniz derin dondurucuya da atabilirsiniz.

Sosun bir kısmını ıslak kek için kullandım.Geri kalanı ise nefis bir dondurma oldu.(Makineli-makinesiz dondurma tarifleri için tık-tık)

MALZEMELER:

-2 yumurta sarısı

-1,5 su bardağı yağsız süt

-2 yk toz tatlandırıcı

-1 yk kakao

-arzu edilen aromalardan 4-5 damla(vanilya-fındık-çikolata-rom aromaları en çok yakışanlar.portakal aroması için portakal kabuğu rendesi de kullanabilirsiniz.)

Sütün 1 bardağı kakao ile karıştırılarak ateşe alınır.Yumurta sarıları derin bir kasede kalan yarım bardak süt,tatlandırıcı ve aromalarla karıştırılır.Süt iyice ısındığında(kaynamamalı) yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklenerek karıştırılır.Tekrar tencereye alınan karışım karıştırılarak(çırpmadan spatula ile karıştırmak uygun olur) kısık ateşte kaynatmadan 3-4 dk daha pişirilir.(Kaynamadan ateştan almalısınız yoksa yumurta sarıları pişecek ve koku yapacaktır.)

Sos ince delikli bir süzgeçten süzülür ve oda sıcaklığına gelene dek soğutulduktan sonra kaymak tutmaması için kabın üzeri streçlenerek buzdolabına kaldırılır.Sos dolapta durdukça kıvam alacak ve koyulaşacaktır.

HOŞMERİM(PEYNİR TATLISI)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1 yk yulaf kepeği
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 su bardağı didilmiş civil peyniri(taze ve tuzsuzunu bulamadıysanız geceden suya koyup iyice tuzu çıkana dek suyu değiştirmelisiniz.civil peyniri ile ilgili yazım bu tarifte:))
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-2 su bardağı yağsız süt
-3 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla tereyağ aroması
-4-5 damla vanilya aroması

Yulaf kepeği yağsız tavada z.yağ ile kokusu çıkana dek kavrulur.

Sütün içine tatlandırıcı ve nişasta eklenerek eriyene dek karıştırılır.
Kavrulan yulaf kepeğinin  üzerine yavaş yavaş eklenir.
Karışım hafif kıvam almaya başladığında peynir eklenir.
Peynir eriyene dek pişirmeye devam edilir.
Kaselere alınan hoşmerim soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun:)

TRUFFLE

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kaçamak yapmaya en müsait zamanlar yani bayram kapıda:)
Ama Dukan yapan biri için hiçbir mazeret geçerli olamaz.
Bu truffle'lar o kadar güzel oldular ki kendi payınızı ev sakinlerinden saklamanız gerekecek.

MALZEMELER:
-1 su bardağı ufalanmış dukan keki(önceden yapmış olduğunuz herhangi bir kekten kullanabileceğiniz gibi buradaki gibi bir temel kek tarifinden faydalanabilirsiniz.tek şart biraz bayatlamış olması )
-2 yk süttozu
-4 yk yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı kakao(kekiniz kakaoluysa gerek yok)

çeşitler için,
-portakal kabuğu rendesi
-hindistan cevizi aroması
-rom aroması
-tarçın
veya arzu edilen diğer aromalar

Süsleme için;
-tarçın
-türk kahvesi
-süttozu-tatlandırıcı karışımı

Kek robottan geçirilerek iyice ufalanması sağlanır.

Süttozu,süt,tatlandırıcı iyice çırpılır.Kek parçaları ve istenen aromalar eklenerek karıştırılır.(Kıvamı hafif nemli olmalı)

Karışım buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra eller hafif ıslatılılır ve hamurdan misket büyüklüğünde toplar hazırlanır.

Süsleme için istenilen malzemeden(kahve,tarçın veya süttozu-tatlandırıcı karışımı) 1 tatlı kaşığı kadar kenarlı bir tabağa dökülerek toplar içine atılır.

Tabak sallanarak her tarafına iyice bulaşması sağlanır.

not:benimkilerin çeşitleri:

1-tarçın kaplamalı

2-hindistan cevizi aromalı-süttozu kaplamalı

3-portakal kab-rom aromalı-kahve kaplamalı

Biraz da kaplamasız bıraktım:))

 

Afiyet olsun:)

KARAMELLİ KAVANOZ KEKİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Kek hamurunu aklınıza gelebilecek hemen her kalıp içinde pişirmek mümkün.Kavanoz da bunlardan biri.Özellikle dışarı çıkarken yanına atıştırmalık alacaklar için kavanozda pişirmek en güzel yöntemlerden biri.
Ben bu kez kek hamuru olarak karamel sosu kullanabileceğim basit bir tarifi tercih ettim.Malzemesi çok az olan bu keki dışarı çıkmadan hemen önce hazırlamanız mümkün.Hazırda karamel sosunuz yoksa tarçın,portakal-limon kabuğu rendesi veya arzu ettiğiniz başka aromalarla yapabilirsiniz.Ama tatlandırıcı eklemeyi unutmayın çünkü bu tarifte karamel sos dışında tatlandırıcı yok.

Ben bu keki tencerede pişirdim çünkü bu kadar az malzeme için fırın çalıştırmaya gerek olmadığını düşünüyorum.Aynı şekilde mikrodalgada da pişirilebilir(700watt'da 2dk.)

MALZEMELER:
-1 yumurta akı
-1 yk yulaf kepeği
-4 yk yağsız süt
-1 yk karamel sos
-1/2 çay kaşığı kab.tozu

Yumurta akı,süt,kepek ve kab.tozu çırpılır.1 yk karamel sos eklenerek karıştırılır.
Kavanozların yarısını dolduracak şekilde paylaştırılır.(Küçük mama kavanozlarıyla 2 adet çıktı)Tencereye dizilen kavanozların yarısına gelecek şekilde su doldurulur(kavanoz kapakları açık olmalı) ve tencerenin üzerine pamuklu bir örtü örtülerek kapağı kapatılır.(Su buharlaştığından keki nemlendirmemesi için örtü kullanılmalı)Orta ateşte yaklaşık 20 dk. pişirilir.Kekler piştikten sonra kalan üzerlerine yine karamel sos dökülür.Afiyet olsun:)

KARAMEL SOS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Eskiden(D.Ö. :)) şekeri karamelize edip üzerine krema ve tereyağ ekleyerek karamel sos yapardım.(Tam bir kalori bombası:D)
Elimizdeki malzemelerle deneyince gerçekten de nefis oldu.Tadı süt reçeli 'nin lezzet ikizi ama yapması 5 dakika bile sürmüyor:))Temelde malzemeler aynı aslında.Sadece şekeri önceden karamelize etmek süreci kısaltıyor o kadar.
İster krebinize sürün,ister cheesecake üzerinde kullanın, isterse kekinize lezzet katın:)

MALZEMELER:
-3 yk toz tatlandırıcı(Bu kez Takita'nın Stevia'sını kullandım.Gerçekten harika iş çıkarmışlar.Hem tadı güzel hem karamelize özelliği Formtat gibi)
-3 yk süttozu(Pınar süttozu olmalı.Kahve beyazlatıcılar uygun değil.)
-10 yk yağsız süt


Tatlandırıcı sos tenceresine alınır ve orta ateşte eritilir.Süttozu 5 yk süt ile krema kıvamında çırpılır.Tatlandırıcı nın rengi karamelleşmeye başladığında süttozu karışımı eklenir.(Bu sırada çırpma teliyle çırpmaya devam edin.İlk etapta toplanacak ama sonra yeniden eriyecek.)Kalan 5 kaşık süt de eklenerek beraber iyice karıştırılıp altı kapatılır.

Kıvamı başlarda sulu gibi gelse de soğudukça katılaşacak.

Afiyet olsun.

GÜLLÜ SU MUHALLEBİSİ

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Rivayete göre Hürrem Sultan'ın en sevdiği saray tatlısıymış bu muhallebi.O kadar şerbetli tatlı içinde bunu sevdiğine göre vardır bir hikmeti dedim.Hafif ,serinletici ve kolay bir tatlı istiyorsanız denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:
-1 su bardağı yağsız süt
-1 su bardağı su
-1 yk mısır nişastası
-2 yk toz tatlandırıcı(tadına bakıp arttırabilirsiniz)
-2 yk gülsuyu(yenmeye uygun ibaresi olmalı)

Tüm malzeme iyice çırpılır ve ateşe alınır.Kaynayıp koyulaşana kadar çırparak karıştırılır.
Kaselere paylaştırılıp, ılınınca buzdolabına kaldırılır.

Afiyet olsun.

SÜT REÇELİ(DULCE DE LECHE)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Her muhteşem tarifte iyi ki Dukan'a başlamış,iyi ki bu blogu açmış ve iyi ki sizleri tanımışım diyorum:)
Dukan'dan önce de yeni tarifleri denemekten hoşlanırdım ama bu kadar değişiklerine pek rastlamamıştım.Tarifler zaten değişik bir de Dukan'a uyarlarken hepsi birbirinden orijinal oluyorlar.

Süt reçeli de bunlardan biri.Takipçilerimden Seher bana mail atıp arkadaşının blogundaki tarifi benimle paylaşmasaydı kimbilir ne zaman karşılaşacaktım bu tarifle.(çok teşekkürler Seher:))

Süt Reçeli(dulce de leche) bir güney Amerika tatlısı.Süt ve şekerin karamelize olana dek kaynatılması esasıyla yapılıyor.Tek başına yenebildiği gibi birçok başka tarifte de  sos olarak kullanılabiliyor.(Detayları cafefernando-cenk  çok güzel anlatmış.mutlaka okuyun:))

Tarifi tıklayıp da fotoğrafı görünce denemeden olmayacak dedim.

Daha önce yeni tariflerde birkaç denemede sonuca ulaşmış olsam da bu sefer ilk denemede başardım:)

Sütlü karamel tadında nefis bir reçel oldu.Bir dilim kızarmış dukan ekmeği üzerinde sabah kahvaltılarınızı şenlendirmek üzere mutlaka denenmeli:))

edit:ilk yaptıgımda suttozu kullanmıstım fakat sonrakı denemelerde cıkarınca da oldugunu gordum.kullanmaya gerek yok yanı.
MALZEMELER:
-1/2 lt süt(ben %1,5 yağlı kullandım.)
-3 yk toz tatlandırıcı(karamelize olabildiği için tercihen takita formtat60)
-1/4 çay kaşığı karbonat

Süt tencereye alınır.(tencereyi önceden su ile çalkalarsanız süt dibine tutmaz.tercihen teflon kullanın ki risk almayın.)

Kaynamaya başladığında ateşin altı kısılır ve üzerinde biriken kaymak sürekli toplanır.

Sütün rengi  ve kıvamı hafif değişmeye başladığında tatlandırıcı eklenir.(Yaklaşık 45dk kaynayıp ve miktarı azaldıktan sonra)

Tatlandırıcı iyice eriyip bir taşım daha kaynadığında karbonat eklenir.(Bu esnada hızla kabarıp taşabilir.Dikkat.)Karıştırarak taşması önlenir.

Karışımın rengi ve kıvamı iyice koyulaşana dek karıştırılarak pişirilmeye devam edilir.Koyu reçel kıvamını aldığında süt reçeliniz hazır demektir.

Ilındığında kavanoza alınır ve soğuduğunda yemeye hazırdır.

Afiyet olsun.



Ben soğumasını beklemeden fotoğrafladım.İyice soğuduğunda daha katı bir kıvamı olacak.

KREM KATALAN(Crème brûlée)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kaşığınızı önce çıtır bir karamel tabakası ardından da yumuşacık bir kremanın karşıladığı harika bir İspanyol tatlısıdır Krem Katalan.(Fransa'da Crème brûlée adıyla yapılır.)
İş için İspanya'da geçirdiğim 1 ay boyunca neredeyse hergün yediğim bu tatlıyı nasıl oldu da hiç yapmak gelmedi aklıma bilmiyorum.Ama aklıma düşüren arkadaşıma buradan selamlarımı yolluyorum.Sibel'cim Selanik Tatlısı gibi bunu da yapılacaklar listesine eklemeseydi ben yine denemeyi akıl edemeyecektim:)

Aslında yapımı çok kolay olan bu tatlının püf noktası üzerindeki karameli çıtır yapabilmek.Yoksa krem karamelden pek bir farkı olmuyor.Bunun için şekeri üstten kızartmanıza yarayacak pürmüze ihtiyacımız var aslında.Bende pürmüz olmadığı için önce kremanın üzerine tatlandırıcı ekerek fırınladım ama istediğim gibi olmayınca başka formül düşündüm.Ve BİNGO.:)Tabi bu iş için karamelize olabilen bir tatlandırıcıya ihtiyacınız var.Ben takita formtat60 kullandım.Diğerleriyle karamel yapmak pek mümkün olmuyor.

Hadi hiç durmayın.Bu harika lezzeti kaçırmayın:)

MALZEMELER:
-1,5 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yk limon kabuğu rendesi
-1 adet çubuk tarçın
-1 yumurta sarısı

üzeri için;
-2 yk toz tatlandırıcı(takita formtat60)


Sütün 1 bardağının içine limon kabuğu rendesi ve

çubuk tarçın konularak kaynatılır.Kaynayınca kısık ateşte 10 dk.daha pişirilir.Tarçın ve limon kabuğu rendesi süzülerek süt tekrar ateşe alınır.
Nişasta,tatlandırıcı,yumurta sarısı ve kalan yarım bardak süt iyice çırpılır.Ateşteki sütten azar azar eklenerek alıştırılır.Kaynayan süte eklenen karışım karıştırılarak pişirilir.Koyulaşınca ateşten alınan krema kaplara bölüştürülür.(ben tek bir büyük kap kullandım ama bu ölçüyle 2 ramekin çıkıyor)Soğuyan krema dolaba alınır.

Üzerindeki çıtır kaplama için toz tatlandırıcı orta ateşte eritilir.

Eriyen tatlandırıcı yağlı kağıt üzerine kullandığınız kase çapında yayılır.Servisten hemen önce donan şekerler kağıttan ayrılarak kaselerin üzerine tabaka halinde konur.

Çıtır şeker kaplı tatlınız hazır.

Afiyet olsun:)
              

KAKAOLU PUDİNG-MUS

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tarif en az nişastayla en çok pudingi nasıl elde ederim diye düşünürken ortaya çıktı.(Biraz puding,biraz mus gibi oldu aslında)
Sadesini tarçınla servis ederek atakta da yiyebilirsiniz.Veya değişik aromalarla kendi pudinginizi yaratabilirsiniz.

Unutmadan ,bu tarif aslında dondurma olarak da kullanılabilir.Soğuduktan sonra dondurma makinesinde kakaolu dondurma   veya makinesiz  vanilyalı dondurma gibi yapabilirsiniz.Eğer dondurma yapacaksanız tatlandırıcı miktarını arttırmanız gerekebilir çünkü donunca tadı azalıyor.

MALZEMELER:
-2 yumurta
-1 su bardağı yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 çay kaşığı nescafe
-3-4 damla vanilya aroması
-1 çimdik tuz

Süt,nişasta,kakao ve kahve karıştırılarak koyulaşıncaya dek pişirilir.Yumurta sarısı tatlandırıcı ve aromalarla çırpılır.Kaynayan karışımdan eklenerek alıştırılır ve kaynayan karışıma yavaş yavaş çırpılmaya devam ederek eklenir.Yaklaşık 5 dakika kaynatmadan pişirilir.(Bu sırada karışımın fokurdamamasına dikkat edin.Kaynarsa kesilebilir.)

Yumurta akları 1çimdik tuz ile iyice kabarıp pürüzsüz hale gelene dek çırpılır.Kakaolu karışım SICAK HALDEYKEN yumurta aklarına eklenir ve iyice karışana dek çırpılır.

Karışım kuplara paylaştırılıp buzdolabında soğutulduktan sonra servis edilir.(Kıvamı başlangıçta sulu gelse de soğudukça katılaşıyor)

Afiyet olsun:)

SELANİK TATLISI

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tarifin orijinalini bir arkadaşımın facebook sayfasında gördüm geçenlerde.Atatürk'ün en sevdiği tatlıymış Selanik tatlısı.Tarife bir göz attım,ben bunun Dukancasını yaparım dedim:D

Tam bir Ramazan tatlısı oldu.Denemeyen pişman olur:)

MALZEMELER:
Taban için;
-1 yumurta
-3 yk yulaf kepeği
-1 çay bardağı yağsız süt
-1/2 paket kabartma tozu
-3-4 damla tereyağ aroması

Kreması için;
-2 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1,5 su bardağı yağsız süt
-2 yumurta
-1 yk toz tatlandırıcı
-3-4 damla vanilya aroması

Şurup için;
-1 su bardağı su
-2 yk toz tatlandırıcı

Süt ve kepek karıştırılır.Biraz dinlendirildikten sonra yumurta ve diğer malzemeler eklenerek iyice çırpılır.

Karışım ısıya dayanıklı bir kaba alınarak mikrodalganın en yüksek ayarında 5 dk.pişirilir.
(Fırında 180 derecede 25-30dk.da pişirebilirsiniz.)

Süt ve nişasta koyulaşıncaya kadar pişirilir.Ateşten alınıca tatlandırıcı ve aroma eklenir.
Karışım ılınınca yumurtalar eklenerek iyice çırpılır.

Muhallebi karışımı pişen kek üzerine dökülür.Fırında 170 derecede 25 dk.pişirilir.

Su ve tatlandırıcı kaynatılır.Pişmiş ve soğumuş muhallebili tatlı dilimlenir.Sıcak şurup üzerine dökülür.
Buzdolabında soğutulup servis edilir.

Not:Mısır nişastası sınırlı izinli olup hergün olmamak kaydıyla 1 yk kadar izinlidir.

Afiyet olsun:)

GÜLLÜ BEZE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDRİME

İtiraf etmek gerekirse bezeyi pek sevmem.Ama madem yapacağım biraz daha bana has olsun istedim.Gül aromalı bu minik bezeler o kadar şirin ve lezzetli oldular ki hiç sevmeyenler bile mutlaka denemeli:)


MALZEMELER:
-2 yumurta akı(oda sıcaklığında)
-1 kahve fincanı toz tatlandırıcı
-1 fiske tuz(1/8 çay kaşığı kadar)
-1 yk gülsuyu(güllaç,aşure vs için satılan yenilebilir gülsuyu)
-çok çok az kırmızı gıda boyası(1-2 bulgur tanesi kadar)

Derin bir tencereye yumurta akı,tatlandırıcı ve tuz koyulur.
Ocağın altı en kısıkta yakılır.(ısı yumurta aklarının daha katı olması için öneriliyor.)
Karışım ateşteyken mikserle çırpılmaya başlanır.(çırpmaya ara vermemeniz önemli yoksa yumurta pişebilir)

Yaklaşık 10 dakika yüksek devirde çırpılır.(Karışımın iyice kabarıp katılaşması için süre önemli)Gülsuyu ve gıda boyası eklenerek iyice karışana dek çırpılmaya devam edilir.

Karışım krema torbasına alınarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye ufak ufak sıkılır.
Önceden ısıtılmış fırında 80 derecede yaklaşık 1,5 saat pişirilir.(Amacımız kızarmadan kurumalarını sağlamak)

Piştiklerinde fırının kapağı aralanarak fırının içinde soğutulur.

Afiyet olsun.

KREM KARAMEL

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce de krem karamel denemelerim olmuştu fakat önceki kullandığım tatlandırıcının karamelleşme özelliği olmadığından yaptığım tatlı sadece puding kıvamında olmuştu.
Takita formtat60'ın karamelize olma özelliğini keşfettiğimde çok sevindim çünkü yapmak istediğim ama karamel olmadığı için yapamadığım pek çok tarif vardı.(Evet karamelli tarifler yolda:D)

MALZEMELER:
-500 gr yağsız süt
-3 yumurta
-3 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla vanilya aroması





Karamel için ,
-3 yk toz tatlandırıcı


              

Karamel için tatlandırıcıyı ufak bir tencereye alıp eritmeye başlıyoruz.Önce köpük haline gelecek sonra rengi değişecek.Kontrollü yapmakta fayda var çünkü aniden yanabiliyor.

                     
             

                     


Karameli hemen tatlıyı pişireceğimiz kalıba almalıyız çünkü soğuduğunda hemen katılaşıyor.(Ben 0.5lt'lik silikon kalıp kullandım.porsiyonluk yapmak isterseniz ısıya dayanıklı kaseler veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz.)

Yumurtalar tatlandırıcı ile iyice çırpılır.Süt ve vanilya aroması eklenerek çırpılmaya devam edilir.Üzerinde biriken köpükler alınır.Kalan karışım kalıplara paylaştırılır.
Kaseler başka bir kap içine alınır ve kap sıcak suyla doldurulur.

Önceden 180 dercede ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir.Ilınınca buzdolabına alınır.
En az 1 gece dolapta bekletilir.Kalıp ters çevrilerek tatlı çıkarılır ve servis edilir.(karamel bir miktar sulanma yapabilir.Fazla suyu dökün.)

Afiyet olsun:)

EV YAPIMI LIGHT KREM ŞANTİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

                                 
Aslında herşey yumurta beyazlarının bu kadar köpürürken krema olamaması haksızlık diye düşünürken başladı.Mutfak eğitimi almış olanlarınız veya benden tecrübelilerinizin bildiği birşeydi kesin.Ama ben araştırma yaparak bulabildim ancak:)Egg frosting diye arattığımda birçok tarif çıktı karşıma.Evet böyle birşey vardı,yapması çok kolaydı ve biz yıllarca hazır şanti kullanmak zorunda bırakılmıştık:P

Krem şantiden artan yumurta sarılarıyla kek yapmayı düşünürken ağlayan kek de menüye dahil oldu bir anda.


Evet önce krem şanti tarifi ve arkasından ağlayan kek tarifi geliyor.

 MALZEMELER:
-2 yumurta akı(sarıları kek için ayırın)
-4 yk toz tatlandırıcı
-1 yk süttozu(Kahve beyazlatıcı değil süttozu olmalı)
-2 yk su
-3-4 damla vanilya aroması


Tatlandırıcı ve suyu bir cezve içinde kaynatarak şurup haline getirin.Vanilya aromasını ekleyin.
Yumurta aklarını yüksek devirde 2-3 dk çırparak kar haline getirin.Süttozunu ekleyip yine çırpın.(Yumurta akları pürüzsüz şekilde katılaşmalı.Öyle ki ters çevirdiğinizde bile dökülmemeli.Bu işin sırrı aklara bir damla bile sarısı karışmamalı,çırptığınız kap plastik değil cam olmalı,çırpıcı ıslak veya kirli olmamalı.)
Çırpmaya devam ederken SICAK şurubu yavaşca yumurta beyazlarına ekleyin ve bir süre daha çırpın.

İşte bu kadar.
Nefis light krem şantiniz hazır.Her türlü süslemede ve tatlıda kolaylıkla kullanabilirsiniz.Yumurta akları  sıcak şurup sayesinde olası mikroplardan arınıyor merak etmeyin.Ama yine de tedbir amaçlı kullanmadan önce yumurtaları iyice yıkayıp kurulayın.

not:kiraz süs için.yemeyin sakın:DD
not 2:Sulandığı yönünde yorumlara istinaden tarife süttozunu ekledim.Daha kremsi bir yapısı oldu:)

DUKAN SUFLE

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Sanırım bir sufle bir de dondurma fotoğrafı çekmek zor.Zaten fotoğraf konusunda pek becerikli değilim ama en azından bari bunları sönmeden çekebilseydim iyi olurdu.
Neyse mühim olan tadı diyorum ve tarifi veriyorum.

MALZEMELER:(4 kişilik)
-1 su bardağı yağsız süt
-1 yk mısır nişastası
-1 yk kakao
-1/2 tatlı kaşığı granül kahve
-2 yk toz tatlandırıcı
-2 yumurta
-6 damla vanilya aroması

Süt,nişasta,kakao ve kahve karıştırılarak koyu bir muhallebi pişirilir.Tatlandırıcı ve aroma eklenerek ılınana kadar çırpılmaya devam edilir.
Fırın 170 derecede ısıtılır.
Yumurtaların sarıları ve beyazları ayrılır.Sarıları kakaolu karışıma yavaş yavaş eklenerek iyice yedirilir.
Yumurta beyazları katı bir köpük olana dek çırpılır.
Kakaolu karışım  yumurta beyazına incecik akıtılırken karıştırılır.

Karışım 4 adet fırın kasesine paylaştırılır ve 20 dk kadar pişirilir.(Karışımı kaselere boşalttıktan sonra buzdolabında saklayabilir;yemeden hemen önce de fırınlayabilirsiniz.)

VOLCANO

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1 yk mısır nişastası
-1 su bardağı süt
-2 yk toz tatlandırıcı
-1 yemek kaşığı kakao
-5-6 damla vanilya aroması
-1 tatlı kaşığı kab.tozu
-1 yumurta(oda sıcaklığında)
-1 yk süttozu

Fırın 160 derecede ısıtılır.
Kakao,nisaşta,tatlandırıcı ve süt iyice karıştırılarak pişirilir.Puding kıvamına gelince ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
Kakaolu karışım iyice soğuduğunda aroma, yumurta,süttozu ve kabartma tozu eklenip iyice karıştırılır.
Karışım silikon muffin kalıplarına paylaştırılır.
Fırında 8 dakika kadar pişirilir.
Ilınınca kalıplardan çıkarılarak servis edilir.

ŞOKO MUS

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Aniden gelen tatlı krizlerine birebir bir tatlı.Ben diyeyim 5 dakika siz diyin 3dakika içinde hazır.Kahveyi hazırlamaya bile vakit kalmayabilir.

MALZEMELER:
-1 yumurta
-1yk tatlandırıcı
-1 yk süttozu
-1 çimdik tuz
-2 yk yağsız süt
-1 çay kaşığı limon suyu
-yarım tatlı kaşığı kakao

Yumurta akı bir çimdik tuzla kar gibi olana dek çırpılır.Limon suyu eklenip çok az daha çırpılır.Yumurtanın sarısı da diğer malzemelerle ayrı yerde çırpıldıktan sonra beyazlarla karıştırılır.Isıya dayanıklı bir kase içinde  mikrodalganın EN DÜŞÜK derecesinde 30 SANİYE kadar pişirilir.(30 saniye bile olmayabilir kontrol ederek pişirin.İlk kabardığı anda en yüksek halindeyken çıkarın.)

MEYVEÇAYLI TRIFLE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

İngiliz tatlılarına devam:)
Trifle'ın birçok çeşidi olsa da en makbulu yine ve malesef taze meyvelerle hazırlanmış olanı.Ben güçlendirmede olduğum ve kullanabileceğim halde çoğumuz seyirde olduğu için meyve yerine meyveçayı kullandım tatlandırmak için:))

MALZEMELER:(2 kup bardağı için)
keki için:
-2 yumurta akı(sarıları kremada kullanacağız)
-1 yk toz tatlandırıcı
-2 yk yulaf kepeği
-2 yk yağsız yoğurt
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-1 çay kaşığı kab.tozu
-6 damla vanilya aroması

 krema için:
-1 su brd.yağsız süt
-2 yumurta sarısı
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-2 yk toz tatlandırıcı
-6 damla vanilya aroması

ıslatmak için:
-1/2 su brd.sıcak su
-2 poşet meyve çayı(ben doğadan karışık meyve çayını kullandım)
-1 tatlı kaşığı tatlandırıcı

Kek için fırın 180 derecede ısıtılır.Yumurta akları ,tatlandırıcı, süt ,yoğurt ve aroma çırpılır.Kepek ve kab.tozu eklenerek 5dk dinlendirilir.Tercihen kare bir kalıba dökülerek yaklaşık 35-40 dk. pişirilir.
Pişen kek soğumaya bırakılır.(mikrodalgada en yüksek ısıda 6-7 dk pişirebilirsiniz)

Çay poşetleri sıcak su içinde iyice rengini verene dek bekletilir ve tatlandırılır.

Soğuyan kek küçük küpler halinde kesilir.Üzerine meyve çayı dökülerek karıştırılır ve sıvıyı iyice çekmesi için bekletilir.

Krema için bir tencere içinde yumurta sarıları,nişasta  çırpılır.Üzerine süt eklenerek sürekli çırpılarak koyulaşana dek pişirilir.Ateşten alındıktan sonra aroma ve tatlandırıcı eklenerek iyice çırpılır.

Kupların içine sırayla kek parçaları ve krema dökülerek malzeme paylaştırılır.Buzdolabında 3-4 saat dinlendikten sonra servis edilir.



*Nişasta sınırlı izinli olup,hergün olmamak kaydıyla 1 tatlı kaşığı kadar kullanılabilir.Duraklama döneminde tüketilmemesi tavsiye edilir.

Afiyet olsun

YOGURT-CAKE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bayram değil,seyran değil,sevgililer günü değil her ne hikmetse kalplere sardım bu aralar.
Diyetin başından beri en sevdiğim tatlı çeşidi cheese-cake'ler oldu hep.4-5 tarifim olmuştur sanırım.Bu da yoğurt kullanarak yaptığım bir tarif.Kalıptan çıkarmak için acele ettim aslında.Yoksa daha düzgün olabilirdi.
Ben büyük bir kalıp kullandığım için malzemelerim de fazlaydı.Ama küçük kalıplarda daha güzel olacağını düşündüğüm için malzemeleri azaltarak vereceğim tarifi.(Büyük kelepçeli kalıplardan kullanacaksanız malzemeleri 2 katına çıkarabilirsiniz)

MALZEMELER:

TABAN BİSKÜVİSİ:
-2 yk yulaf kepeği
-1 yk toz tatlandırıcı
-4 yk yağsız süt
-1 çay kaşığı z.yağ
-1/2 çay kaşığı toz zencefil(zencefili limonla yakıştırıyorum.eğer sevmiyorsanız tarçın da olur)
-4-5 damla tereyağ aroması

YOĞURT DOLGUSU İÇİN:
-1 su bardağı yağsız yoğurt(susuz kısmından)
-2 yk yağsız süttozu
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-1 yk toz jelatin
-3 yk toz tatlandırıcı
-1 yk limon suyu
-1 yk limon kabuğu
-6 damla vanilya aroması
-6 damla limon aroması

Taban malzemeleri iyice karıştırılıp kalıpların diplerine bastırılarak ince bir bisküvi halinde düzleştirilir.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15 dk kadar pişirilir.

Jelatin süt içinde eritilir.Yoğurt diğer malzemelerle çırpılır ve jelatin eklenerek iyice homojen olana dek karıştırılır.Kalıplara paylaştırılır ve sertleşmesi için en az 8 saat buzdolabında dinlendirilir.(ideali 24 saat)

-Ben üzerini süslemek için çok az gıda boyasını light meyveli yoğurtla karıştırdım.(tırnak ucu kadar yeterli geliyor)