KAISERSCHMARRN(AVUSTURYA KREBİ)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bir yerlerde bir tarif görmeyeyim hemen dukana uyarlanabilir mi acaba diye düşünmeden duramıyorum.Orijinalini hiç yemediğim bu krebi de tesadüfen gördüm yine.Malzemeleri okuyunca neden olmasın ki dedim.Mümkün olduğunca orijinaline uydurmaya çalıştım.

Adını Avusturya imparatoru Frans Joseph'den aldığı söylenen bu krep yanında elma veya erik püresiyle servis edilen pratik bir tatlı.

Çay saatlerinizde severek tüketeceğinizi düşünüyorum.Güçlendirmede olanlar meyve püresi de ekleyebilirler yanına.

MALZEMELER:
-1 yumurta
-1 çay bardağı yağsız süt(küçük bardak)
-2 yk yulaf kepeği(atakta 1,5 kaşık koyup süttozounu yarım kaşık arttırın)
-2 yk süttozu
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı limon kab.rendesi
-4-6 damla vanilya aroması
-1 yk gojiberry
-6-8 damla rom aroması(şart değil orijinalinde rom kullanıldığı için öyle denedim.)

Gojiberry rom aroması eklenmiş 1 bardak su içinde şişene dek dinlendirilir.Şişen gojiler süzülerek kenara alınır.

Yumurtanın akı ve sarısı ayrılır.
Sarısına süt ,kepek,süttozu ,limon kab. rendesi ve vanilya aroması eklenerek çırpılır.
Yumurta akı ayrı bir yerde katı bir köpük olana dek mikserle çırpılır.(kase ters çevrilince dökülmeyecek kıvamda olmalı)
Her iki karışım yumurta akı söndürülmeden dikkatlice alttan üste alarak birbirine karıştırılır.

Büyükçe bir tava zeytinyağ ile yağlanarak fazla yağı peçeteyle alınır.Tava ısınınca karışım dökülür.Üzeri göz göz olmaya başladığında gojiler eklenir.

Spatula ile kontrol edilerek altı piştiğinde tersi çevrilir.Ve kareler halinde bölünerek her yerinin iyice pişmesi sağlanır.

Tamamen piştiğinde tabağa alınıp hafif tatlandırıcı serpilerek servis edilir.
NOT:Orijinal tariflerde yok ancak üzerine tarçın da yakışıyor.

Afiyet olsun:)

SHIRATAKI PİRİNÇLİ SÜTLAÇ-2

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce yaptığım sütlaç yumurtalı olduğu için bazılarımıza hitap etmemişti.Ben de bu kez süt reçeli formülüyle denemek istedim.Ev halkına da normal sütlaç yaparken bu formülü kullandığım sonradan geldi aklıma.Oysa ki tadı hafif karamelize oluyor ve nişasta vs.kullanmadan kıvam alıyor.

Bu tarife başlamadan önce mutfakta 1,5 saat kadar geçirmeniz gerekeceğini bilmenizde fayda var zira süt reçeli meşakkatli bir iş.Ancak tadına bakınca buna değeceğini göreceksiniz.Ben bu kez daha sulu olmasını istediğimden süttozu kullanmadım.

MALZEMELER:
-1 lt süt (uht yerine pastorize light süt öneririm.)
-4 yk toz tatlandırıcı
-1/2 çay kaşığı karbonat
-1 paket shirataki pirinci
-4-5 damla vanilya aroması

Süt yapışmaz bir tencerede orta ateşte kaynamaya bırakılır.Süt 45 dakika kadar kaynayıp neredeyse 1/3 oranında azalınca karbonat ilave edilir.(dikkat:karbonatı ekleyince aniden kabarabilir.karbonat kimyasal bir etkileşim yaratıp sütün karamelize olmasına ve kıvam almasına yardımcı oluyor.)Tatlandırıcı eklenerek tekrar pişmeye bırakılır.Bu sırada sürekli karıştırıp dibinin tutmasını engellemelisiniz.Karışım yavaş yavaş koyulaşıp kıvam almaya başladığında pirinç süzgeçe alınır ve iyice akan su altında durulandıktan sonra süte ilave edilir.
Beraber 10 dakika daha piştikten sonra aroma eklenip atelten alınır.Ilınınca kaseler paylaştırılıp dolaba kaldırılır.Soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Shirataki hakkında detaylı bilgi için tık tık

KEDİ DİLİ BİSKÜVİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kedi dilini yaklaşık 2 sene önce tiramisu tarifim için yapmıştım ancak tarifler arasında kaldığı için pekçok kişi görememişti.Tek başına da bisküvi olarak rahatça yiyebileceğiniz bu bisküvilere arzu ettiğiniz malzemeyi ekleyip zevkinize uygun hale getirmeniz mümkün.İçinde kepek olmadığını da belirtmeden geçemeyeceğim:)

MALZEMELER:
-1 yumurta
-4 YK süttozu
-2 YK tatlandırıcı
-4-5 damla vanilya aroması

Fırın 180 derecede ısıtılır.
Kedidili malzemeleri koyu krema kıvamı alana dek iyice çırpılır ve yağlı kağıt üzerine kaşık yardımıyla uzun bisküviler şeklinde paylaştırılır.(ben mutfak poşetine doldurup ucunu keserek uzun uzun sıktım tepsiye.)10 dk.kadar pişirilir.Rengi tam koyulaşmadan fırın kapatılır.Fırının kapağı açılarak ama tepsi içinde bırakılarak soğumaya bırakılır.
Afiyet olsun:)

SHIRATAKI PİRİNÇLİ SÜTLAÇ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Shirataki ürünlerinin kendine has tadı olmadığından pişirdiğiniz her yiyecekle uyum sağlıyor.İster tatlı ister tuzlu olarak pek çok tarifte kullanmak mümkün.Paketi açtığınızda ilk etapta balık kokusu gibi bir koku alabilirsiniz ancak yıkayıp kaynattıktan sonra hiçbir şekilde koku kalmadığını bir kez daha hatırlatmak istiyorum.

MALZEMELER:
-500 gr yağsız süt
-1 paket shirataki pirinci
-2 yumurta
-3 yk toz tatlandırıcı
-10 damla vanilya aroması
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi(arzuya bağlı)
-tarçın

Shirataki pirinci süzgeçe alınıp iyice yıkanır ve kaynar suya alınarak 5 dakika kadar haşlanır.
Yumurtalar tatlandırıcı ile çırpılır ve sütün 1 bardağı ilave edilerek karıştırılır.
Kalan süt ocağa alınarak limon kabuğu rendesi eklenir ve  ısınmaya bırakılır.Isınan sütten yumurtalı karışıma alınarak ılınması sağlanır ve alıştırarak ocaktaki süte ilave edilir.
Tüm karışım ısınmaya başladığında shirataki pirinci süzülerek ilave edilir.Beraber 5 dakika daha pişirilerek aroma ilave edilir.Ilınınca kaselere bölüştürülür ve buzdolabına alınarak iyice soğumaya bırakılır.

Tarçınla süslenerek servis edilir.

Not:Arzu ederseniz fırına dayanıklı kaselere alıp su dolu başka bir kap içine oturtarak fırınlayabilirsiniz.

Shirataki hakkında geniş bilgi için TIK TIK

Afiyet olsun.

LİMONLU VANİLYALI CHEESE-CAKE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Tarif aslında LİMONLU YOĞURT SUFLE'nin aynısı.Sadece 2 katı malzemeyle ve büyük kalıpta pişirdim.
Tekrar yayınlamamın sebebi ise cheesecake arayışında olanları isminden dolayı yanıltmak istememem.Böylece herkes bu lezzetten nasiplensin istiyorum:)
MALZEMELER:
-2 yumurta
-1,5 su bardağı yağsız süzme yoğurt(Yağsız yoğurdunuzu birkaç saat ince delikli süzgeçte bekletip yapabilirsiniz.yurdışındakiler ise yağsız greek yoğurt kullanabilirler.)
-3 yk toz tatlandırıcı(ben çok tatlı sevmiyorum.az gelirse arttırın.)
-4 yk süttozu(kahve kreması değil süttozu)
-2 tatlı kaşığı limon suyu
-8-10 damla limon aroması(yoksa limon kabuğu rendesi)
-8-10 damla vanilya aroması
-1/8 çay kaşığı krem tartar(krem tartar yumurta akına hacim veren kabartma tozunun hammaddesi.aktarlardan alabilirsiniz. eğer yoksa 1 fiske tuz ve birkaç damla limon suyu kullanın.)

Fırın 180 derecede sadece alttan ısıtılır.

Yoğurt,2 yk tatlandırıcı,yumurtaların sarısı,süttozu,limonsuyu ve aromalar çırpılır.

Ayrı bir cam kapta yumurta beyazı krem tartar eklenerek kremamsı bir köpük olana dek çırpılır.tatlandırının 1 kaşığı eklenerek biraz daha çırpılır.(aşırıya kaçmayın yoksa kesilebilir.)(-Yumurta akları oda sıcaklığında olmalı.-Kullanılacak malzemeler temiz,kuru ve yağsız olmalı.)

Yumurta akı köpüğünden yoğurt karışımına kaşık kaşık eklenerek, spatula yardımıyla alttan üste karışımı katlanarak karıştırılır.

Karışım silikon bir fırın kabına dökülür.Kap başka bir fırın kabına yerleştirilerek yarısına gelene dek su doldurulur.
Fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.Sönmemesi için kapak açılmadan ılınması beklenir.
Buzdolabında iyice soğuyana dek(mümkünse 1 gece)dinlendirilir.
Kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis edilir.

LİMONLU RULO PASTA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 İtiraf edeyim ne zaman sadece güçlendirmeye özel tarif eklesem vicdan azabı duyuyorum:).Atak ve seyirdekilerin canının çekeceği tarifleri yayınlamayı hep erteliyorum bu yüzden.Neyse ki son zamanlarda güçlendirmecilerin sayısı çoğaldı da bir nebze rahatladım:)

Bu tarif tüm temel malzemelerden oluşuyor.Atak dahil her evrede rahatlıkla yiyebileceğiniz gayet kolay ve lezzetli bir pasta.Üstelik oldukça bereketli.

MALZEMELER:
Pandispanya için;
-1 yumurta akı
-3 yk yulaf kepeği
-10yk yağsız süt
-1 yk yağsız yoğurt
-1 yk toz tatlandırıcı
-6-7 damla vanilya aroması
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kreması için;
-1 su bardağı yağsız süzme yoğurt(hazır yağsız süzme yoğurt yok.yağsız yoğurdu kendiniz süzmelisiniz.)
-2 yk süttozu
-1 tatlı kaşığı limon suyu
-8 damla limon aroması
-6 damla vanilya aroması
-2 yk toz tatlandırıcı

Pandispanya için fırın 150 derecede ısıtılır.
Yumurta akı,süt ve yoğurt çırpılır.Tatlandırıcı,aroma,limon kabuğu rendesi, ve kepek eklenir.Kabartma tozu ve limoN suyu ilave edilip karıştırılır.Kare veya dikdörtgen fırın kabına dökülür.(ben 20x20 kare borcam kullandım.)150 derecede 10 dakika 170 dereceye çıkarılarak 10dk.daha pişirilir.(mikrodalganın orta derecesinde 5-6 dk.da pişirebilirsiniz.altı nemli kalırsa tersini çevirip 30sn.daha tutun.)
Pişen pandispanya ılınmaya bırakılır.

Süzme yoğurt diğer malzemelerle homojen hal alana kadar çırpılır.2 yk ayrılır ,kalanı ılınan pandispanya üzerine sürülerek rulo yapılır.Üzeri de kremayla kaplanarak dolaba kaldırılır.

İyice soğuduğunda dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

NOT:Süzme yoğurt süttozuyla karışınca labne tadında oluyor:)

PEYNİR HELVASI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Peynir helvasının orijinali yediniz mi bilmiyorum ama denemediyseniz çok şey kaçırmışsınız demektir.Ödülde veya korumada az da olsa tadına bakarsınız belki ama bu arada benzer bir tat yakalama şansınız var;)

MALZEMELER:
-1lt günlük light süt(uht'ye göre mayalanması daha iyi oluyor.)
-3 damla mikrobiyel peynir mayası
-1 yk yulaf kepeği
-1 yumurta sarısı
-2 yk toz tatlandırıcı

Süt parmak yakmayacak ılıklığa ulaşana dek ısıtılır ve peynir mayası eklenerek tahta bir kaşıkla karıştırılır.2 saat kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.(ben tıpkı hamur mayaladığım gibi,50 derecede ısınmış fırında mayalıyorum.)

Peynir mayalandığında tahta kaşıkla karıştırılır ve ince delikli bir süzgeçe(veya peynir bezi) alınır.yarım saat kadar fazla suyu süzülür.(peynir hafif sulu,yoğurt kıvamında kalmalı.tamamen süzülmesini istemiyoruz.)

Peynir tavaya alınır ve kepek eklenir.Karıştırılarak peynirin suyunun çekmesi ve kıvam alması için pişirilir.
Karıştırmaya devam ederken yumurta sarısı eklenir ve karışıma iyice yedirilir.

Kıvamı hafif koyulaştığında ateşten alınır ve tatlandırıcı ilave edilir.
Fırına dayanıklı bir kaba aktarılarak 180 derecede üzeri kızarana dek pişirilir.
Ilındığında buzdolabına alınır ve soğuduğunda afiyetle yenir:))

LİMONLU YOĞURT SUFLE(cheese-cake tadında)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Yoğurt bu diyetin baş kurtarıcısı bana sorarsanız.İçine baharatları eklediğinizde tuzlu,tatlandırıcı ve biraz aromayla harika bir tatlı olabiliyor.

Bu tarifte ise ılıkken nefis bir sufle ,ertesi gün dolaptan çıktığında ise limonlu cheesecake tadında suçluluk duymadan yiyebileceğiniz nefis bir tada dönüşüyor.

Her evreye uygun pratik bir protein tatlısı için yapılacaklar ise çok basit:)

MALZEMELER:
-1 yumurta
-1 su bardağı yağsız süzme yoğurt(Yağsız yoğurdunuzu birkaç saat ince delikli süzgeçte bekletip yapabilirsiniz.yurdışındakiler ise yağsız greek yoğurt kullanabilirler.)
-2 yk toz tatlandırıcı(ben çok tatlı sevmiyorum.az gelirse arttırın.)
-2 yk süttozu(kahve kreması değil süttozu)
-1 tatlı kaşığı limon suyu
-4-5 damla limon aroması(yoksa limon kabuğu rendesi)
-4-5 damla vanilya aroması
-1/8 çay kaşığı krem tartar(krem tartar yumurta akına hacim veren kabartma tozunun hammaddesi.aktarlardan alabilirsiniz. eğer yoksa 1 fiske tuz ve birkaç damla limon suyu kullanın.)

Fırın 180 derecede sadece alttan ısıtılır.(sufle için bu önemli.ben yanlışlıkla fanı da çalıştırdığım için üzerleri
kızardı.aslında beyaz kalmalı:))

Yoğurt,1 yk tatlandırıcı,yumurtanın sarısı,süttozu,limonsuyu ve aromalar çırpılır.

Ayrı bir cam kapta yumurta beyazı krem tartar eklenerek kremamsı bir köpük olana dek çırpılır.tatlandırının 1 kaşığı eklenerek biraz daha çırpılır.(aşırıya kaçmayın yoksa kesilebilir.)(-Yumurta akları oda sıcaklığında olmalı.-Kullanılacak malzemeler temiz,kuru ve yağsız olmalı.)

Yumurta akı köpüğünden yoğurt karışımına kaşık kaşık eklenerek, spatula yardımıyla alttan üste karışımı katlanarak karıştırılır.

Su dolu bir kap içine küçük fırın kapları konularak karışım paylaştırılır.(taşmaması için tam doldurmayın.)

Fırında iyice kabarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir.Sönmemesi için kapak açılmadan ılınması beklenir.

Zevkinize göre ılıkken veya buzdolabında iyice soğutarak servis edilir.

Bu da ertesi gün kalıptan çıkmış hali.gerçekten cheesecake'ten farkı yok.:)

Afiyet olsun:))

TARTOLET ÇANAĞI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tartoletler bir pastaneye girdiğimde ilk dikkatimi çeken tatlılardır.Bisküvi kıvamındaki tabanı,kreması ve meyveleriyle bu tek lokmalık tartlara bayılırım:)
Tartolet çanaklarının içine krema ve meyve eklenebildiği gibi çeşitli jöleler veya sadece çikolata ile de dodurulabilirler.Ayrıca hamuru tuzlu yapılıp krem peynir,zeytin ezmesi,balık veya tavuk pateleri ile de hazırlanabilirler.

Bu tarifteki tartolet çanakları her evreye uygun.Siz evrenize göre uygun malzemeyle doldurabilirsiniz.Ben çikolata, yoğurt kreması ve portakal jölesiyle hazırladım.Ama önce çanağın tarifi:)

MALZEMELER:(9 adet tartolet için)
-1 yumurta
-1 yk yulaf kepeği
-2 yk süttozu
-2 yk yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla tereyağ aroması


Yumurta ve tatlandırıcı çırpılır.Süttozu ve süt eklenip pürüzsüz olana dek çırpılır.En son kepek ve aromalar ilave edilir.
Silikon muffin kalıplarının dibine bisküvi kalınlığında( herbirine sadece 1 kaşık olacak şekilde ) paylaştırılır.
150 derecelik fırında önce 15 dk.sonra derece 175'e yükseltilerek 15dk daha pişirilir.
Fırın içinde soğumaya bırakılır.

Tartoletler piştiğinde kabaracak ,tersini çevirdiğinizde ortası çukur kalacak.

İçi için hazırladığım dolgulardan evrenize göre tercih edebilirsiniz.

LİMONLU YOĞURT KREMASI(atak için)
-2 yk yağsız süzme yoğurt(yağsız yoğurdu süzerek)
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yk süttozu
-4-5 damla limon aroması
-4-5 damla vanilya aroması

Tüm malzemeyi iyice çırpın ve tartoletleri doldurun.(güçlendirmede üzerine çilek ve orman meyveleri de çok yakışır.

ÇİKOLATA DOLGUSU(atak hariç)
-2 yk süttozu
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 yk sıcak su
-fındık aroması(tercihen)

Tüm malzemeyi iyice karıştırın ve tartoletleri doldurun.(kakao koymadan atak için de uygun.)

PORTAKAL JÖLESİ(atak hariç)
Bunun için daha önce yaptığım portakal reçeli'nin suyundan kullandım.1 tatlı kaşığı toz jelatini 1 çay bardağı soğuk su ile eritip içine 2 yk reçel suyundan ilave edip(tırnak ucu kadar da turuncu gıda boyası attım.) hafif kıvam bulduğunda tartoletleri doldurdum.Üzerini çikolata sosla süsledim.

Ayrıca 1 yk nişasta,1 su bardağı süt ve tatlandırıcıyla hazırlayacağınız kremayı da çeşitlendirerek kullanmak mümkün.Tamamen yaratıcılığınıza kalmış.

Afiyet olsun:))

                                                                                                                      

LORLU LİMONLU MUFFIN

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu tarifi geçen cumartesi yaptığımız Dukan toplantısı için yapmıştım.Aslında sadece kıymalı poğaça hazırlamıştım ama hazır fırın ısınmışken elimdeki malzemelerle pratik bir şeyler daha hazırlamak istedim.Kurabiye yapma niyetiyle yola çıkmıştım ancak hamur sıvı olunca muffin kalıplarında pişirdim.

Herkes tarafından beğenilip tarif istenince bana da yayınlamak düştü:))

MALZEMELER:
-2 yumurta(1 sarı üstüne)
-4 yk yulaf kepeği
-1 su bardağı yağsız lor(hazır alırsanız az tuzlu tercih edin.)
-2 yk süttozu
-2 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 yk limon suyu
-6-8 damla limon aroması
-6-8 damla vanilya aroması
-4-5 damla tereyağ aroması
-1/2 paket kabartma tozu

Yumurta ve tatlandırıcı eriyene dek çırpılır.Süttozu eklenir.Pürüzsüz hale gelinceye dek karıştırılır.
Lor peyniri ve kepek eklenip karıştırılır.(loru blenderdan geçiririrseniz yerken ağıza gelmesini önlersiniz ve kekin dokusu çok daha güzel olur.)Aromalar ilave edilir.
En son kabartma tozu eklenip üzerine limon suyu dökülerek hamura yedirilir.
Muffin kalıplarının yarısı kadar paylaştırılır.Kalan yumurta sarısı üzerlerine sürülür.

Fırında önce 150 dakikada 15 dakika,daha sonra ısı 175 dereceye yükseltilerek 15 dk. daha pişirilir.(kontrol edip üzerinin kızarmasına göre biraz daha uzatabilirsiniz.)


İçini çekmesi için fırında soğumaya bırakılır.
Afiyet olsun:)

SAHLEPLİ KEK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Salep yer misiniz?:))
Bu keki yerken gerçekten bir fincan sıcak salep içmiş gibi olacaksınız:)
Tabi eğer arzu ederseniz yanında salep de içebilirsiniz.Tabi yağsız süt,saf sahlep tozu ve tatlandırıcıyla hazırlanmış olmak kaydıyla.

Biliyorsunuz ben başından beri  dondurma , sahlepli tavuk gibi çeşitli tariflerimde sahlep kullanıyorum.Baharat olması nedeniyle sakınca görmüyordum kullanmak için.Fakat aynı zamanda kıvam verme özelliği olması nedeniyle tereddütte kalınca içeriğini araştırma gereği duydum.

''Sahlep Orchidaceae (orkideler) ailesinin birçok türünün toprakaltı yumrularından elde edilen otsu bir bitkidir. Ayrıca sahlep orkide türlerine Anadolu’da verilen genel ismidir. Sahlepgiller familyasından; tel köklü otsu bir bitkidir. Kökünde 2 tane yumru vardır. Gövdesi dik ve silindirimsidir. Çiçekleri salkım veya başak şeklindedir.

Çiçeklenme zamanında çapa ile sökülerek toplanan o yılın sahllep yumruları,suyla yıkanarak temizlenir, ipe dizilerek su veya sütle kaynatılır, sonra açık havada kurutulur. Kurutulan yumrular dövülerek toz sahlep haline getirilir. Sahlep yumruları kremsi renkte, yumurta seklinde,  çatalsı veya saçaklıdır.

Kullanılan yeri köklerindeki yumrularıdır. Yurdumuzda bir çok çeşidi vardır. İçerdiği en önemli madde glikomannandır. Su ve sütle birlikte kullanıldığında şiştiği için yaygın bir şekilde dondurma hammaddesi olarak kullanılır.''

alıntı:wikipedia

Sahlep bitkisi tıpkı Miracle Noodle denilen Dukan'da her evrede sınırsız yenebilen Shiratake Noodles'in üretildiği yam bitkisi gibi 'glukomannan' içeriyor.Bu madde katılaşma özelliği sağladığı gibi yine midede şişerek tokluk etkisi yaratan çok faydalı bir madde.

Bu özelliklerini Dukan resmi sayfasına mail attığımda onlar da birkaç ürünü inceleyip uygun bulduklarını ilettiler bana.
Burada dikkat edilmesi gereken alacağınız ürünün gerçekten saf sahlep unu olması.Piyasada pekçok nişasta karışımlı ürün olduğundan buna dikkat etmeniz gerekiyor.Gerçek sahlebin kilo fiyatı 150-300 tl arasında fakat çok az miktarlar kıvam için yeterli olduğundan gramla alabilirsiniz.(örneğin dondurma yapımında 1 kilo süte 5 gr sahlep yeterli geliyor.)Ben paketli olduğu ve internetten kolaylıkla temin edebildiğim için ayfer kaur tercih ediyorum.Ayrıca Eminönü'ne yolu düşenler kadem sahlepçilik'ten temin edebilirler.

Bu arada 'sahlep' bitkinin 'salep' ise sahlepten yapılan içeceğin ismi.

Geniş açıklamalardan sonra sıra tarifte:)

MALZEMELER:

-2 yumurta akı

-1 çay bardağı yağsız süt(küçük bardak)

-2 yk yulaf kepeği

-2 yk tatlandırıcı

-1 yk sahlep

-2 çay kaşığı tarçın

-1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yumurta akı ve tatlandırıcı çırpılır.Süt ilave edilip karıştırılır.Kepek,tarçın,sahlep ve kabartma tozu başka bir yerde karıştırılarak ilave edilir.

Muffin kalıplarına bölüştürülen karışım önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dk pişirilir.

Salep dilimleriniz hazır.

Afiyet olsun:)

PANNA COTTA

EVRE:ATAK*-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Panna Cotta yapımı en kolay ve hızlı İtalyan tatlılarından biri.Kelime anlamı pişmiş krema olan tatlının yapımında sadece krema,şeker ve jelatin kullanılıyor.Üzerine ise genelde taze orman meyveleri ile sos yapılıyor.Benim de tercihim aslında bu yöndeydi ama seyire de uygun olsun diyerek kolay bir kakao sos ile tamamladım.Siz evrenize uygun olarak istediğinizi deneyebilirsiniz.
*Atak evresinde ise sos kullanmadan tüketebilirsiniz.

MALZEMELER:
-2 su bardağı yağsız süt
-2 yk süttozu(kahve beyazlatıcı değil süttozu olmalı)
-2 yk toz tatlandırıcı
-2,5 tatlı kaşığı toz jelatin
-1/2 çay bardağı su
-6 damla vanilya aroması
-6 damla krema aroması(şart değil.bende olduğu için kullandım.)

sos için;
-1 tatlı kaşığı kakao
-4 yk sıcak su(kıvama göre azaltabilirsiniz.)
-1 tatlı kaşığı toz tatlandırıcı(ben kullanmadım ama size acı gelirse kullanabilirsiniz.)

Süt ve süttozu topaklanmaması için tel çırpıcı yardımıyla karıştırılır.Ateşe alınır ve iyice ısıtılır.
Jelatin su içinde eritilir ve biraz bekletilir.
Ateşten alınan süte tatlandırıcı ve aromalar eklenir.Jelatin ilave edilip sütün içinde hiçbir tortu kalmayana dek karıştırılarak eritilir.
Sudan geçirilen kaselere bölüştürülen tatlı ılınınca buzdolabına kaldırılır.En az 8 saat beklendikten sonra bıçakla kenarları kurtarılarak servis tabağına ters çevrilir.(Dolaba kaldırmadan önce su gibi bir kıvamı var ama merak etmeyin 8 saat içinde jel kıvamını alıyor.En güzel kıvam ise 24 saatte gerçekleşiyor)
Kakao sıcak su ile karıştırılarak(arzuya göre tatlandırıcı da eklenerek) sos kıvamına getirilir.Tatlının üzeri süslenir ve servis edilir.

Afiyet olsun.

NOT:Jelatin konusunda tereddütleri olanlar markalı ve helal sertifikalı ürünleri kullanabilirler.Baharatçı ve aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz.
Bitkisel jelatin olan agar agar da özellikle yurtdışında yaşayanlar için alternatif bir ürün.Burada da birkaç internet satış sitesinde mevcut ama kiloluk ambalajlarda satıldığından oldukça maliyetli ve fazla miktarda oluyor.

BEZE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Bezeyi çok da sevmediğimi söylemiştim.Aslında sevdiğim gibi bir beze bulamadığımdandı bu.Ben dışı çıtır içi yumuşak ,hafif sakızımsı beze severim.
Daha önceki denemelerimde bunu yakalayamamıştım ama ufak bir malzeme eklemesiyle istediğim kıvamı buldum sonunda.

MALZEMELER:
-2 yumurta akı
-4 yk toz tatlandırıcı
-1/4 çay kaşığı krem tartar
-1 yk süttozu
-4-5 damla damla sakızı aroması(veya arzu ettiğiniz başka bir aroma)

Yumurta aklarına krem tartar eklenerek cam bir kasede mikserle çırpılır.Rengi beyazladığında her seferine 1 kaşık tatlandırı eklenerek çırpılmaya devam edilir.En son süttozu ilave edilir ve karışım ipeksi bir doku alıp iyice katılaşana dek çırpılır.

Yağlı kağıt üzerine istenen şekilde paylaştırılarak 100 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.Fırın kapatıldıktan sonra içinde soğumaya bırakılır.(eğer tamamen çıtır isteniyorsa 1,5 saat pişirilmeli)

İPUÇLARI:
-Yumurta akları oda sıcaklığında olmalı.
-Kullanılacak malzemeler temiz,kuru ve yağsız olmalı.
-100 derecenin üzerinde pişirirseniz hem rengi kararır hem de çıtır olmaz.Hızlı olsun diye dereceyi arttırmayın.
-krem tartar hemen her aktardan bulabileceğiniz çok uygun fiyatlı bir üründür.Yumurta beyazının hacmini arttırmaya yarar.

Ben şekil vermek için buzdolabı poşeti kullanıyorum.Bir bardak içine poşeti koyup ,karışımı içine boşaltın.Poşetin ucundan minik bir parça keserek yağlı kağıt üzerine sıkarak şekil verebilirsiniz.

Bana incileri hatırlattıkları için bir fotoyu da incilerle çektim:))

HOŞMERİM(PEYNİR TATLISI)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1 yk yulaf kepeği
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 su bardağı didilmiş civil peyniri(taze ve tuzsuzunu bulamadıysanız geceden suya koyup iyice tuzu çıkana dek suyu değiştirmelisiniz.civil peyniri ile ilgili yazım bu tarifte:))
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-2 su bardağı yağsız süt
-3 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla tereyağ aroması
-4-5 damla vanilya aroması

Yulaf kepeği yağsız tavada z.yağ ile kokusu çıkana dek kavrulur.

Sütün içine tatlandırıcı ve nişasta eklenerek eriyene dek karıştırılır.
Kavrulan yulaf kepeğinin  üzerine yavaş yavaş eklenir.
Karışım hafif kıvam almaya başladığında peynir eklenir.
Peynir eriyene dek pişirmeye devam edilir.
Kaselere alınan hoşmerim soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun:)

KARAMEL SOS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Eskiden(D.Ö. :)) şekeri karamelize edip üzerine krema ve tereyağ ekleyerek karamel sos yapardım.(Tam bir kalori bombası:D)
Elimizdeki malzemelerle deneyince gerçekten de nefis oldu.Tadı süt reçeli 'nin lezzet ikizi ama yapması 5 dakika bile sürmüyor:))Temelde malzemeler aynı aslında.Sadece şekeri önceden karamelize etmek süreci kısaltıyor o kadar.
İster krebinize sürün,ister cheesecake üzerinde kullanın, isterse kekinize lezzet katın:)

MALZEMELER:
-3 yk toz tatlandırıcı(Bu kez Takita'nın Stevia'sını kullandım.Gerçekten harika iş çıkarmışlar.Hem tadı güzel hem karamelize özelliği Formtat gibi)
-3 yk süttozu(Pınar süttozu olmalı.Kahve beyazlatıcılar uygun değil.)
-10 yk yağsız süt


Tatlandırıcı sos tenceresine alınır ve orta ateşte eritilir.Süttozu 5 yk süt ile krema kıvamında çırpılır.Tatlandırıcı nın rengi karamelleşmeye başladığında süttozu karışımı eklenir.(Bu sırada çırpma teliyle çırpmaya devam edin.İlk etapta toplanacak ama sonra yeniden eriyecek.)Kalan 5 kaşık süt de eklenerek beraber iyice karıştırılıp altı kapatılır.

Kıvamı başlarda sulu gibi gelse de soğudukça katılaşacak.

Afiyet olsun.

GAZOZLU KEK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 MALZEMELER:
-3 yumurta
-3 yk toz tatlandırıcı
-1 çay bardağı sade light gazoz
-4 yk yulaf kepeği
-2 yk süttozu(kahve kreması-beyazlatıcısı değil)
-6 damla vanilya aroması
-6 damla limon aroması
-1 paket kabartma tozu

Fırın 170 derecede ısıtılır.Yumurtalar tatlandırıcı eklenerek açık sarı bir krema halini alana dek iyice çırpılır.Süttozu ilave edilip çırpmaya devam edilir.Aromalar eklenir.
Kepek ve kabartma tozu ayrı bir yerde karıştırılır.Karışıma spatula ile karıştırılarak yedirilir.En son gazoz eklenir.

Kalıba dökülür ve önceden 150 derecede ısınmış fırında önce 15 dk.daha sonra ısıyı 180'e çıkararak yaklaşık 30dk kadar daha pişirilir.Ilınana kadar fırında tutulduktan sonra tamamen soğuyunca kalıptan çıkarılır.

*Malzemelerin oda sıcaklığında olmasına ve ilk 20dk kapağı hiç açmamaya dikkat edin.

MELEK KEKİ(ANGEL FOOD CAKE)

EVRE:ATAK*-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu keki CUSTARD SOS yaptığım gün yapmıştım.Gerçekten de ikisi birarada harika oluyor.Eğer güçlendirmeye geçtiyseniz yulaf kepeği ve nişasta yerine 2 yemek kaşığı tam buğday unu kullanmanızı ve  taze orman meyveleriyle denemenizi tavsiye ederim.(tam buğday unu kullandığınızda günlük 2 dilim tam buğday ekmek hakkınızı yememelisiniz.)

Bu tarifle benim kalıbımla 8 dilim kek oldu.Eğer ataktaysanız nişasta sınırını aşmamak için 2 dilimi geçmeyin.Seyirdeyseniz hepsi sizin olabilir:))

MALZEMELER:
-5 yumurta akı(sarılarını custard sos'ta kullanabilirsiniz.)
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/4 çay kaşığı krem tartar(aktarlardan rahatlıkla bulabilirsiniz.)
-1 yk yulaf kepeği
-1 yk mısır nişastası
-7-8 damla vanilya aroması


Fırını 180 dereceye ayarlanır.
Yumurta akları cam bir kaseye alınır.Biraz köpürene dek çırpılır ve krem tartar eklenir.Önce düşük devirde sonra yüksekte yumurta akları tamamen katılaşıp,parlak bir kar görüntüsü alana dek çırpılır.(Kaseyi ters çevirseniz bile dökülmeyecek katılıkta olmalı.)
Her seferinde 1 kaşık tatlandırıcı eklenerek çırpılmaya devam edilir.En son vanilya aroması da eklenip çırpılır.

Yumurta aklara nişasta ve kepek eklenir.Ve katlama yöntemiyle köpük söndürülmeden karışmaları sağlanır.(katlama yöntemi=folding olarak geçen bir terim.Karışımın alttan spatula yardımıyla yavaşca alınıp üste katlanması gibi düşünebilirsiniz.Bir elinizle katlama işlemini yaparken diğer elinizle kabı çevirmelisiniz.)

Karışım hava baloncuğu kalmayacak şekilde kalıba dökülür.

Kabarıp üzeri kızarana dek yaklaşık 30 dk.pişirilir.

Soğuduğunda kalıptan çıkarılır.Dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

LİMONLU VANİLYA KREMASI-CUSTARD SOS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce custard sos'tan bu tarifte bahsetmiştim.Bize son derece uygun bu sos birçok tarifin de temeli aslında.Sadece sos olarak kullanabileceğiniz gibi krem katalan gibi tariflerde pişirerek, dondurma bazı olarak da istediğiniz ek malzemeyle dondurarak kullanabilirsiniz.
Ben özellikle keklerle,elmalı pay gibi tatlılarla,dondurma üzerine taze orman meyveleriyle çok seviyorum.

Bu tür yumurta sarılı tariflerden kokacağı düşüncesiyle kaçınanlar olduğunun farkındayım.Hatta çoğu kez yapıp kokusu yüzünden yiyemediğini söyleyen de çok oldu.
İşin sırrı yumurta sarısını tam olarak pişirmemek.Tarif çok kolay görünse de pişirme tekniği açısından biraz dikkat istiyor.
Ama bir kez eliniz alıştığı zaman kolaylıkla yapabileceğiniz,3 gün kadar buzdolabında muhafaza edebileceğiniz harika bir sosunuz oluyor.
Bence denemeye değer:)

MALZEMELER:
-2 su bardağı yağsız süt
-3 yumurta sarısı
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yk limon kabuğu rendesi
-10 damla vanilya aroması
-4-5 damla limon aroması

Sütün içine limon kabuğu rendesi eklenir ve beraber bir taşım kaynatılır.Ilınması için ateşten alınır.(soğuğa yakın ılıklıkta olmalı)

Yumurta sarıları tatlandırıcı ile iyice çırpılır.

                                  Ilınmış süt eklenirken çırpmaya devam edilir.

Karışım tekrar sos tenceresine aktarılır ve orta ateşte karıştırılarak ısıtılır.Spatula ile kenarlardan karıştırırken hafifçe tencerenin kenarlarında koyulaşma başladıysa ve spatulanın üzeri hafifçe kaplanıyorsa kıvam olmuş demektir.
Daha fazla piştiğinde kesilecek ve yumurta piştiği için kokmaya başlayacaktır.Kaynatmamaya özen gösterin.Eğer termometreniz varsa işiniz daha kolay.75-80 derece arası ölçtüğünüzde ateşten almalısınız.

Sos ince delikli bir süzgeçten geçirip süzülür.Aromalar eklenip karıştırılır.İyice ılınınca üzeri streçle kaplanır ve buzdolabında soğutulur.

Sos soğudukça daha da katılaşacak.Çok sıvı oldu diye endişe etmeyin:)

Afiyet olsun.

KARAMELLİ MARSHMALLOW PASTA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce kitapta da geçen küçük adalar tatlısı'nı yapmıştım hatırlarsınız.Orijinal adı Ile Flottente olan bu Fransız tatlısının başka bir versiyonunu martha stewart yapmış.Adı sitesinde ''karamelli yüzen ada'' olarak geçiyor.Ben altında kullanılan custard sosunu yapmadığım için benimki ada olmadı tabi.Siz yapmak isterseniz ya martha'nın tarifinden veya buradaki custard sos tarifimden yapabilirsiniz.

Tadı marshmallowa benzeyen üstelik tamamı saf protein olan bu tatlıyı gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:
-3 iri yumurta akı
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/2 çay kaşığı krem tartar
-1 çimdik tuz(tırnak ucu kadar çok çok az)
-10 damla vanilya aroması

KARAMEL SOSU İÇİN:
-2 yk toz tatlandırıcı(Takita formtat60 karamelize olabildiği için özellikle tercih edin.)
-3 yk su

Fırın 200 derecede ısıtılır.
Yumurta akları,krem tartar ve tuz cam bir kaseye alınır.Önce düşük devirde sonra yüksekte yumurta akları tamamen katılaşıp,parlak bir kar görüntüsü alana dek çırpılır.(Kaseyi ters çevirseniz bile dökülmeyecek katılıkta olmalı.)
Her seferinde 1 kaşık tatlandırıcı eklenerek çırpılmaya devam edilir.En son vanilya aroması da eklenip çırpılır.

Karışım kalıba dökülür ve hava boşlukları kalmaması için iyice sıvanır.(Ben cam kalıp kullandım ama bayağı yapıştı.Silikon kalıp kullanmanızı öneririm.)

Kalıbınızı başka bir kap içine oturtup yarısına kadar sıcak su ile doldurun.

Fırında yaklaşık 20 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Tatlandırıcıyı tencereye alıp hafif ateşte eritin.Rengi dönmeye başlayınca suyu ekleyip biraz daha katılaşıncaya kadar pişirin ve soğumuş pastanın üzerine dökün.

Pasta kolayca kesiliyor ve dilimleniyor.


Kare bir kalıpta pişirilip küçük küçük keserek buradaki tarife alternatif marshmallow yapılabilir.

Tatlının en önemli kısmı yumurta aklarının çok iyi çırpılması.Kasenin kuru ve temiz,yumurta aklarının oda sıcaklığında olmasına ve içine iğne ucu kadar bile sarısından karışmamasına dikkat etmelisiniz.

Krem tartar yumurta akına kıvam veren bir nevi kabartıcı.Her aktarda veya büyük marketlerde bulabilirsiniz.

Ben cam kalıp kullandım ama bayağı yapıştı.Silikon kalıp kullanmanızı öneririm

Kalıbınızı başka bir kap içine oturtup yarısına kadar sıcak su ile doldurun.

Böyle kabardığına bakmayın çıkarınca sönüyor:)

                                       

AFİYET OLSUN:)