BAZLAMA(TAM BUĞDAY)

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME-KORUMA

-3 brd. tam buğday un

-1 brd. yulaf kepeği karışımı

-1 brd. ilik su

-3 kasik z.yag

-1 tatli kasigi kuru maya

-1 cay kasigi tuz

Su ve yag disindaki malzemeleri yogurma kabinda karistirin.Ortasini acip yag ve suyu ekleyin.Yavas yavas karistirarak yogurun.hafif ele yapisan bir hamur olacak buna gore un veya su miktarini arttirabilirsiniz.Hamurun ustunu strecle kapatip en az 2 saat ilik ortamda hamur kabarana dek bekletin.(tam bugday ve kepek agir oldugu icin beyaz un kadar fazla kabarmiyor)Sure sonunda hamuru unladiginiz tezgaha alip havasi cikana kadar tekrar yogurun.Kucuk bezelere ayirip yuvarlak acin ve 20dk kadar daha tekrar kabarmasi icin bekletin.Az ateste isinmis tavada onlu arkali pisirin.

Afiyet olsun.

NOT:SEYİRDE TAM BUĞDAY UN 1 KAŞIK=1 TOLERE

PİDE(TAM BUĞDAY)

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME-KORUMA

-2 bardak ılık su
-1 tatli kaşığı kuru maya
-1 tatlı kaşığı tuz
-4 brd.tam bugday un 
Su,maya ve tuzu karıştırın.
Unu kontrollu ekleyerek ele hafif yapisan bir hamur yogurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde yaklaşik 2 saat (hamur iki katina cikana dek) mayalandirin.
Mayalanma sonunda tekrar yoğurarak icindeki havanin cikmasini saglayin.
Elinizi hafif islatarak yagli kagit serilmis tepsiye hamuru yayin ve pide sekli verin.
1 saat daha tepside mayalanmasi icin bekleyin.
Firina dayanikli bir kapta su koyun.
220 derecede yaklasik 40dk pisirin.

Afiyet olsun.

NOT:Tam buğday unu yeni güncellemeyle seyirde 1,5 kaşık=1 tolere

DUKAN EKMEK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:-2 yumurta-10 kasik yulaf kepegi-2 kasik misir nişastası-1 kaşık chia tohumu-1 bardak kefir veya koyu kivamli ayran 
-1 tatli kasigi kabartma tozu

Yumurta beyazlari ayrilip,tras kopugu kivami alana kadar az tuzla cirpilir.Diger malzemeler ayri bir kapta cirpildiktan sonra yumurta beyaziyla spatula yardimiyla karistirilir.Kalıba dokuldukten sonra ,onceden ISITILMAMIŞ ve fansız fırında 180 derecede yaklaşık 30dk pisirilir.

NOT:Atakta nişasta hakkınız 1 tatlı kaşığı kadar olduğu için yiyeceğiniz miktarı ona göre ayarlayınız.

DEREOTLU POĞAÇA

MALZEMELER:-6 yk yulaf kepeği
-2 yumurta ( 1tam ve 1 ak içine-1 sarı üstüne)
-1 su bardağı yağsız lor
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-1/4 çay kaşığı karabiber
-birkaç dal dereotu
-az tuz
Tüm malzeme iyice karıştırılır.
Ceviz buyuklugunde yuvarlanir.
Uzerine yumurta sarisi surulerek onceden ısınmamış fırında 180 derecede yaklasık yarim saat pisirilir.
Afiyet olsun😊

KAKAOLU PUDİNG

KAKAOLU PUDİNG

-3 Su bardağı süt
-2 yk mısır nişastası
-1 yk kakao
-2 yk toz tatlandırıcı

Tüm malzemeleri karıştırarak pişirin ve koyulaşınca kaselere paylaştırın.

Seyir evresinden itibaren sınırlı izinli limitlerinize bağlı kalarak tüketebilirsiniz.

SÜRK PEYNİRİ

Sürk tam dukanlik bir lezzet.
Antakyanin meshur kahvaltilik peyniri sürk, çökelek ile yapılıyor.
Fakat lor peynirini çok kuru bulan ve bu yuzden yiyemeyenler bu tarifi lor ile de uygulayabilir.
Hazir yagsiz lor ile yapabileceginiz gibi evde mayaladiginiz yogurdu cokelek haline getirerek de yapabilirsiniz.
(Yogurdu kaynatip,kesildikten sonra bir tulbent yardimiyla iyice suzerek cokelek yapabilirsiniz)
Sonrasi sizin baharat zevkinize kalmis.☺ SÜRK -1/2 kg cokelek veya lor
-2 yk biber salçasi
-1 er tatli kasigi kekik,kimyon,kirmizi biber,karabiber,toz sarmisak
(Arzunuza gore baharat cesitlerini arttirabilir,corekotu vb.kullanabilirsiniz.orijinalinde kisnis ve rezene de kullaniliyor.) Tum malzemeyi iyice ozlesene kadar yogurun ve elinizi yaglayarak ceviz buyuklugunde yuvarlayip araliklarla tepsiye dizin.
Uzerini temiz bir bezle orterek balkonda golgede 2-3 gun kurumaya birakin. (Araliklarla cevirmeyi unutmayin)

Sürk buzlukta saklanabildigi gibi,bir kavanoz icinde tamamini zeytinyag ortecek sekilde de saklanabilir.

Kahvaltilarda,salata veya makarna ustune(odulde😉) rendeleyerek tuketebilirsiniz.

Afiyet olsun.

MERENGLİ KAKAOLU MUFFIN

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

 -2 yumurta aki
-1 yumurta sarısı ,
-3 yk tatlandırıcı
-3 yk yulaf kep.karisimi
-1 yk suttozu
-1 cay brd.sut
-1 yk kakao
-1 yk portakal kab.rendesi
 -1 tatli kas.kab.tozu
-4 damla vanilya aromasi
-4 damla limon aromasi

Firin 170 derecede isitilir. Yumurta sarisi,2 yk tatlandirici, suttozu, süt,kakao kb.tozu ve aromalar cirpilir. Yumurta aklari 1 yk tatlandirici ve aroma eklenerek ayri bir yerde tras köpüğü kivaminda cirpilir. Kakaolu karisim muffin kaliplarinin yarisina gelecek sekilde paylastirilir. Uzerlerine mereng karisimi paylastirilir. 170 derecede yaklasik 25dk.pisirilir.

BOŞNAK BÖREĞİ

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Eveeet gelelim dünkü bosnak boregi tarifimize.ben o niyetle yaptim ama denedikten sobra adını siz koyun:))

MALZEMELER
-6 yk yulaf kep.karisimi
-4 yk suttozu
-1 tatli kaşığı kuru maya
-1/2 cay bard.ilik su -az tuz

Icine
-2 yk kiyma
-2 yk rende sogan
-karabiber

Kuru malzemeleri karistirip ilik suyu yavas yavas ekleyin. (Karistira karistira ekleyin cıvik bir hamur olmasin.kontrollu gidin) Hamurun ustunu ortup en az 1 saat ilik bir yerde bekletin. (Firini 50 derecede isitip icinde bekletebilirsiniz.) Hamurdan findik buyuklugunde koparip kiyma ekleyip kapatin(tam kapamasaniz da olur) ve firin kabina yanyana dizin.180 derecede isitilmis firinda 25dk pisirin. Yogurt ve 1 yk z.yagda pisirfiginiz domates rendesiyle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

TARCINLI KURABIYE

EVRE:GUCLENDIRME

via Instagram http://ift.tt/1nbKoZf

DUKAN BİSKUVİSİ TABANLI CHEESECAKE

Limonlu vanilyali cheesecake tarifimin tabanina dukan biskuvisi uzerine limon jolesi ekledim:)) Lezzeti ne siz sorun ne ben soyleyeyim;)

Cheesecake tarıfım burada.TIK TIK

Altına tahıllı dukan bıskuvılerını ezerek serdım.Uzerıne ıse pıstıkten sonra lımon jolesı ekledım.tabı o da hazır degıl.

Limon jolesi icin,
1 su bardagi su
1 yk misir nisastasi
1/2 limon suyu
1 limon kabugu rendesi
6 damla limon aromasi

Pisirip onceden pismis olan kekinizin uzerine dokup yayin.

ŞARLOT PASTA

EVRE;SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER

Pandispanya için;
-1 yumurta akı
-3 yk yulaf kepeği
-10yk yağsız süt
-1 yk yağsız yoğurt
-1 yk toz tatlandırıcı
-6-7 damla vanilya aroması
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 yk lımon suyu

Kreması için;
-1,5 su bardağı yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-1,5 yk mısır nişastası
-4-5 damla vanilya aroması

Pandispanya için fırın 150 derecede ısıtılır.
Yumurta akı,süt ve yoğurt çırpılır.Tatlandırıcı,aroma,limon kabuğu rendesi, ve kepek eklenir.Kabartma tozu ve limoN suyu ilave edilip karıştırılır.Kare veya dikdörtgen fırın kabına dökülür.(ben 20x20 kare borcam kullandım.)150 derecede 10 dakika 170 dereceye çıkarılarak 10dk.daha pişirilir.(mikrodalganın orta derecesinde 5-6 dk.da pişirebilirsiniz.altı nemli kalırsa tersini çevirip 30sn.daha tutun.)
Pişen pandispanyanın arasına gojı marmelatı surulerek sıkıca rulo yapılır ve soguması ıcın bekletılır.

Krema karıstırılarak pısırılır.

Dıbı yuvarlak bır kasenın ıcıne strec fılm dosenır.Rulo kekten ınce dılımler kesılerek kasenın ıcıne dosenır.

Krema ortasına doldurulur.

tercıhen 1 gece buzdolabında dınlendırılen pasta ters cevrılerek tabaga cıkarılır ve servıs edılır.

Afıyet olsun.

NOT:Goji marmelatı ıcın 1 bardak gojıye 1 bardak su ve 1 kasık tatlandırıcı ekleyıp pısırın ve robottan gecırın.

BESAMELLI KARNIYARIK

EVRE:SEYIR(PS)-GUCLENDIRME

MALZEMELER: 
-2 adet kemer patlıcan 
-200gr yagsız kıyma
 -1 sogan 
-4 dis sarımsak 
-6 yk domates rendesi 
-2 tatlı kasıgı z.yağ 
-tuz,kırmızı biber,karabiber,toz sarımsak 
-maydanoz 

sos icin 
-1 su bard.yagsız sut 
-1 yk mısır nisastası(1 tolere) 
-az tuz 

Patlıcanlar yıkanır.Alaca soyulur ve tamamen ayrılmayacak sekilde dilimlenir(altta kalan kısımdaki kabugu daha genis bırakırsanız dilimler daha saglam olur.) Z.yag fırca yardımıyla patlıcanların uzerine surulur.Toz sarımsak ve az tuz serpilerek 200 derecelik fırında 35dk kadar pismeye bırakılır. Diğer tarafta kup dogranmıs sogan ve sarımsak kendi suyuyla kavrulmaya bırakılır.Kıyma eklenerek beraber kavrulmaya devam edilir.Domates rendesi ve 1 bardak sıcak su eklenerek pismeye bırakılır.Pişince baharatlar eklenir. Sute nisasta eklenerek pisirilir.Koyulastıktan sonra kapatılır ve az tuz ve karabiber eklenir. Pisen patlcanların dilimlerinin arasına kıyma karısımı paylastırılır.Uzerine besamel sos dokulur ve 180 derecelik fırında 30dk kadar daha pisirilir. Pistikten sonra maydanozla servis edilir.

YAŞ TARHANA ÇORBASI

EVRE:SEYIR(PS)-GUCLENDİRME

Bu kez yaş tarhana yaptım:))gercek tarhanayi hic yapmamistim.dukanla bu da bir ilk oldu.stoklanacak tariflerden:) 


 MALZEMELER:
 -4 domates
 -3 kirmizi biber 
-3 carliston biber
 -1 sogan
 -yarim demet maydanoz
 -yarim demet nane 
-yarim demet dereotu
 -1 tatli kasigi kuru maya 
-500gr yagsiz suzme yogurt 
-20 yk yulaf kepegi
 -1 yk kaya tuzu
 -1 tatli kasigi tozkirmizi biber 
-1 cay kas.toz zencefil (istege bagli)
 -2 yk katkisiz domates salcasi 

Tum sebzeler yikanir dogranir ve rondoda pure haline gelene dek cekilir. Suzme yogurt, salca ve baharatlar eklenerek iyice karistirilir.kepek ve maya ilave edilip 3 gun boyunca mayalanmasi ve eksimesi icin bekletilir. Bu sure içinde arada bir karistirilir. 
Not:Ne kadar eksi istiyorsaniz o kadar bekletebilirsiniz.derin bir kap kullanin cunku tasabilir. 

Sure sonunda pisirimlik olarak bolunen hamur buzdolabinda saklanir.pisirmeden once biraz suyla acilip karistirilarak pişmeye birakilir. 

Not:ben 10 parcaya bolup saklama kaplarina aldim.boylece her kapta 2 yk kepek oldugunu biliyorum.gunluk hakkinizi gecmemek için tam olarak boldugunuzden emin olun. Afiyet olsun:)

TERBİYELİ SHIRATAKI PİRİNÇLİ TAVUK ÇORBA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

-250 gr tavuk kalca
-1 paket shirataki pirinci
-1 küçük sogan
-1 yumurta sarisi
-1/2 limon suyu
-1 avuc maydanoz
-az tuz

Tavuklar küçük dogranir.yapismaz tencerede biraz cevrilir.1 lt sicak su ve butun sogan eklenip haslamaya birakilir.
Iyice haslandiginda sogan alinir.tuz ve suzulup durulanmis shirataki pirinci eklenir.
Yumurta sarisi limon suyuyla cirpilir.corbanin suyundan eklenerek ılıtilir ve yavaşça corbaya eklenir.bir taşım kaynatilip ince dogranmis maydanoz eklenir.

SHIRATAKI İCİN BİLGİ BU LINKTE: TIK TIK

TERBİYELİ TAVUKLU ENGİNAR

EVRE:SEYİR(PS)-GUCLENDİRME

MALZEMELER:
-250 gr kusbasi tavuk gogus
-4 adet enginar
-1 küçük soğan
-1 yumurta sarısı
-1/2 limon suyu
-dereotu

Soğan kup kup kesilip sotelenir.tavuklar ilave edilip beraber sotelemeye devam edilir.10 dk kadar sotelendikten sonra enginarlar eklenir ve uzerine cikacak kadar sicak su ve az tuz ilave edilip 30 dk kadar pisirilir.yumurta sarisi limon suyu ile iyice cirpilir yemegin suyundan eklenerek ilinmasi saglanir.yavas yavas pişen yemeğe eklenerek karistirilir.bir tasim kaynayinca kapatılır ve dereotu ilave edilir.

ELMALI PANCAKE

EVRE:GUCLENDİRME

MALZEMELER:

1 küçük yesil elma
1 yumurta
2 yk yulaf kepegi
1 yk toz tatlandirici
1/4 cay bardağı sut
1 cay kas.kab.tozu.
1 cay kas tarcin.

Elmayi soyup halka halka kesin.orta boy derin bir tavaya dizip hafif yumusayana kadar pisirin. Yumurta ve tatlandiriciyi cirpip diger malzemeleri ekleyin Yumusayan elmaların uzerine döküp bir kapak kapatin ve kisik ateste 15 dk kadar pisirin. Bu kadar basit ve lezzetli:) Afiyet olsun:)

FIRINDA BÜTÜN KARNABAHAR

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

 Pinterestte görüp ne zamandır denemek istediğim tariflerden biriydi bu.Bir türlü yapamamıştım ta ki bugüne kadar:))
Denemiş olan birçok siteden tarifi inceledim ancak içime sinmiyordu bir türlü çünkü karnabaharın pişeceğinden emin olamıyordum.Pişme süresinin uzunluğu da beni denemekten vazgeçiriyordu doğrusu.Sonunda ön pişirme yaparak denemeye karar verdim.İyi ki de öyle yapmışım:)
Karnabahar seviyorsanız bir de bunu deneyin derim ben:)

MALZEMELER:
-1 küçük karnabahar
-1,5 su bardağı yağsız yoğurt(susuz kısmından)
-1 çay kaşığı köri
-1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 çay kaşığı toz sarmısak
-1 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-1 yk limon suyu
 
Karnabaharın yeşil yaprakları ayıklanır ve kalın sapı kesilir.İyice yıkanır.Buharda çok hafif yumuşayana dek pişirilir.(Bunun için özel bir aparata ihtiyacınız yok.Bir tencerede su kaynatıp üzerine oturtacağınız metal bir süzgeç içine karnabaharı yerleştirip üzerini kapatarak buharda pişmesini sağlayabilirsiniz.)

Karnabahar soğuması için bekletilir.

Yoğurt tüm malzemelerle iyice karıştırılır.Karnabaharın her yerine iyice sürülerek kaplanır ve marine olması için en az yarım saat bekletilir.

Fırın 200 derecede ısıtılır ve yaklaşık 40 dakika her yeri iyice kızarana dek pişirilir.Dilimlenerek garnitür olarak servis edilir.

Afiyet olsun:))

KAISERSCHMARRN(AVUSTURYA KREBİ)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bir yerlerde bir tarif görmeyeyim hemen dukana uyarlanabilir mi acaba diye düşünmeden duramıyorum.Orijinalini hiç yemediğim bu krebi de tesadüfen gördüm yine.Malzemeleri okuyunca neden olmasın ki dedim.Mümkün olduğunca orijinaline uydurmaya çalıştım.

Adını Avusturya imparatoru Frans Joseph'den aldığı söylenen bu krep yanında elma veya erik püresiyle servis edilen pratik bir tatlı.

Çay saatlerinizde severek tüketeceğinizi düşünüyorum.Güçlendirmede olanlar meyve püresi de ekleyebilirler yanına.

MALZEMELER:
-1 yumurta
-1 çay bardağı yağsız süt(küçük bardak)
-2 yk yulaf kepeği(atakta 1,5 kaşık koyup süttozounu yarım kaşık arttırın)
-2 yk süttozu
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı limon kab.rendesi
-4-6 damla vanilya aroması
-1 yk gojiberry
-6-8 damla rom aroması(şart değil orijinalinde rom kullanıldığı için öyle denedim.)

Gojiberry rom aroması eklenmiş 1 bardak su içinde şişene dek dinlendirilir.Şişen gojiler süzülerek kenara alınır.

Yumurtanın akı ve sarısı ayrılır.
Sarısına süt ,kepek,süttozu ,limon kab. rendesi ve vanilya aroması eklenerek çırpılır.
Yumurta akı ayrı bir yerde katı bir köpük olana dek mikserle çırpılır.(kase ters çevrilince dökülmeyecek kıvamda olmalı)
Her iki karışım yumurta akı söndürülmeden dikkatlice alttan üste alarak birbirine karıştırılır.

Büyükçe bir tava zeytinyağ ile yağlanarak fazla yağı peçeteyle alınır.Tava ısınınca karışım dökülür.Üzeri göz göz olmaya başladığında gojiler eklenir.

Spatula ile kontrol edilerek altı piştiğinde tersi çevrilir.Ve kareler halinde bölünerek her yerinin iyice pişmesi sağlanır.

Tamamen piştiğinde tabağa alınıp hafif tatlandırıcı serpilerek servis edilir.
NOT:Orijinal tariflerde yok ancak üzerine tarçın da yakışıyor.

Afiyet olsun:)

SHIRATAKI PİRİNÇLİ SÜTLAÇ-2

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce yaptığım sütlaç yumurtalı olduğu için bazılarımıza hitap etmemişti.Ben de bu kez süt reçeli formülüyle denemek istedim.Ev halkına da normal sütlaç yaparken bu formülü kullandığım sonradan geldi aklıma.Oysa ki tadı hafif karamelize oluyor ve nişasta vs.kullanmadan kıvam alıyor.

Bu tarife başlamadan önce mutfakta 1,5 saat kadar geçirmeniz gerekeceğini bilmenizde fayda var zira süt reçeli meşakkatli bir iş.Ancak tadına bakınca buna değeceğini göreceksiniz.Ben bu kez daha sulu olmasını istediğimden süttozu kullanmadım.

MALZEMELER:
-1 lt süt (uht yerine pastorize light süt öneririm.)
-4 yk toz tatlandırıcı
-1/2 çay kaşığı karbonat
-1 paket shirataki pirinci
-4-5 damla vanilya aroması

Süt yapışmaz bir tencerede orta ateşte kaynamaya bırakılır.Süt 45 dakika kadar kaynayıp neredeyse 1/3 oranında azalınca karbonat ilave edilir.(dikkat:karbonatı ekleyince aniden kabarabilir.karbonat kimyasal bir etkileşim yaratıp sütün karamelize olmasına ve kıvam almasına yardımcı oluyor.)Tatlandırıcı eklenerek tekrar pişmeye bırakılır.Bu sırada sürekli karıştırıp dibinin tutmasını engellemelisiniz.Karışım yavaş yavaş koyulaşıp kıvam almaya başladığında pirinç süzgeçe alınır ve iyice akan su altında durulandıktan sonra süte ilave edilir.
Beraber 10 dakika daha piştikten sonra aroma eklenip atelten alınır.Ilınınca kaseler paylaştırılıp dolaba kaldırılır.Soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Shirataki hakkında detaylı bilgi için tık tık

YUNAN USULÜ KABAK MUSAKKA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Yunanistanla yemekler hakkında bitmek bilmeyen bir çekişmemiz var biliyorsunuz:)
Musakka da bunlardan biri.Yıllarca koyun koyuna yaşayan halkların mutfaklarının benzer olmasından daha doğal ne olabilir ki.Ama bizi bu kadar sinirlendiren şeyin bu tatların dünyada onların adıyla tanınıyor olması sanırım.E bu da bizim ayıbımız bence;)

MALZEMELER:
-3 adet kabak
-1 soğan
-2 diş sarımsak
-1 küçük havuç
-300 gr yağsız kıyma
-1/2 bardak domates rendesi
-1 yk biber salçası
-1 tatlı kaş.z.yağ
-tuz,karabiber,toz kırmızı biber

sos için;
-1,5 bardak yağsız süt
-1 yk mısır nişastası
-tuz,muskat rendesi

üzeri için light kaşar peyniri(yağ oranı %7 ye kadar olan peynirlerden 30gr kadar)

Kabaklar soyulur ortadan kesilir ve uzunlamasına yarım parmak genişliğinde kesilir.Fırın tepsisine yağlı kağıt serilerek kabaklar dizilir.Z.yağ fırça yardımıyla üzerlerine sürülür ve az tuz eklenir(fısfıslı yağdanlıkla 8 fıs yeterli)Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında hafif kızarmaya bırakılır.

Soğan küp küp doğranır.Yapışmaz tencerede sarımsakla beraber hafif kavrulur.Kıyma eklenerek beraber pişmeye bırakılır.Rengi dönünce rendelenmiş havuç ilave edilir.Biraz çevrilip domates rensesi,salça ve baharatlar eklenir.Yarım çay bardağı kadar su ilave edilerek pişirilir.

Süte nişasta ilave edilir ve karıştırarak pişirilir.Az tuz ve muskat rendesi eklenerek altı kapatılır

Kare bir fırın kabının(20x20 kullandım.) tabanına bir sıra kabak dizilir.Üzerine kıymalı harç yayılır.Kalan kabaklar dizilir.Beşamel sosla üzeri kaplanarak fırına verilir.önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 pişirilir.Son 5 dk.da kaşar ilave edilip kızarınca fırın kapatılır.

Afiyet olsun.