SUMAK EKŞİSİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Baharatlar Dukan diyetinde çok önemli bir yere sahip.Hem lezzet hem de sağlığa faydalı özellikleri sebebiyle diyetinizden eksik etmemenizi öneririm.

Sumak ise benim vazgeçemediklerimden.Özellikle soğanlı salatalara enfes bir ekşilik verirken kokusunu da azaltır.Çorbalardan,dolma harçlarına,kebap çeşitlerine kadar pek çok yemekte kullanabilirsiniz.Ben en son goji reçeline ekşilik vermek için kullandım ve bayıldım:)

Sumak hazmı kolaylaştırıp ishali kesmeye yardımcı olur.Bu özelliği nedeniyle kabızlık durumunda kullanmanızı pek tavsiye etmiyorum.Ayrıca yüksek tansiyon hastalığında da önerilmeyen bir baharat.Ancak özellikle diyabetliler için şekeri düzenleyici;bunu yanısıra ateş düşürücü,mikrop öldürücü ve damarları büzüp kanamayı durdurucu etkisi nedeniyle de kullanılan bir bitki.

Öğütülmüşünü kullanabileceğiniz gibi sumak tanelerini kaynatarak suyunu kullanmak da mümkün.Dukan limon suyunun fazla kullanımını önermese de sumak ekşisi limondan kat kat ekşi tadıyla güzel bir alternatif olabilir.
Doğu ve güneydoğuda güneşte bekletilerek yapılan sumak ekşisinin pratik versiyonu bu:)Ben biraz da nar ekşisi kıvamı için tatlandırıcı ilave ettim.Arzu ederseniz kullanmayabilirsiniz.

MALZEMELER:
-1 çay bardağı tane sumak
-3 su bardağı su
-1 yemek kaşığı toz tatlandırıcı


Sumak tanelerinin çöpleri ayıklanarak yıkanır ve 3 su bardağı su ilave edilerek birkaç saat bekletilir.Daha sonra suyla beraber ateşe alınarak kaynamaya bırakılır.Rengini iyice verene dek yaklaşık 20dk.kaynatılır ve tatlandırıcı ilave edilir.10dak.kadar daha kaynatılır ve ateşten alınır.

Soğuyunca taneler süzülür.Arzu edilen bir şişede buzdolabında muhafaza edilir.

AJVAR SOS

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Ajvar tatlı kırmızı biber,patlıcan ve domatesle yapılan Sırbistan orijinli bir tür sos/salça.2.dünya savaşında Yugoslavya'nın tanıdığı bu lezzet, günümüzde Balkanlara ait bir tarif olmuş.

Ajvar kelimesi Türkçe'deki havyar kelimesinden dönüşmüş.İçerik açısından hiç benzemese de renk ve görüntü benzerliği nedeniyle bu adı almış.(wikipedia.org)

Bu sosu kahvaltılarınızda tercih edebileceğiniz gibi,et ve tavuk ızgaraya da çok yakışıyor.

Orijinalinde patlıcan ve biber közlenip kullanılsa da ben bu seferlik tembellik ettim.Siz hangisi kolayınıza geliyorsa o şekilde yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
-300 gr köz patlıcan konservesi(yağsız,şekersiz)
-3 kırmızı biber
-2 olgun domates
-1 küçük soğan
-2 diş sarmısak
-1 çay kaşığı z.yağ
-az tuz
-toz kırmızı biber(arzu ederseniz acı pul biber de ekleyebilirsiniz.)

Kırmızı biberler suda veya buharda haşlanarak kabukları ve çekirdekleri temizlenir.
Soğan ve sarmısak incecik doğranır.Z.yağ eklenmiş tencerede kavrulur.Domateslerin kabukları soyulup rendelenir ve soğanlara ilave edilir.
Patlıcan ve doğranmış kırmızı biberler eklenerek 10 dk kadar pişirilir.
Ateşten alınan sosa tuz ve baharatlar eklenerek rondodan geçirilir.

Afiyet olsun:)

ÇİKOLATA SOS

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Çoğunlukla yumurtanın beyazını kullandığım için sarılarını custard sos yapmak için kullanıyorum.Bu kez de kakaolusunu yapmak istedim.Sadesini yumurta kokacağı endişesiyle denemeyenler kakaonun hatırına bunu denerler diye düşünüyorum:)Buzdolabında 3 güne kadar muhafaza edebilir,isterseniz derin dondurucuya da atabilirsiniz.

Sosun bir kısmını ıslak kek için kullandım.Geri kalanı ise nefis bir dondurma oldu.(Makineli-makinesiz dondurma tarifleri için tık-tık)

MALZEMELER:

-2 yumurta sarısı

-1,5 su bardağı yağsız süt

-2 yk toz tatlandırıcı

-1 yk kakao

-arzu edilen aromalardan 4-5 damla(vanilya-fındık-çikolata-rom aromaları en çok yakışanlar.portakal aroması için portakal kabuğu rendesi de kullanabilirsiniz.)

Sütün 1 bardağı kakao ile karıştırılarak ateşe alınır.Yumurta sarıları derin bir kasede kalan yarım bardak süt,tatlandırıcı ve aromalarla karıştırılır.Süt iyice ısındığında(kaynamamalı) yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklenerek karıştırılır.Tekrar tencereye alınan karışım karıştırılarak(çırpmadan spatula ile karıştırmak uygun olur) kısık ateşte kaynatmadan 3-4 dk daha pişirilir.(Kaynamadan ateştan almalısınız yoksa yumurta sarıları pişecek ve koku yapacaktır.)

Sos ince delikli bir süzgeçten süzülür ve oda sıcaklığına gelene dek soğutulduktan sonra kaymak tutmaması için kabın üzeri streçlenerek buzdolabına kaldırılır.Sos dolapta durdukça kıvam alacak ve koyulaşacaktır.

YUMURTASIZ MAYONEZ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bazen fırsat buldukça peşpeşe yeni tarif deneyip taslağa kaydediyorum.Sonra da yayınlamayı unutuyorum:)
Bu da arşivde kalmış bir türlü sizinle buluşamamış tariflerden.Geç olsun da güç olmasın değil mi?:D

Mayonezi daha önce çiğ yumurta sarısıyla denemiş ama bir türlü içim rahat etmemişti.Bu versiyonunu gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:
-1 su bardağından 1 parmak eksik yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 çay kaşığı dijon hardalı
-2 yk limon suyu
-1 çay kaşığı elma sirkesi
-1/2 çay kaşığı toz hardal
-1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
-1/2 çay kaşığı toz tatlandırıcı
-1/4 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı z.yağ

Süt ve nişasta iyice karıştırılır ve ateşe alınır.Koyulaştığında ateşten alınır.Kaymak tutmaması için aralıklarla çırpılarak soğuması sağlanır.
Limon suyu ve hardal eklenerek blenderla çırpılmaya başlanır.Çırpmaya devam ederken sirke,toz hardal,kırmızı biber,tuz,tatlandırıcı eklenir.En son z.yağ da damla damla eklenerek kıvam alana dek çırpılır.

not:Tadını kontrol ederek bazı malzemeleri arttırmanız mümkün.Benim damak tadıma en çok uyan ölçü bunlar.
Ayrıca benim gibi 1 diş ezilmiş sarmısak ekleyerek sarımsaklı mayonez de yapabilirsiniz.

CAFE DE PARIS SOSLU BONFİLE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Cafe de Paris en sevdiğim soslardan biri.Orijinal tarifinde krema,rokfor peyniri gibi bize uygun olmayan malzemeler kullanılsa da bu versiyonunun tadı da gerçekten yakın oldu cafe de Paris'ye.

Tavuk etine de yakışan bu sos için ben bonfile kullandım.

MALZEMELER:
-2 dilim bonfile
-2 yk süttozu
-1 çay bardağı yağsız süt
-1/2 tatlı kaşığı hardal
-1 yk soya sosu(tercihen sodyumu azaltılmış)
-1 yk worchestershire sosu(şart değil)
-1 diş sarmısak
-1 çay kaşığı toz hardal
-1 çay kaşığı köri
-1/2 çay kaşığı kimyon
-karabiber

Bonfileler kızgın yağsız tavada iyice mühürlenene dek pişirilir.Kenara alıp dinlendirilir.

Süttozu ve süt iyice çırpılıp krema kıvamına getirilir.Sarmısak püre haline getirilir.Hardal ve diğer malzemelerle beraber eklenir.Sos tenceresinde biraz kıvam alana dek pişirilir.

Etler dilimlenerek sosun içine alınır.Beraber biraz ısıtılarak servis edilir.

Afiyet olsun:)

KARAMEL SOS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Eskiden(D.Ö. :)) şekeri karamelize edip üzerine krema ve tereyağ ekleyerek karamel sos yapardım.(Tam bir kalori bombası:D)
Elimizdeki malzemelerle deneyince gerçekten de nefis oldu.Tadı süt reçeli 'nin lezzet ikizi ama yapması 5 dakika bile sürmüyor:))Temelde malzemeler aynı aslında.Sadece şekeri önceden karamelize etmek süreci kısaltıyor o kadar.
İster krebinize sürün,ister cheesecake üzerinde kullanın, isterse kekinize lezzet katın:)

MALZEMELER:
-3 yk toz tatlandırıcı(Bu kez Takita'nın Stevia'sını kullandım.Gerçekten harika iş çıkarmışlar.Hem tadı güzel hem karamelize özelliği Formtat gibi)
-3 yk süttozu(Pınar süttozu olmalı.Kahve beyazlatıcılar uygun değil.)
-10 yk yağsız süt


Tatlandırıcı sos tenceresine alınır ve orta ateşte eritilir.Süttozu 5 yk süt ile krema kıvamında çırpılır.Tatlandırıcı nın rengi karamelleşmeye başladığında süttozu karışımı eklenir.(Bu sırada çırpma teliyle çırpmaya devam edin.İlk etapta toplanacak ama sonra yeniden eriyecek.)Kalan 5 kaşık süt de eklenerek beraber iyice karıştırılıp altı kapatılır.

Kıvamı başlarda sulu gibi gelse de soğudukça katılaşacak.

Afiyet olsun.

TAVUKLU SEZAR SALATA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

 Sezar salata kızımın favori yemeklerinden.Yemek diyorum çünkü tek başına bir öğün olabilecek kadar doyurucu.

Evde yapmak için gereken malzemelere baktığımda worchestershire sosa ihtiyaç olduğunu gördüm ama içeriğindeki şeker türevleri bizim için uygun değildi.Sirke,baharatlar,sarımsak ve ançüezden oluşan bu sosu da kendim yapmaya karar  verdim.Ançuez,bildiğimiz hamsinin tuzlanmış, yağlanmış konserve hali.(sardalya veya benzer başka balıklar da kullanılıyor)Sosa balık tadı değil başka bir aroma katıyor.Hemen her markette küçük kavanozlarda bulunabilir.


Sezar sosu oluşturan başka bir malzeme de yumurta sarısı.Eskiden yerine mayonez kullanırdım ama o da bizim için uygun olmadığından ve çiğ yumurta kullanmak istemediğimden alternatifleri araştırdım.Bazı tariflerde yoğurt,krema veya kefir kullanılmıştı.Ben de kefiri tercih ettim.

ançuez fileto

MALZEMELER:
Sos için;
-2 adet ancuez
-1 diş sarmısak
-1/2 tatlı kaşığı dijon hardal
-1/2 tatlı kaşığı soya sos
-1 tatlı kaşığı balsamik sirke
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-1 yk limon suyu
-4 yk light kefir
-1 çay kaşığı toz tatlandırıcı
-çok az tuz
-karabiber

Salata için;
-1 parça tavuk göğüs(haşlama,ızgara veya hazır alınmış çevirme piliç göğüs kullanabilirsiniz.)
-6-7 yaprak atom marul
-1 dilim dukan ekmeği(güçlendirmede tam buğday ekmeği de kullanabilirsiniz.)
-1 diş sarmısak

Ancuez sudan geçirilerek tuz ve yağdan arındırılır.Sarmısakla beraber macun kıvamına gelene dek robotta çekilir.Diğer malzemeler eklenerek sos halini alana dek karıştırılmaya devam edilir.

Marul yaprakları yıkanır ve salata kurutucusunda iyice kurutulur.Ekmek kızartılır ,yarıdan kesilmiş sarmısak üzerinde gezdirilir ve küp küp kesilir.

Marullar elle koparılarak büyük bir salata kasesine alınır.Üzerine ekmekler ve tavuk parçaları eklenir.Sos ilave edilerek iyice karıştırılır.

NOT:Güçlendirmede 2 yk toz parmesan eklemeyi unutmayın.

Afiyet olsun:)

MANTAR SOSLU BONFİLE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Mantar sosu  sık yaptığım soslardan biri.Her türlü etin yanına yakışıyor.
MALZEMELER:
-4 dilim bonfile(1 parmak kalınlığında dilimlenmiş ve dövülmemiş)
-1/2 kg mantar
-1 küçük soğan
-1 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1/2 limon suyu
-1/2 çay kaşığı toz hardal(aktarlarda bulabilirsiniz.bu tür soslara çok yakışan bir baharat)
-karabiber,tuz

Mantarlar yıkanır ve süzgeçe alınır.(mantarın yıkanmaması önerilse de benim içime si
inmiyor yıkamadan.salata kurutucu kullanıp fazla suyu iyice süzdürün)İnce ince dilimlenen mantarlara yarım limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.

Soğan küp küp doğranır.Yapışmaz tavada sotelenir.Mantarlar eklenerek ,suyunu salıp çekene dek pişirilir.

Süte nişasta eklenip karıştırılır.Suyunu çeken mantarların üzerine eklenir.Sos koyulaştığında baharatlar eklenir.

Yapışmaz tava iyice ısıtılır.Bonfileler tavaya alınır.Her iki tarafı da kızarana dek yüksek ateşte pişirilir.(Yüksek ateş etlerin mühürlenmesi ve içindeki sıvıyı salmadan yumuşak pişmesi için gerekli.Ayrıca etler pişerken aynı sebeple çatal vs.batırmaktan da kaçınmalısınız.Eğer içi pembe seviyorsanız orta-iyi pişmiş olması için herbir tarafı için 4'er dakika yeterli.)

Etler sosla beraber servis edilir.

FESLEĞEN SOSLU IZGARA PATLICAN

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Pesto sos en favori soslarımdan biridir.Fesleğen ,çamfıstığı ve zeytinyağının harika birleşimi beni benden alır.
Malum diyetteyiz ve  fıstık kullanamıyoruz.Zeytinyağı da sınırlı.
Ama fesleğenin o muhteşem kokusundan mahrum kalmamız gerekmiyor.

MALZEMELER:
-2 büyük bostan patlıcanı
-1/2 demet fesleğen
-1 su bardağı quark (veya yağsız süzme yoğurt)
-3-4 diş sarmısak püresi
-2-3 damla zeytin aroması
-1 çay kaşığı z.yağ

Patlıcanlar alacalı soyulup 1 parmak kalınlığında dilimlenir.Tuzlu su içinde acısının çıkması için en az 30dk bekletilir.

Kurulanan patlıcanlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine çok az tuz serpilir.1 diş sarmısak ortadan bölünür ve her bir patlıcan dilimi üzerine sürülür.(bu şekilde aromasını patlıcanın üzerine bırakacak ve pişerken içine işleyecek)

Sarmısak püresi için 1 baş sarmısağın püsküllü kısmı kesilir ve bütün halde aliminyum folyoya sarılır.Patlıcanlarla beraber fırına alınır ve 200 derecede patlıcanlar kızarana dek pişirilir.
             

Sarmısak fırından çıktığında krema kıvamını almış oluyor.Kabuğunu sıktığınızda böyle görünüyor.

                   

                    
                       
Fesleğenler yıkanır.Quark,sarmısak püresi,aroma,z.yağ ve çok az tuz ilavesiyle blenderda püre kıvamında çekilir.

Patlıcanların üzerine paylaştırılarak servis edilir.

Afiyet olsun:)
          

BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ HİNDİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1/2 kg hindi göğüs sote
- 1/2 kg brokoli(veya başka sebzeler)
-2 diş sarmısak
-2 su bardağı yağsız süt
-1 yk kaşığı mısır nişastası
-1 yumurta
-arzu edilen baharatlar ve tuz(ben karışık acuka baharatı kullandım)
-4 dilim %7 yağlı kaşar(karper light dilimli)

Hindi tavada çok az sotelenir.Brokoliler buharda hafif diri pişirilir.(veya her ikisini de haşlayabilirsiniz)
Beşamel sos için 2 bardak sütün içine nişasta eklenerek karıştırılarak pişirilir.Yumurta çırpılır ve beşamel çırpılırken yavaş yavaş içine eklenir.Bahatarlar ve tuzu ilave edilir.
Hindi ve sebzeler fırın kabına alınır.Sos üzerine dökülür.Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk .pişirilir.Kaşar peyniri eklenerek 10 dk daha.peynir eriyene dek fırında tututlur.Biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun

*Not:Nişasta ve light kaşar sınırlı izinli olup,hergün olmamak kaydıyla nişasta 1 tatlı kaşığı,peynir ise 30gr kadar yenilebilir.

EV YAPIMI LIGHT KETÇAP

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

KETÇAP

MALZEMELER:
-1 su bardağı katkısız domates rendesi
-1 küçük doğranmış soğan
-2 diş sarmısak
-1 tatlı kaşığı toz tatlandırıcı
-3 tatlı kaşığı sirke
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-1/4 çay kaşığı tarçın(veya çubuk tarçın)
-1/4 çay kaşığı toz kakule(şart değil ama çok yakıştı)
-1/4 çay kaşığı toz hardal
-1 fiske tuz

Soğan ve sarmısaklar yağsız tavada biraz öldürülür ve domates rendesi eklenir.Beraber biraz çevrilip 1 çay bardağı su eklenerek 5 dk.pişirilir.Kalan malzeme eklenerek 10 dk.daha pişirilir.Soğuyunca rondodan geçirilerek servis edilir.

*Atak ve SP günlerinde 1yk kadar kullanabilirsiniz.

 

KAKAO SOSLU PANCAKE

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kepek limitinizden harcamadan yiyebileceğiniz.kurtarıcı bir tatlı:)

Malzemeler:
pancake:
1 yumurta
1 yk. toz tatlandırıcı
2 yk. süttozu
1 çay kaşığı kab.tozu
3 damla vanilya aroması

sos:
1 yk toz tatlandırıcı
1 yk süttozu
1 yk yağsız süt
1 çay kaşığı kakao


pancake için yumurta tatlandırıcı ile beyazlaşana dek çırpılır.diğer malzemelerle krema kıvamına gelinceye dek çırpılmaya devam edilir.
yağsız ısınmış tavaya çay tabağı büyüklüğünde kaşıkla dökülerek arkalı önlü pişirilir.

sos malzemeleri iyice çırpılır ve pancakelerin üzerine dökülerek servis edilir.

*Atakta sosu kullanmak uygun değil.Yerine pancake hamuruna tarçın ekleyebilirsiniz.
*süttozu Pınar'ın mavi paketli ürünü olmalı.KAHVE BEYAZLATICILARLA karıştırmayın.Onlar farklı içerikteler.

RAVİGOT SOS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
1 katı yumurta
ufak kesilmiş 3 orta boy kornişon turşu
1 küçük soğan
1 kase maydanoz
4-5 çorba kaşığı yağsız yoğurt
yarım tatlı kaşığı hardal
tuz

yumurta,turşu,soğan ve maydanoz robottan geçirilir.içine yoğurt,hardal ve tuz eklenerek iyice karıştırılır.

*Kitapta yer alan soslardan biri.Çok lezzetli.Her türlü et,balık ve sebzeyle beraber yenebilir.