POŞE YUMURTA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Beyazı tam pişmiş sarısı ise akışkan nefis bir yumurtaya çok az kişi hayır diyebilir sanırım:)

Fincanda yumurta gibi bu yöntem de istenen kıvamda yumurta yemek isteyenler için ideal.Poşe tekniği yağsız pişirme için ideal bir yöntem olduğundan Dukan'a son derece uygun.

Suda pişirme anlamına gelen poşe, pişerken dağılma riski olan balık ve meyveler için de kullanılabiliyor.
Özellikle yağlı balıklardan somon için güzel bir pişirme tekniği.

Yapılışı oldukça kolay gibi gözükse de birkaç püf noktasına uymadan yapıldığında istenen sonucu almak mümkün değil.Yumurtanın suda dağılmaması için,
-Yumurtanın taze olmasına dikkat edin.Hafifçe salladığınızda içi sallanmıyorsa tazedir.
-Tencerenizi pişireceğiniz yumurta adetine göre pişerken birbirlerine değmeyecek genişlikte seçin.
-Su kaynadıktan sonra altı iyice kısılıp fokurdamamasını sağlayın.
-Suya mutlaka sirke ve tuz ekleyin.
-Yumurtayı direk suya değil önce başka bir kaseye kırıp suya yakın mesafeden bırakın.


Poşe yumurtayı sarımsaklı yoğurtla çılbır olarak,ıspanak gibi sebze sotelerin üzerinde,sandviçlerinizde kullanabileceğiniz gibi sadece kahvaltıda da yiyebilirsiniz.

Tencereye 3 parmak yüksekliğinde su konur ve kaynatılır.Su kaynadığında 2 yk sirke ve 1 tutam tuz eklenip karıştırılır.Ateş kısılır ve suyun fokurdamaması sağlanır.
Yumurta önce bir kaseye kırılır ve nazikçe suyun içine kaydırılır.beyazının dağılmaması ve düzgün görünümde olması için kevgirle yavaş yavaş kendi  çevresinde döndürülür.Dışı tamamen opak hale gelene dek(yaklaşık 3 dk.)pişirilir.
Kevgirle alınarak arzu edilen şekilde servis edilir.(Sulu kalmaması için önce bir kağıt havluya alıp sonra servis edebilirsiniz.)

Afiyet olsun.

BİBERDE MENEMEN

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Diyetten sıkılmamanın bir yolu da alışılageldik tarifleri süsleyip püsleyip sunmak.Böylece hem gözünüz doyar hem de farklı bir yiyecek yiyormuş gibi hissedersiniz:)

Menemeni bibere doldurmak da bunlardan biri.Basit ama şık bir fikir:))

MALZEMELER:

-2 adet dolmalık biber

-2 yumurta(1 tam+1 ak)

-2 yk lor peyniri

-1 yk yağsız civil peyniri

-1 küçük domates

-tuz,karabiber

Biberlerin sapları kapak şeklinde kesilerek çekirdekleri ayıklanır.
Domatesin kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılarak minik minik doğranır.

Yumurta,domates,peynir ve baharatlar iyice karıştırılır.Biberler devrilmemesi için muffin kalıplarına oturtulur ve içi doldurularak kapakları kapatılır.180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun

YUMURTALI TON BALIĞI SALATASI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-2 yumurta
-1 büyük kutu light ton balığı
-3 yk yağsız yoğurt
-3 kornişon turşu
-1 diş sarmısak
-çeyrek küçük soğan
-1/2 tatlı kaşığı dijon hardal
-1 tatlı kaşığı sirke
-toz kırmızı biber,az tuz,karabiber

Yumurtalar çok katı haşlanır.Yoğurdun içine hardal,sirke,baharatlar,ezilmiş sarmısak ilave edilip çırpılır.Ton balığı süzülür;yumurtalar,soğan ve kornişon küp küp doğranır.Tüm malzeme yoğurda eklenerek karıştırılır.
Tırnak pide  üzerinde servis edilir.
Afiyet olsun.


not:yoğurt ve balığın beraber yenmesi zehirlenmeye yol açmaz.balığın taze olmasına dikkat edin.

SEBZELİ FRITTATA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Frittata İspanyol Omlet'in İtalyan versiyonu aslında.Bir nevi sebzeli yumurta yemeği olan frittata'nın omletten farkı dilimlenerek yenecek kadar kabarık olması.
İspanyol omlette patates yerine alabaş kullanmıştım.Bunda ise balkabağı kullandım.Sonuç mükemmel:))
Balkabaklı diğer tariflerimde de belirttiğim gibi kabağın tatlı oluşundan endişe duyuyorsanız nispeten daha az tatlı olan helvacı kabağını tercih edin ve kabuğa yakın kısımlarını kullanın.
Arzu ettiğiniz hemen her sebzeyle yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
-4 yumurta(2 tam-2 beyaz)
-1 kase küp doğranmış balkabaği
-1 küçük soğan
-1 diş sarmısak
-1 çarliston biber
-1 tutam maydanoz
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-az tuz,karabiber,kırmızıbiber

Balkabakları hafif yumuşayana dek haşlanır ve suyu süzülür.
Soğan piyazlık doğranır ve sarmısakla beraber yağda sotelenir.Biber doğranıp eklenir.Balkabakları ilave edilir.Tüm sebzeler yumuşayan dek sotelenmeye devam edilir.Baharatlar ve ince doğranmış maydanoz ilave edilir.
Yumurtalar çırpıcı yardımıyla çok iyi çırpılır.Sebzelerin üzerine dökülerek her yana iyice dağılması için yayılır.Üzerine kapak kapatılarak altı kısılır ve yumurtalar kabarana dek pişirilir.Kapak yardımıyla tersi çevrilerek arkası da pişirilir ve dilimlenerek servis edilir.

NOT:Tarifin orijinali fırında yapılıyor.Sapı fırına dayanıklı tavanız varsa yumurtayı ekledikten sonra ısıtılmış fırında yumurtalar kabarıp üzeri kızarana kadar 6-7 dk.pişirebilirsiniz.
NOT:Ben bu tür omletler için çift taraflı balık tavası kullanıyorum.

PIRASA MÜCVERİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Mücver hem sebze hem kepek hem de protein içeriğiyle çok doyurucu ve dengeli bir Dukan öğünü tercihi.Pırasalı versiyonu ise kabağın tahtını sallayacak lezzette.Her yemeğe burun kıvıran bebeğim bile bayıla bayıla yediyse bu tarif mutlaka denenmeli:))

MALZEMELER:
-2-3 adet pırasa
-3 yumurta(2 tam-1 beyaz)
-3 yk lor
-1 yk yulaf kepeği
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-çeyrek demet maydanoz
-az tuz
-karabiber
-toz kırmızı biber

Pırasa ve maydanoz incecik doğranır.Tüm malzeme derin bir kap içine alınarak iyice karıştırılır.

5 dk.kadar dinlendirildikten sonra kaşıkla iyice ısınmış yapışmaz tavaya istenen büyüklükte dökülür.Ateşin altı kısılarak her iki tarafı da kızartılır.(yüksek ateşte dışı hızlı pişecek içi çiğ kalacaktır.)


Afiyet olsun:))

TAVUK ÇIĞIRTMASI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Daha denenmemiş tavuk yemeği kaldı mı acaba diye düşünürken dün tv'de gördüm bu tarifi.Azerbeycan'da sıklıkla yapılan bir yemekmiş.Hazır tavuk varken hemen denedim:)Biraz da kendime uyarladım.Sonuç beklediğimden daha güzeldi.Kuru kuru tavuk yemekten bıktıysanız mutlaka deneyin.

Bu malzemelerimle 3 kişi rahatlıkla doyacaktır.

MALZEMELER:
-1/2 kg tavuk göğüs(dilimlenmiş,inceltilmiş)
-1 orta boy soğan(atakta küçük bir parçaya izin var)
-3 yumurta(sabah yediyseniz 1 tam yumurtaya 3 yumurta akı olarak da yapabilirsiniz.)
-2-3 dilim çemensiz pastırma
-arzu ettiğiniz baharatlar
-1 tutam maydanoz

Soğanlar piyazlık doğranır ve kendi suyunda kavrulur.(ben biraz yakmışım:))

Tavuk parçaları üzerine yerleştirilir ve pişmeye bırakılır.

Tersi çevrilir ve dilimlenmiş pastırmalar eklenir.İyice suyunun salıp çekene dek pişirilir.

Yumurtalar çırpılır ve tavukların üzerine dökülür.Üzerine kapak kapatılarak iyice pişirilir.

Maydanozla servis edilir.

OTLU-PEYNİRLİ GÖZLEME

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Dukan gerçekten de aynı malzemelerle farklı bir sürü tarif yapma sanatı.Yine o muhtşem üç malzeme yine farklı bir tarif.

MALZEMELER:
-1 yumurta akı
-1 yk yulaf kepeği(tepeleme)
-1 yk yağsız yoğurt(tepeleme)
-bir çimdik tuz
-3 yk yağsız beyaz peynir rendesi
-bir tutam maydanoz,fesleğen,nane,dereotu

Yumurta akı yoğurtla çırpılır.kepek ve tuz eklenerek karıştırılır.Isıtılmış  tavaya incecik yayılır ve tavanın altı kısılır.Üzeri göz göz olmaya başlayınca pynir ve ince kıyılmış otlar üzerine dökülür ve ikiye katlanır.Her iki tarafı da iyice kızarana dek pişirilir.

*Atakta salatalık uygun değil.Otlar az miktarda izinli.

Afiyet olsun:)

FIRINDA YUMURTALI EKMEK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tek tek sofra hazırlamaya üşendiğimde yaptığım herkesin bildiği bir tarif aslında.
Kahvaltı ve çay saati seçeneklerimize bir alternatif daha olsun diye eklemek istedim.
İki gün önce yaptığım mayalı ekmeklerden kullandım yine.Bir tanesinde sadece 1/2 kaşık kepek vardı hatırlarsanız.Ben onu da ince dilimler halinde dörde böldüm.Ye ye bitmedi:D

MALZEMELER:
-1 yumurta
-2 yk lor,çökelek veya quark(seyirde minik bir parça light kaşar da olur)
-2 dilim hindi füme(çemensiz pastırma veya ev yapımı yağsız sucuk da olur)
-istenen baharatlar(ben sucuk tadı için karışık acuka baharatı kullandım)
-dukan ekmek dilimleri

Tüm malzemeyi çatalla karıştırıp ekmeklerin üzerine paylaştırıyoruz ve doğru fırına.Izgara kısmında 5-8 dk yeterli.

Afiyet olsun:)

FİNCANDA YUMURTA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Fikrimden geceler yatabilmireeem:D
Valla mütevazi olamayacağım zira bu fikrime bayıldım:D
Aniden geldi ve olurdu olmazdı derken süper de oldu.(daha önce biri yaptıysa söyleyip havamı bozmayın rica edicem:D)

Siz de benim gibi yumurta kabuğu soymaktan nefret ediyorsanız,üstelik ev halkının bütün yumurtalarını siz soymak zorundaysanız,bir türlü kıvamı tutturamıyor sarısını sulu beyazını katı yapamıyorsanız, bunu kaçırmayın:)
Size tek gereken bir tencere,kahve fincanı,su ve yumurta.

Tencereye fincanların çeyreğine gelecek kadar su koyup kaynamaya bırakın.Su kaynadığında içine yumurta kırdığınız fincanları tencereye yerleştirin ve kapağını kapatın.
Beyazı katı sarısı sulu istiyorsanız 3dk yeterli.Daha katı seviyorsanız süreyi uzatabilirsiniz.


                       

  Soyma derdi yok,ayrı tabakta servis etme derdi yok,soyduktan sonra süpriz yaşama, katı isterken sulu,sulu isterken katı yumurtayla karşılaşma riski  yok.Üstelik sunumu da çok şık.

                              

Afiyet olsun:))                                                                          

YUMURTALI TAZE FASULYE KAVURMASI

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-250 gr taze fasulye
-1 orta boy soğan
-1 yumurta
-tuz,karabiber,pul biber
-1 çay kaşığı z.yağ

Fasulyeler kareler halinde ufak ufak doğranır.Hafif diriliği gidene dek buharda pişirilir(ya da az suda haşlayabilir,mikrodalgada hafif pişirebilirsiniz.)
Soğan piyazlıkdoğranır ve z.yağında pembeleşene dek kavrulur.Fasulyeler eklenerek dirilikleri iyice gidene dek beraber kavrulmaya devam edilir.Baharatları eklenir.Üzerine yumurta kırılarak karıştırılır.Yumurta piştiğinde servis edilir.

Afiyet olsun.

İSPANYOL OMLET

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Babamın spesiyalidir ispanyol omlet.Çocukluğumuzda babam mutfağa girdiğinde iki şey yapardı.Biri bu,diğeri ise ''ÇIRPIK''.Adını büyük ihtimal babamın uydurduğu ,yumurta sarısının toz şekerle uzuun uzun çırpılmasından meydana gelen uydurmasyon bir tatlıydı işte:D.Mikserle filan da değil babam dakikalarca elinde çırpardı.Biz de o köpük gibi olmuş tatlıyı zevkle yerdik.Tabi o zamanlar yumurtanın çiğ yenmesi şöyle yapar,şeker yersen ölürsün vs gibi öd patlatan kavramlar henüz hayatımızı kabusa çevirmemişti.:)
İspanyol omleti de (tabi o zaman patatesli omletti adı bizim için) nefis yapardı.Öğün kurtarıcı harika bir tat olurdu.
Alabaş'ı keşfettiğimden beri aklımda bu omleti yapmak.Tamamen babamın tarifi gibi yaptım:)İster kahvaltıda, ister çay saatinde yiyin.Ama yanında çay mutlaka olsun.
O zaman Alabaşı bulabilen şanslı azınlık için gelsin bu tarif:)

MALZEMELER:(4 kişilik)
-3 adet orta boy alabaş (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=423488967677033&set=a.290225024336762.89741.289208191105112&type=1&theater)
-2 tam+2 yumurta beyazı
-2 diş sarmısak
-1 yk z.yağ
-yarım demet maydanoz
-tuz,karabiber,kırmızıbiber

Alabaşlar soyulur ,iri küpler halinde kesilir ve haşlanır.
(Düdüklüde 15dk yeterli)
Süzüldükten sonra yapışmaz bir tavaya alınır ve küçük doğranmış sarmısaklar ve z.yağ eklenerek renkleri dönene kadar sotelenir.
Yumurtalar baharatlar ve ince doğranmış maydanozlarla çırpılır.
Alabaşların üzerine dökülüp tava sallanarak her yanı kaplanır.Pişince tersi çevrilir.(büyük bir servis tabağını bu iş için kullanabilirsiniz.)
Diğer tarafı da pişince dilimlenerek servis edilir.

HİNDİ FÜME ÇANAĞINDA LORLU OMLET

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Süslü kahvaltı sofraları,akşamüstü çayları için Dukan tarihinin en az malzemeli ve pişirme süreli,en uzun isimli tarifi geliyor.

MALZEMELER:
-2 büyük dilim hindi füme
-1 yumurta
-3 yk lor
-istenen baharatlar

Fümeler çanak şeklinde birer kasenin içine konur(ben küçük silikon kek kalıpları kullandım)Peynir,yumurta ve baharatlar iyice çırpılır.Hindi çanaklarının içine paylaştırılarak mikrodalgada en yüksek derecede 4dk pişirilir.(fırında da aynı şekilde yapılabilir.)

afiyet olsun.

EKMEK BALIĞI-FRANSIZ TOSTU

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-DUKAN EKMEK(hazırda varsa onu kullanın.Yoksa aşağıdaki tarife göre yapabilirsiniz.)
1 yumurta akı
1 yk yulaf kepeği(ben tüm hakkımı ekmekle kullanmıyorum.isterseniz tüm kepek hakkınızla yapıp diğer malzemeleri de arttırabilirsiniz.)
1 yk yağsız yoğurt
3 yk yağsız süt
1 silme çay kaşığı kab.tozu.
tüm malzeme çırpılıp mikrodalgada 800 watt.da 5 dk pişirilir.(ben dk.ayarını pişirdiğim kaba göre ayarlıyorum.kalın dökerseniz süreyi uzatın.ince yaparsanız azaltın.)

Pişen ekmeği soğuduktan sonra dilimleyip aşağıdaki karışıma batırıp ,çekmesi için biraz beklettikten sonra yağsız tavada kızartın.

-KIZARTMAK İÇİN:
1 yumurta
3 yk süt
1 tatlı kaşığı toz tatlandırıcı
3-4 damla vanilya aroması

Son 2 malzemeyi eklemeden yaptığınızda Türk usulü ekmek balığı, diğerlerini eklediğinizde tatlı Fransız tostu(tarçın da ekleyebilirsiniz) yapmış olursunuz.
Afiyet olsun:))

KREPLİ BİBER HALKALARI

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Dukan krebinizi daha şık ve lezzetli hale getirmek isterseniz hazırladığınız hamuru biber dilimlerini kalıp olarak kullanarak pişirebilirsiniz.

MALZEMELER:
-1 yumurta
-1 yk yulaf kepeği
-5 yk yağsız süt
-çay kaşığının ucuyla kab.tozu
-2 adet iri kapya biberi


Kepek,süt ve yumurta çırpılır,kab.tozu eklenir ve dinlendirilir.Biberler kalın halkalar halinde kesilir.Kızgın tavaya alınır ve içleri krep hamuruyla doldurulur.Ateşin altı kısılır ve üzeri gözgöz olunca arkası çevrilir.

ISPANAKLI KAYGANA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1 kase ince doğranmış ıspanak
-1 yumurta
-1 kaşık süttozu
-2 kaşık yulaf kepeği
-yarım çay brd.yağsız süt
-4 kaşık lor peyniri

tüm malzeme krep kıvamında çırpılır.ıspanakların üzerine çok az tuz eklenip biraz bekledikten sonra suyu sıkılarak krep karışımına eklenir ve yağsız tavada pişirilir.

MENEMEN

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
2 yumurta
2 yemek kaşığı küp soğan
1 olgun iri domates
2 çarliston biber
1 parça yağsız lor veya b.peynir
1 kase maydanoz
arzu edilen baharatlar

soğan,ince doğranmış domates ve biberlerle beraber kendi suyunda kavrulur.yumurtalar çırpılır içine ince doğranmış maydanoz ve peynir eklenir.ocaktaki karışıma eklenerek karıştırılarak pişirilir.istenen baharatlarla tatlandırılır.