BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ TAVUK

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Uzun zamandır bilgisayarım bozuktu.Bu yüzden bloga girip ne doğru düzgün soruları yanıtlayabildim ne de tarifleri ekleyebildim.Çok şükür sorun halloldu da birikmiş tarifleri sonunda girebileceğim:)

MALZEMELER:
-250 gr tavuk kalça kuşbaşı
-1 küçük kabak
-1küçük  patlıcan
-4-5 adet mantar
-1/2 küçük soğan
-2 diş sarımsak
-tuz,toz kırmızı biber,karabiber,kekik

sosu için
-1,5 su bardağı yağsız süt
-1 yk mısır nişastası
-tuz,karabiber
-30 gr %7 yağlı light kaşar


Soğan küp küp doğranır ve yapışmaz tencerede kendi suyunda hafif kavrulur.ezilmiş sarmısak ve küçük doğranmış sebzeler ilave edilerek sularını salıp çekene dek kavrulmaya devam edilir.en son küp doğranmış tavuklar eklenir ve renkleri dönene dek beraber pişirilir.

Beşamel sos için soğuk süt ve nişasta karıştırılır ve koyulaşana kadar pişirilir.Bahratalar ilave edilir.

Tavuklu harç fırın kabına alınır.Üzerine beşamel sos gezdirilir ve ünceden ısınmış 200 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.Son 5 dk.kala kaşar ilave edilir.Kızardığında fırından alınır.

not:tarifteki 1 yk nişasta ve light kaşar günlük sınırlı izinli hakkınız kadardır.Gün içinde başka sınırlı izinli yememelisiniz.

Afiyet olsun

HİNDİ GARAM MASALA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

 Garam Masala çok ünlübir Hint baharatı karışımı.Hint dilinde Garam,ACI ;Masala ise 'KARIŞIM' anlamına geliyor.Garam Masala yöreden yöreye değişiklik gösterse de genel olarak kişniş, kimyon, yenibahar, zencefil, kakule,karabiber,defne yaprağı içeren güçlü bir karışım.Özellikle tavuk,hindi ve balık yemekleriyle sıkça kullanılıyor.Baharat sevenlerin bayılacağı bir tat kısaca:)

Baharat oranlarından tam emin olamadığım için  gurmenet'ten hazır almayı tercih ettim.Piyasada yerli baharatçıların da garam masala karışımları mevcut.

garam masala baharatları

MALZEMELER:
-500 gr hindi kuşbaşı
-3 çarliston biber
-1/2 su bardağı domates rendesi
-1 küçük soğan
-2 diş sarmısak
-1 tatlı kaşığı Garam Masala
-az tuz

Hindi eti yıkanarak yapışmaz bir tencerede kavrulur.Rengi tamamen beyazladığında ince kıyılmış soğan ve sarmısak ilave edilir.Beraber sotelenmeye devam edilir.Soğanlar pembeleştiğinde küçük doğranmış biber ilave edilir.Biberler yumuşadığında domates rendesi ve garam masala eklenir.Biraz çevrildikten sonra 1 su bardağı kadar sıcak su ve çok az tuz  ilave edilerek pişmeye bırakılır.Etler iyice yumuşadığında ateşten alınır.


Afiyet olsun:)

SUSUZ TAVUK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tavuğun hemen her çeşit yemeğini yaptıktan sonra bu tarif size çok basit görünebilir.Oysa ki yiyeceğiniz en lezzetli tavuk olacağına bahse girerim:)
Tamamen kendi suyunda ağır ağır pişen bu tavuğun eti hem yumuşacık oluyor hem de lezzetinden hiçbirşey kaybetmiyor.Geride kalan aromalı konsantre suyunu ise bulyon niyetine kullanabilirsiniz.(Tabi kendiniz için değil:))

Öncelikle bu tarif için 1,5 saat gibi bir süre gerekiyor ama başında durmanız gerekmeyeceği için o süre zarfında diğer hazırlıklarınızı yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
-Arzu ettiğiniz miktarda tavuk but veya baget
-1 yk kadar limon suyu
-az kaya tuzu
-istenen baharatlar

Tavuklar yıkanır ve iyice kurulanır.(derilerini ayırmayın.piştikten sonra çıkaracağız.ama fazla yağlı ve kalın kısımları çıkarabilirsiniz.)
Limon suyu,tuz ve baharatlarla tavuk parçaları ovulur ve tencereye dizilir.Kapağı kapatılan tencereiyice ısınana dek orta ateşte(yaklaşık 5 dk.) daha sonra ise en kısık konuma alınarak tavuğun durumuna göre 1-1,5 saat kadar pişirilir.(Bu sürede kapağı hiç açmayın.Tavuk suyunu salacak sonra da çekecek)

Süre sonunda tıpkı dana tandır gibi lokum yumuşaklığında tavuğunuz hazır.

Not:Ben bazen soya sosu,sarmısak,bütün bir soğan vs.de ekliyorum.Arzu ederseniz istediğiniz sebzeleri de ekleyerek pişirmek mümkün.

Afiyet olsun.

MANTAR SOSLU BONFİLE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Mantar sosu  sık yaptığım soslardan biri.Her türlü etin yanına yakışıyor.
MALZEMELER:
-4 dilim bonfile(1 parmak kalınlığında dilimlenmiş ve dövülmemiş)
-1/2 kg mantar
-1 küçük soğan
-1 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1/2 limon suyu
-1/2 çay kaşığı toz hardal(aktarlarda bulabilirsiniz.bu tür soslara çok yakışan bir baharat)
-karabiber,tuz

Mantarlar yıkanır ve süzgeçe alınır.(mantarın yıkanmaması önerilse de benim içime si
inmiyor yıkamadan.salata kurutucu kullanıp fazla suyu iyice süzdürün)İnce ince dilimlenen mantarlara yarım limon suyu eklenerek iyice karıştırılır.

Soğan küp küp doğranır.Yapışmaz tavada sotelenir.Mantarlar eklenerek ,suyunu salıp çekene dek pişirilir.

Süte nişasta eklenip karıştırılır.Suyunu çeken mantarların üzerine eklenir.Sos koyulaştığında baharatlar eklenir.

Yapışmaz tava iyice ısıtılır.Bonfileler tavaya alınır.Her iki tarafı da kızarana dek yüksek ateşte pişirilir.(Yüksek ateş etlerin mühürlenmesi ve içindeki sıvıyı salmadan yumuşak pişmesi için gerekli.Ayrıca etler pişerken aynı sebeple çatal vs.batırmaktan da kaçınmalısınız.Eğer içi pembe seviyorsanız orta-iyi pişmiş olması için herbir tarafı için 4'er dakika yeterli.)

Etler sosla beraber servis edilir.

TAVUK ÇIĞIRTMASI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Daha denenmemiş tavuk yemeği kaldı mı acaba diye düşünürken dün tv'de gördüm bu tarifi.Azerbeycan'da sıklıkla yapılan bir yemekmiş.Hazır tavuk varken hemen denedim:)Biraz da kendime uyarladım.Sonuç beklediğimden daha güzeldi.Kuru kuru tavuk yemekten bıktıysanız mutlaka deneyin.

Bu malzemelerimle 3 kişi rahatlıkla doyacaktır.

MALZEMELER:
-1/2 kg tavuk göğüs(dilimlenmiş,inceltilmiş)
-1 orta boy soğan(atakta küçük bir parçaya izin var)
-3 yumurta(sabah yediyseniz 1 tam yumurtaya 3 yumurta akı olarak da yapabilirsiniz.)
-2-3 dilim çemensiz pastırma
-arzu ettiğiniz baharatlar
-1 tutam maydanoz

Soğanlar piyazlık doğranır ve kendi suyunda kavrulur.(ben biraz yakmışım:))

Tavuk parçaları üzerine yerleştirilir ve pişmeye bırakılır.

Tersi çevrilir ve dilimlenmiş pastırmalar eklenir.İyice suyunun salıp çekene dek pişirilir.

Yumurtalar çırpılır ve tavukların üzerine dökülür.Üzerine kapak kapatılarak iyice pişirilir.

Maydanozla servis edilir.

EV YAPIMI DÖNER

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu tarif ne zamandır aklımda.Döneri pek aramadığımdan olsa gerek yapmamıştım ama bugün ne kadar hata ettiğimi anladım.Meğer dışardaki dönerlerin koku,kuyruk yağının tadı yüzünden sevmezmişim döneri.

Bolca yapıp buzluğunuzda saklayabileceğiniz bu döneri tavuk etiyle de yapabilirsiniz.Tavada birkaç dakikada harika döneriniz hazır.Bu gibi tarifler mutfakta uzun uzun vakit geçiremeyenler ve çalışanlar için hayat kurtarıcı oluyor.

Ben atak için sade versiyonunu yaptım.Yulaf kepeğinden yapacağınız dukan lavaş 'la dürüm, domates sos ve yoğurtla iskender yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
-1/2 kg dana biftek
-1 soğan
-3 yk yağsız yoğurt
-1/2çay bardağı yağsız süt
-1 yk domates salçası(katkısız)
-1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
-1/4 çay kaşığı karabiber

Soğan rendelenir.Yoğurt,süt,rendelenmiş soğan,salça ve baharatlar iyice karıştırılır.
Etler aralarına sos sürülerek derin bir cam kap içine alınır.Üzeri streçlenerek en az 5-6 saat veya 1 gece buzdolabında dinlendirilir.

 Dinlendirilen etler streç üzerine dizilir ve rulo haline getirilir.Derindondurucuda 4-5 saat donmaya bırakılır.

Donmuş et rulosu keskin bir bıçakla incecik dilimler haline getirilir.

Yağsız kızgın tavada suyunu salıp çekene dek iyice kızartılır.

Afiyet olsun.

TAVUKLU-SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Nefaseti fotoğraftan belli olan bu tarifi hiç uzatmadan veriyorum ki hemen yapıp yiyin:))

Önce her zaman yaptığımız lavaş tarifi ve malzemeleri.

MALZEMELER:
-10 yk yağsız süt(kaşığınız derinse miktarı azaltabilirsiniz.benimki bayağı düz bir kaşık)
-2 kaşık yulaf kepeği
-1 yumurta beyazı
-1 çimdik tuz

kepek sütle ıslatılıp şişmesi için bekletilir.Yumurta ve tuz eklenip çırpıldıktan sonra yapışmayan bir tava kızdırılarak kepçeyle yayılır.Ateş iyice kısılarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır.Üzeri gözgöz olunca bir tarafından yavaşça kaldırılarak arkası çevrilir.

İÇİ İÇİN:
-1 fileto tavuk göğsü
-1 küçük kabak
-1 küçük havuç
-1 sap pırasa
-1 tatlı kaşığı z.yağ

İç harçta tuz kullanmadım çünkü soya sosu yeterince tuzlu bir sos.

KIZARTMAK İÇİN:
-1 yumurta akı

SERVİS İÇİN:
-3 yk Soya sosu(sodyumu azaltılmış olanlardan tercih etmeye çalışın)

Tavuk ve sebzeler jülyen doğranır.Zeytinyağ ile önce tavuk,daha sonra da sebzeler eklenerek beraber kavrulur.

Hazırlanan lavaşların içine malzemeden  konarak kalınca sarılır.

Yumurta akı çırpılır ve böreklerin her yanı bulanarak kızdırılmış tavada iyice kızarana dek pişirilir.

Kızaran börekler soya sosuyla servis edilir.

Afiyet olsun:)

TİRE KÖFTESİ

EVRE:ATAK*-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Neredeyse 1 ay olacak yeni tarif girmeyeli bloga.Aslında bu süre zarfında Dukan usulü çok yemek yaptım ama yeni tarifler denemeye pek vaktim olmadı.Bugün ne zamandır aklımda olan bir tarifi denemek istedim.

Sadece 2 malzemesi var bu köftenin.Dana eti ve tuz.Ne baharat ne de soğan eklenmiyor.Lezzetin sırrı etin kalitesinde ve hazırlanma tekniğinde.

MALZEMELER:
-500 gr dana kıyma(en fazla %10 yağlı döş eti)
-1 çay kaşığı tuz

SOS İÇİN:
-2 olgun domates(atakta sostan 1 yk kadar yiyebilirsiniz)

Kıymayı kasabınıza mutlaka 2 kez çektirin.Tuzla iyice yoğurun.(Ben himalaya tuzu kullanıyorum.Lezzet ve sağlık için rafine tuz yerine doğal tuzları tercih etmenizi öneririm.Himalaya olmasa da başka bir kaya tuzu işinizi görecektir.)
Tuzlanmış kıymayı en az 1 gece buzdolabınızda dinlendirin.
Ertesi gün tekrar blenderdan geçirin.
Kıymayı parmak inceliğinde ve uzun köfteler haline getirerek ,2-3 saat soğuk suda bekletilmiş çöp şişlere geçirin.(çöp şişleri suda beklettiğinizde ateşten etkilenip yanmıyorlar ve etler şişten daha kolay çıkıyor.)

 

 Köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip 180 derecede renkleri hafif dönene dek 10 dakika kadar pişiriyoruz.
Bu sadece ön pişirme.Tire'de bu işi yapan köfteciler kömür ateşinde mangalda bu işlemi yapıp daha sonra da etleri buharda dinlendiriyorlarmış.
Bu haliyle istiflenen köfteler müşteri geldikçe son aşamadaki gibi ısıtılıp servis ediliyor.

Hafif pişmiş köfteler dinlenirken domateslerin kabuklarını soyup rendeliyoruz ve kendi suyunda hafif çekene dek pişiriyoruz.

Tavaya 1 tatlı kaşığı z.yağ döküp dinlenmiş köfteleri her yanı kızarana dek pişiriyoruz.

Tabağa domates sosu alıp üzerine köfteleri dizip yanında süzme yoğurtla servis edebilirsiniz.

not:Ön pişirme yaptığınız köftelerinizi derindondurucuda saklayıp ,istediğiniz zaman pişirip yiyebilirsiniz.

TAVUK PAÇASI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

İşkembe çorbası seviyorsanız,sarımsak ve sirkeye hayır demiyorsanız bu çorba tam size göre.
Yoğunluğuyla tek başına bir öğünü kurtarabilecek ,doyurucu bir tarife buyurun:)

MALZEMELER:
-1 parça tavuk göğüs
-1 lt su
-1 orta boy soğan
-1  tatlı kaşığı yulaf kepeği
-3 yk yağsız yoğurt
-1 yumurta sarısı
-2 yk sirke
-2 diş sarımsak

Tavuk ve ikiye bölünmüş soğan 1 lt su ile pişene dek haşlanır.
Piştikten sonra soğan sudan alınır.Tavuk didiklenerek tekrar suya konur.
Yoğurt,kepek,ezilmiş sarımsak ve yumurta sarısı çorbadan alınan su ile iyice çırpılır.
Çorba karıştırılarak karışım azar azar ilave edilir.Bir taşım kaynayınca sirke ilave edilir.Pul biberle servis edilir.

Afiyet olsun.

BEĞENDİLİ TAVUK IZGARA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Diyetin ayrılmaz bir parçası olan tavuk bu kez patlıcan beğendiyle çıkıyor karşımıza:)
Tavuğun göğüs etini yemek bazılarımızı zorluyor.Kuru,saman gibi geliyor çoğu zaman ama en yağsız ve bize en uygun olan kısmı da bu biliyorsunuz.Ama göğüs etini de yumuşak ve sulu pişirmek mümkün.
Yapmanız gereken tek şey pişirmeden hemen yarım saat önce tuzlu suda bekletmek.
Bu formülü cafe fernando'nun tavuklu sezar salata tarifinde görmüştüm.Sevgili Cenk tuzlu-şekerli suda bekletiyor ama ben sadece tuz ve baharat kullanıyorum.Bu şekilde de gayet yumuşak oluyor tavuklar.

Gelelim tarife.
-2 parça tavuk göğsü
-yarım lt su
-1yk kaya tuzu,
-karabiber ve toz kırmızı biber

Hafif ılık su içinde tuzu iyice eritip baharatları ekleyin ve su soğuduğunda tavukları içine koyup kabın üzerini kapatın.Buzdolabında en fazla 30dk bekletin.(daha fazla değil)Tavukları sudan çıkarıp iyice kurulayın ve yapışmaz tavada her tarafını kızartın.

BEĞENDİ İÇİN,
MALZEMELER:
-650 gr'lık köz patlıcan konservesi(katkısız,şekersiz,yağsız)veya kendi közleyeceğiniz 4-5 patlıcan
-2 çay bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Süt ve nişasta koyulaşana dek pişirilir.İyice süzülmüş patlıcanlar eklenerek beraber pişirilir.Pişerken patlıcanlar iyice ezilir.Kıvam alınca çok az tuz eklenir.
Tabağa alınan beğendinin üzerine ızgara tavuklar konarak servis edilir.

Afiyet olsun:)

KIYMALI ALİNAZİK

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Kolay ama lezzetli tariflere devam:)

MALZEMELER:

-650 gr közlenmiş patlıcan konservesi(katkısız-yağsız-şekersiz)arzu ederseniz kendiniz de közleyebilirsiniz.

-2 diş sarmısak

-1 su bardağı süzme yoğurt

-250 gr yağsız dana kıyma

-1 orta boy soğan

-5-6 yk domates rendesi veya katkısız salça

-1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber ve arzu edilen diğer baharatlar

Kıyma yağsız tavada kavrulmaya başlanır.Suyunu salıp çekince ince doğranmış soğan ilave edilip beraber kavrulmaya devam edilir.Domates rendesi ve baharatlar eklenerek biraz daha pişirilir.(çok kuru olursa biraz su ekleyebilirsiniz.)

Patlıcanlar tencereye alınarak kaşığın arkasıyla ezilerek ısıtılır.Yoğurdun içine ezilmiş sarmısak eklenerek iyice karıştırılır ve patlıcanlara eklenir.Kısık ateşte karıştırılıarak ısınması sağlanır.(amaç sadece ısınmasını sağlamak.kaynamamasına dikkat edin yoksa kesilebilir.)

Patlıcanlı sos üzerine kıyma harcı eklenerek servis edilir.

Afiyet olsun:)

SAHLEPLİ KÖRİLİ TAVUK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Günlerdir tatlı tariflerinden içimiz bayıldı.Ama doğrusunu söylemek gerekirse bu tavuğun sosu bir tatlı tarifinden geldi aklıma.Normalde sosu kalınlaştırmak için nişasta kullanılan bu tarifte sınırlı izinli hakkımızı kullanmak zorunda kalmadan saleple sosun kıvamını koyulaştırıyoruz.Muhteşem aroması da yanımıza kâr kalıyor:)

MALZEMELER:
-500 gr tavuk sote
-1 küçük soğan
-1 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı saf sahlep
-1 çay kaşığı köri(ben sevdiğim için bol kullanıyorum.tadına bakarak azaltıp çoğaltabilirsiniz)

Soğan incecik doğranır ve tavada kendi suyuyla hafif kavrulur.Tavuk üzerine eklenir ve beraber kavrulmaya devam edilir.
Süt,sahlep ve köri iyice karıştırılır.Tavuklar suyunu salıp çektiğinde üzerine sütlü karışım eklenir.Sos kıvam alıncaya kadar beraber pişirilir.

Afiyet olsun:)

DANA ETLİ FAJITA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENİRME

Meksika yemeklerine başlamışken bir de fajita yapmalı dedim.

Lavaşlar taco tarifindekilerle aynı.Sadece daha büyük yaptım ve çok fazla kurutmadım bu kez pişirirken.

MALZEMELER:

LAVAŞ İÇİN:(4 adet)
-2 yk yulaf kepeği
-2 yk yağsız yoğurt
-2 yumurta beyazı
-1 çimdik tuz

                           
İÇ MALZEMESİ:
-3 dilim yağsız dana biftek(yaklaşık 300gr)
-2 adet kapya biber
-2 adet çarliston biber
-1 orta boy soğan
-3 diş sarmısak
-1 yk limon suyu
-1 çay kaş.kimyon
-1 çay kaş.toz kırmızı biber
-arzu edilen ölçüde toz acı biber

Biftekler limon suyu ve baharatlarla iyice karıştırılır ve üzeri kapatılarak oda sıcaklığında en az 30dk en fazla 1 saat bekletilir.
Yapışmaz bir tava kızdırılır ve etler önlü arkalı iyice kızartılır.
Etler dinlenmesi için kenara alınır ve üstü kapatılarak bekletilir.
Aynı tavaya kalın dilimler halinde doğranmış sebzeler alınır ve iyice kızarana dek çevrilir.
Biftekler uzun uzun dilimlenerek sebzelere eklenir ve daha fazla pişirmeden altı kapatılır.
Hazırlanan lavaşların içine et,taze maydanoz ve çırpılmış süzme yoğurt eklenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

DUKAN TACO

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Sevgili Mutfak Sırları fii tarihinde taco diyip canımızı istettikten sonra bir daha sesi soluğu çıkmadı.
Velhasıl taco'yu yapmak da yemek de bana düştü:D

MALZEMELER:

TACO İÇİN:(8 adet küçük boy)
-2 yk yulaf kepeği
-2 yk yağsız yoğurt
-2 yumurta beyazı
-1 çimdik tuz

İÇİ İÇİN:
-200 gr yağsız dana kıyma
-1 soğan
-1/2 bardak domates rendesi
-2 diş sarmısak
-3-4 dilim jalapeno biberi turşusu
-1 çay kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber


Yumurta beyazı ve yoğurt çırpılır.Kepek ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.
İyiceısınmış tavaya çay tabağından biraz büyük olacak şekilde yuvarlak formda dökülür.(az döküp kepçenin sırtıyla yuvarlak olarak yaymalısınız.böylece ince olacaktır.)Tavanın altı kısılır ve üzerleri göz göz olunca arkaları çevrilir.Çevrilir çevrilmez yarım katlanarak şeklini koruması için bir süre üzerine spatula ile bastırılarak bekletilir.(Elastik olduğundan kırılmıyor ve kısa sürede şekil alıyor.Bir süre bekletildiğinde de gerçekten taco ekmekleri gibi çıtır hale geliyorlar.)

Kıyma kavrulmaya alınır.Suyunu salıp çekince ince doğranmış soğan ve sarmısak eklenir.Yumuşayınca domates rendesi ilave edilir.Sos kıvam aldığında az tuz,baharatlar ve ince kıyılmış biber turşusu ilave edilir.
Tacoların içleri doldurularak ince kıyılmış marul yaprakları eklenir.

Taco geleneksel olarak guacamole(avokado sos),salsa ve sour cream denilen bir çeşit krema sosu üçlüsüyle servis edilir.Ben  ince doğranmış soğan ve domatese çok az limon suyu ekleyerek bir nevi salsa sos ve süzme yoğurt kullandım.

Afiyet olsun:)

ETLİ PATLICAN OTURTMA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Patlıcanlı bir tarif daha.Kıymalısı en çok tercih edilense de ben etlisini daha çok severim.
İşin lezzeti kızartmakta diye düşünmeyin.Fırında kızartmak da en az yağda kızartmak kadar lezzetli oluyor.

MALZEMELER:
-1 kilo kemer patlıcan
-250 gr yağsız dana kuşbaşı
-1 büyük soğan
-1/2 bardak domates rendesi
-1 yk biber salçası(katkısız)
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-3 diş sarmısak
-2 çarliston biber,1 iri domates
-Karabiber,kırmızı biber

Patlıcanlar alacalı soyulup kuşbaşı doğranır ve tuzlu suda en az yarım saat dinlendirilir.

Bu sırada etler yıkanır.Tencereye alınıp kavrulmaya başlanır.Suyunu salıp çekince ince doğranmış soğan eklenir.Soğanlar yumuşayınca domates rendesi ve salça eklenir.Biraz sıcak su ve baharatları da eklenerek etler yumuşayana dek pişirilir.

Patlıcanlar sudan sıkılarak çıkarılır.Z.yağ ve çok az tuzla harmanlanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.Fırının ızgarası açılarak ve arada bir karıştırılarak kızarmaları sağlanır.

Fırına dayanıklı bir tencere içine bir kat patlıcan bir kat et şeklinde paylaştırılır.Doğranmış sarmısaklar,domates ve biberler dizilerek fırına alınır.(Eğer etin suyu yeterli değilse üzerine sıcak su ilave edilir.)Yaklaşık 10-15 dk pişirilir.

Afiyet olsun:)

PATLICAN KOVALAMA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Meğer benim acil durum uydurmasyon yemeğimin bir adı varmış ve kayseri yemeğiymiş.Geçenlerde tv.'de izleyince öğrenmiş oldum:)
Benim gibi patlıcanseverseniz ,mutlaka denemelisiniz bu yemeği:)

MALZEMELER:
-200gr yağsız dana kuşbaşı
-1 orta soğan
-4 patlıcan
-2 adet kapya biber
-2 adet çarliston biber
-2 diş sarmısak
-Çay kaşığının ucuyla kimyon,karabiber,pul biber

Et tencereye alınır ve kavrulmaya başlanır.Kendi suyunu salıp çekince ince doğranmış soğan ve sarmısak eklenir ve beraber kavrulmaya devam edilir.(ben düdüklüde 20 dk pişiriyorum)
Patlıcanlar közlenir ,ılınınca kabukları soyulur ve küp küp doğranır(benim gibi tembelseniz hazır-ama katkısız- köz patlıcan kullanabilirsiniz.bu tarif için 650gr.lık kullandım.
Biberler ufak ufak doğranır ve etlere eklenip dirilikleri kaybolana dek pişirilir.(arzu ederseniz biberleri de patlıcanlarla beraber közleyebilirsiniz)
Patlıcanlarla baharatlar eklenir ve üzerine yarım su bardağı sıcak su eklenerek 5 dk daha pişirilir.

Afiyet olsun:)

FIRINDA İÇLİ KÖFTE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

İçli köfte içli köfte olalı böyle eziyet görmedi:D
Adı içli köfte ama tabi tadı tam öyle değil.Herşeyden önce yağda kızarmadığı için pek çıtır değil.E cevizi ve bulguru da yok doğal olarak.Ama değişik mi değişik,lezzetli mi lezzetli:)

MALZEMELER:

DIŞI İÇİN:
-200 gr yağsız dana kıyma
-2 yk yulaf kepeği
-1 yumurta
-1 yk domates salçası(şekersiz,yağsız)
-tuz,toz kırmızı biber

İÇİ İÇİN:
-200 gr yağsız dana kıyma
-1 orta boy soğan
- çeyrek demet maydanoz
-tuz,karabiber,kimyon

Dışı için yulaf kepeği yumurta ile iyice çırpılır.kıyma,salça ve baharatlar eklenerek rondodan geçirilir.Dinlenmeye bırakılır.Yulaf bu sırada şişecek ve kıvamı hamurumsu hale gelecek.

 

 İçi için kıyma ve soğan yağsız tavada güzelce kavrulur.Baharatlar ve maydanoz eklenir.Ilınmaya bırakılır.

Dış malzemeden bir parça koparılarak muffın kalıbının tabanına ve duvarlarına ince olacak şekilde sıvanır.
(Ceviz büyüklüğünde bir parçayı kalıbın ortasına koyun ve parmaklarınızla yanlara doğru yapıştırın)

İç harç kaşıkla doldurulur.(çok sıkı olmamasına dikkat edin)

          

                
Üstü yine dış harçla ince bir kat olarak kapatılır.
Fırında 180 derecede yaklaşık 30 dk. pişirilir. (önceden ısıtma yapmayın.yoksa hızlıca kızarıp içi tam pişmiyor.)

NOT:
-Atakta bu ölçüyle yaptığınızda kepek ve soğan ölçüsünü hesaba katarak yiyin lütfen.
-30 dk.'da üstü çok güzel kızardı fakat altı biraz sulu kaldı.Kalıptan çıkarıp alt kısımlarını ızgarada biraz daha kızarttım.
-Benim yaptığım hatayı yapıp sadece tel üzerinde pişirmeyin.Kıyma pişerken sulandı ve akan sular fırınımın tabanına akarak yandı.

 

BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ HİNDİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1/2 kg hindi göğüs sote
- 1/2 kg brokoli(veya başka sebzeler)
-2 diş sarmısak
-2 su bardağı yağsız süt
-1 yk kaşığı mısır nişastası
-1 yumurta
-arzu edilen baharatlar ve tuz(ben karışık acuka baharatı kullandım)
-4 dilim %7 yağlı kaşar(karper light dilimli)

Hindi tavada çok az sotelenir.Brokoliler buharda hafif diri pişirilir.(veya her ikisini de haşlayabilirsiniz)
Beşamel sos için 2 bardak sütün içine nişasta eklenerek karıştırılarak pişirilir.Yumurta çırpılır ve beşamel çırpılırken yavaş yavaş içine eklenir.Bahatarlar ve tuzu ilave edilir.
Hindi ve sebzeler fırın kabına alınır.Sos üzerine dökülür.Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk .pişirilir.Kaşar peyniri eklenerek 10 dk daha.peynir eriyene dek fırında tututlur.Biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun

*Not:Nişasta ve light kaşar sınırlı izinli olup,hergün olmamak kaydıyla nişasta 1 tatlı kaşığı,peynir ise 30gr kadar yenilebilir.

TAS KEBABI

EVRE:ATAK*-SEYİR*-GÜÇLENDİRME

Tas kebabı da en çok pişirdiğim yemekler arasında olduğu halde tarifini paylaşmamışım.Bugün pişirince eklemek istedim.
Atak ve seyire * koymamın sebebi domates ve soğanın atak ve seyirin saf protein günlerinde sınırlı izinli olması.
Bu günlerde pişirdiğiniz tas kebabına 1 yk kadar domates rendesi ekleyip,soğanı da dörde bölüp koyun ve yerken yemeğin içinden alın.Diğer günler için aşağıdaki ölçüler uygundur.

MALZEMELER:
-1/2 kg yağsız tas kebabı eti
-1 büyük soğan
-3-4 yk domates rendesi
-2 diş sarmısak
-tuz,kırmızı toz biber,karabiber

Etler yıkanır ve süzülmeye bırakılır(sadece ızgara veya tavada yapacağım etleri yıkamıyorum.Bu tür yemekler ve haşlamalarda yıkıyorum mutlaka)
Soğan ve sarmısak ince doğranır ve domates rendesiyle beraber kavrulmaya başlanır.Biraz ölünce etler eklenir ve suyunu salıp çekene kadar beraber kavrulur.Baharatlar ve tuz eklenerek üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir.Düdüklüde yaklaşık 30 dk.pişirilir.

Afiyet olsun.

YAPRAK CİĞER

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Aslına bakarsanız ciğerden pek hoşlanmam.Yiyebilmem için incecik kesilmiş ve kızartılmış olmalı.O kendine has tadını ancak o şekilde yediğimde almıyorum.O yüzden diyetin başından beri hiç ciğer pişirmedim çünkü kızartamadıktan sonra benim için manası yoktu.Bugün Kırkpınar Köfteci'sinde çıtır çıtır ciğerleri görünce deneme vakti geldi dedim kendi kendime:)Sonuçtan çok memnun kaldım.Yarım kilo ciğeri neredeyse tek başıma yiyecektim:D

MALZEMELER:
-1/2 kg dana ciğeri
-1 yk yulaf kepeği
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-istenen baharatlar ve tuz(ben cajun baharatı kullandım.tozkırmızı biber,kimyon,karabiber veya sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz)
-Birkaç dal dereotu

Ciğerin zarı temizlenir ve derindondurucuda en az 1 saat hafif donana kadar bekletilir.
Fırın 200 derecede ısıtılır.
Yarı donmuş ciğer keskin bir bıçakla incecik dilimlenir.Yıkanır ve süzgeçe alınarak iyice süzdürülür.Süzülen ciğerlerin kağıt havluyla iyice ıslaklığı alınır.
Bir kap içinde kepek ,tuz ve baharatlar harmanlanır.Ciğerler ve z.yağ eklenerek iyice karıştırılır.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye üstüste gelmeyecek şekilde yerleştirilir.10 dk 200 derecede ,10 dk kadar da 170 derecede pişirilir.İncecik doğranmış dereotuyla servis edilir.

Afiyet olsun.

*Atakta kokulu otlar ve soğan az miktarlarda tatlandırma amaçlı izinli.Fotodaki kadar fazla soğan salatası atakta uygun değil.
*Özlem uyarınca eklemek istedim.Ben ciğeri biraz kuru sevdiğim için pişmeden önce yıkayıp tuzluyorum.Daha yumuşak isterseniz yıkamak yerine 1 çay kaşığı kadar karbonat ekleyip süzgeçte bekletin ve tuzunu piştikten sonra ekleyin.