PEYNİR YAĞ ORANI GÜNCELLEMESİ

Bildiğiniz gibi süt ürünlerindeki yağ oranlarına uygun peynir bulabilmek çok zor olduğu için sorun diyeti uygulayanların yaşadığı önemli sorunlardan biriydi.

Dr. Dukanın son çalışmaları ile hazırladığı tolere gıdalar kitapçığımızdan yeni bir bilgiyi paylaşmak istiyoruz. 
Bu güncellemeye göre ;
%3 yağ oranına kadar süt ürünleri laktoz içeriği nedeniyle günlük
800 gr -1 kg civarını aşmamak önerisi ile izinlidir.

Ve 1 tolere gıda hakkınız yerine günde 30 gr %14 yağ oranına kadar peynir tüketebilirsiniz. Örneğin light kaşar peyniri, Beyaz peynir aradığınızda artık bu orana uygun birçok marka bulabildiginizi göreceksiniz. 


KAYNAK:DUKAN DİYETİ TÜRKİYE RESMİ HESABI

AVOCADO ve FISTIK EZMESİ

Yeni bilgi😊
Arastirmaya,sormaya devam.
Bildiğiniz gibi guclendirmede 40gr yağlı peynir hakkımız bulunuyor.
Bu hakkımızı aynı ölçüde kavrulmamış kuruyemişlerle değiştirebildiğimiz 2yemek kaşığı(30gr) katkisiz,sekersiz fıstık ezmesi veya 113gr kadar avocado ile de değistirebiliyoruz.
Sağlikli yağlara selam olsun😊

Afiyet olsun:)😊.

7 GÜNLÜK DUKAN EXPRESS-DUKAN BESLENME MERDİVENİ

Dukan'ın Fransa'da henüz bu ay çıkan kitabında anlattığı yeni metod büyük ilgi görüyor.Fransa'da yaşayan takipçilerim gerek facebook sayfamdan gerek özelden bu yeni sistemden bahsedince kitabın burada yayınlanmasını bekleyemedim açıkcası ve sizleri bilgilendirmek için araştırmak istedim.

Bu metod bildiğimiz 4 etaptan oluşan dukan diyetinin yerini almayacak merak etmeyin.
Peki içeriği nedir, nasıl uygulanır diye merak ediyorsanız hemen anlatmaya başlıyorum:)

DUKAN BESLENME MERDİVENİ:

Bu metod daha ziyade FAZLA KİLOSU 5kg VE ALTINDA OLANLAR İÇİN uygun denilse de;

 Eğer klasik dukan yöntemi size ağır geldiyse,aile ve iş yaşamında uygulamakta zorlandıysanız,yüksek protein alımı bazı sağlık problemlerine yol açtıysa ve kilo vermekte aceleniz yoksa 5 KG'dan fazlası olanlar da rahatlıkla uygulayabilirler bu yöntemi.

Diyeti bitirip koruma evresinde birkaç kilo alıp ne yapsam diyenler için olduğu kadar, kışın aldığı birkaç fazla kiloyu vermek isteyen için de büyük bir kolaylık olacak bu yöntem.

Sadece 7gün sürecek bu hızlı diyetle döngü halinde uygulandığında kısa sürede 2 ila 4 kg vermek mümkün zira yapılan calışmalarda haftada 700 ila 800 gr arası kilo kaybı gözlenmiş.

Mantık ve içerik olarak güçlendirme evresine çok benziyor.İlk gün atak evresi gibi sadece saf proteinlerle başlayan diyete 2. gün sebzeler ,3.gün meyveler ,4.gün ekmek,5.gün yağlı peynir,6.gün nişastalı gıdalar ve 7.gün ödül öğünü ekleniyor.

İlk kez dukan diyeti'ni uygulayacak olanların tüm bu anlatılanları anlaması zor olacaktır diye düşünüyorum.
Bu yüzden uygulamadan önce dukan diyeti'nin ilk çıkan kitabını okumanız iyi olacaktır.

Saf protein,uygun sebzeler-meyveler nedir gibi bilgileri bilmeniz diyeti doğru uygulayabilmeniz için çok önemli.
Sitemde yer alan  bilgiler de başlamadan önce yardımcı olacaktır.

1.GÜN: SAF PROTEİNLER + 1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+10 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

2.GÜN:SAF PROTEİNLER +SEBZELER +1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+12 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

3.GÜN:SAF PROTEİNLER +SEBZELER +2 MEYVE(üzüm,muz,kiraz hariç)+1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+14 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

4.GÜN:SAF PROTEİNLER +SEBZELER +2 MEYVE(üzüm,muz,kiraz hariç)+1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+2 DİLİM TAM BUĞDAY EKMEĞİ+16 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

5.GÜN:SAF PROTEİNLER +SEBZELER +2 MEYVE(üzüm,muz,kiraz hariç)+1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+2 DİLİM TAM BUĞDAY EKMEĞİ+40GR KADAR YAĞLI PEYNİR+18 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

6.GÜN:SAF PROTEİNLER +SEBZELER +2 MEYVE(üzüm,muz,kiraz hariç)+1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+2 DİLİM TAM BUĞDAY EKMEĞİ+40GR KADAR YAĞLI PEYNİR+200GR NİŞASTALI GIDA+20 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

7.GÜN:SAF PROTEİNLER +SEBZELER +2 MEYVE(üzüm,muz,kiraz hariç)+1,5 KAŞIK YULAF KEPEĞİ+2 DİLİM TAM BUĞDAY EKMEĞİ+40GR KADAR YAĞLI PEYNİR+200GR NİŞASTALI GIDA+ÖDÜL ÖĞÜNÜ+20 DK.TEMPOLU YÜRÜYÜŞ+EN AZ 1,5LT SU

Sonraki pazartesi diyete en bastan başlayıp egzersizi arttırarak istediğiniz kiloya inene dek bu düzende devam etmeniz gerekiyor.Bu yöntemin sonunda güçlendirme evresini uygulamaya gerek kalmıyor yalnızca

korumak için beslenme düzeninizi Dukan'ın önerdiği sağlıklı besin gruplarıyla yapıp hayatınızdan egzersizi ve 1 SP gününü çıkarmamanız çok önemli.

Sınırlı izinli gida(tolereler) kullanımı ise SP günü harici mümkün.Yalnız bu sistemin oldukça zengin bir sistem olduğunu unutmayıp çok zorda kalmadıkça kullanılmamasını öneriyor dukan.

KULLANILABİLECEK TOLERE GIDALAR:

1-Actimel Nature 1 tane (TR'de bulunmuyor)
2-Yağı azaltılmış kakao 7gr
3-Taze Krema %4 yağlı 30 gr
4-Soya unu 1 yemek kasığı 20 gr
5-Hindistan cevizi sütü %15 yagli 10 cl (bir su bardağından biraz az )
6-Soya sütü 30 cl ( iki su bardağı)
 7-Sut tozu yağlı 3 yemek kasığı
8-Mısır nişastası 1 yemek kaşığı (20 gr )
9-Tavuk yada hindi sosisi %10 yağlı max 100 gr ( zor durumlar için her zaman yememekte fayda var ) 10-50 gr Tempeh (Soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Tütsülenmiş ya da fıstıksı tada sahip olanları da vardır.)
11-3 yemek kasığı şarap yemekleri tatlandırmak için
12- meyveli yoğurt %0 yağlı 1 tane günde
13 -Soya yoğurdu 1 tane


Ayrıca nişasta öğünlerinde yenilebilecek gıdaların gramajları da aşağıdaki gibi olmalı.

210 gr mercimek, nohut, fasulye herhangi biri 
200 gr kiona ( kionayi içeriğindeki proteinden dolayı tercih

             etmeniz tavsiye olur )
190 gr makarna az pişmiş 
170 gr makarna çok pismiş 
170 gr kepekli pirinç 
160 gr mısır konservesi 
150 gr beyaz pirinç 
80 gr patates (haşlama yada fırında )

Ayrıca kitapta duraklamayı kırmak ve metabolizmayı hızlandırmak icin verilmis bir iksir tarifi de bulunmakta.

İKSİR:
-15 gr yesilcay(yaprak olmalı)
-1 tutam toz kırmızı acı biber
-1/2 yesil limon suyu(lime)
-1/2 lt su

1/2 lt kaynamış su icine malzemeler konarak demlenir.Soğudugunda gun icinde yemeklerden sonra 5 seferde icilmesi oneriliyor.

Facebook sayfamda 1 haftalık menu icin yaptıgım  albumu gorebılırsınız. TIK TIK


(listeler için sevgili DUKANCI LOLİTALAR MALİKANESİ GRUBU ADMİNLERİ ve HATİCE GÜVEN'e teşekkürler:))

NOT:BU VE YUKARIDA BENİM ÇEVİRMİŞ OLDUĞUM BİLGİLERİN(birebir kopya olmadan kendi ağzınızdan yazılmış hali de olsa!!!)ASIL SAHİPLERİNDEN İZİNSİZ PAYLAŞIMI KESİNLİKLE YASAKTIR.

EMEĞE SAYGI LÜTFEN!!!

kaynak: http://www.dukandiet.com/low-carb-diet/72-nutritional-staircase



not: çeviri yaptığım kaynak kısıtlı olduğu için Fransa'da yaşayan sevgili Hatice Güven tarafından kitabın orijinalinden çevrilecek bilgilerle zaman zaman güncelleme yapacağım.Kendisine teşekkür ederim:)

KIYMALI GÖZLEME

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Henüz taşınamadım.Kısmetse perşembe günü taşınacağız ama ev tamamen ayakta:)Soluklanmak için blogun başına geçtim ve aylar öncesinden taslaklarda kalan bu tarifi düzenleyeyim bari dedim.Blogdan ve sayfadan ayrı kaldıkça vicdan azabı çekiyorum desem yeridir:)

Dukan kreple yapılan tarifler kolay gibi görünse de Dukan'a yeni başlayanlar için öncelikle krebi tutturmak başlıbaşına bir mesele aslında:)
Başlarda başarısız olsanız da yılmayın.Sonunda mutlaka yapacaksınız:)
Çok iyi yapışmaz bir tava ve silikon spatula almakla işe başlamayı unutmayın yalnız:)
Tekniği tam olarak anlayabilmek için;burada detaylı yapımını burada ise videosunu görebilirsiniz:)


MALZEMELER:
-1 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği
-1/2 çay bardağından biraz az yağsız süt(küçük bardak)
-bir çimdik tuz

iç malzemesi:
-100gr kıyma
-çeyrek soğan
-birkaç dilim yağsız civil peyniri
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-toz kırmızı biber,karabiber

Kıyma ve ince doğranmış soğan beraber kavrulur.Salça ve baharatlar ilave edilerek biraz daha pişirilir ve ılımaya bırakılır.İçine peynir eklenir.

Krep malzemeleri iyice çırpılır.Yapışmaz tavaya bir miktar dökülerek göz göz oluncaya kadar pişirilir.Arkası çevrilmeden kıymalı harç konulur.Diğer yarısı üzerine kapatılarak kısık ateşte biraz daha pişirilir.

Tüm malzeme bitene dek işleme devam edilir.

Afiyet olsun.

KEREVİZ GRATEN

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Kendinizi ifade etmeye çalışmak sanal ortamda öyle zor ki.Hele de karşınızdaki sizi anlamak için çaba harcamazken.
Son 2 gündür canımı sıkan kişilerle karşılaşmış olsam da enerjimi onlar için harcamamam gerektiğini düşünerek her zamanki rutinime döndüm:)Birikmiş pek çok tarif var ama kereviz mevsimi geçmeden bunu deneyeceğinizi düşünerek eklemek istedim.
Grateni sevdiğiniz tüm sebzelerle yapabilirsiniz ancak kereviz biraz daha patatese yakın oluyor:)İçine kavrulmuş kıyma ekleyebileceğiniz gibi sade olarak et veya tavuk yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.

MALZEMELER:
-2 adet kereviz
-1,5 su bardağı yağsız süt
-1 yk mısır nişastası
-1/2 limon suyu
-istediğiniz baharatlar(muskat rendesi çok yakışıyor.ben ayrıca her zamanki gibi az tuz, toz sarımsak,kırmızı biber ve karabiber kullandım.
-yağsız civil peyniri

Kerevizler soyulup dilimlenir.Tencereye alınıp limon suyu ve su ilave edilip hafif yumuşayana dek haşlanır(buharda da pişirebilirsiniz.)

Süt ve nişasta koyulaşana dek karıştırılarak pişirilir.Baharatları ilave edilir.

Kerevizler fırın kabına alınarak üzerine beşamel sos ve peynir eklenir.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir.

Afiyet olsun:)

SARMA POĞAÇA

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME 

 Güçlendirmede misafir ağırlamak artık daha kolay hale geliyor çünkü diyette olsun olmasın herkesi memnun edecek yiyecekler yapmak mümkün hale geliyor.
Bu poğaçadan bol bol yapıp derindondurucuya atabilir;acil surumlarda gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.
Tabi günlük ekmek hakkınız yerine olduğunu ve  68gr yemeniz gerektiğini unutmadan:)

MALZEMELER:
-1/2 su bardağı ılık süt
-1 tatlı kaşığı toz maya
-1/2 çay kaşığı tuz
-1/2 çay kaşığı tatlandırıcı
-1 yumurta akı(sarısı üstüne)
-Aldığı kadar tam buğday unu
içi için;
-lor peyniri(veya 40gr güçlendirmeye uygun peynir)
-maydanoz
üstü için ;
-yumurta sarısı

1 su bardağı un derin bir kaba alınır.Tuz,tatlandırıcı ve maya eklenip karıştırılır.Ortası açılarak yumurta akı ve ılık süt eklenerek ortadan kenarlara doğru yavaş yavaş karıştırılarak hamur haline getirilir.(cıvıklığına göre un takviyesi yaparak yoğurmaya devam edin.kulak memesi kıvamında olmalı.)

Hamur ılık bir yerde -üstü kabuk tutmaması için örtülerek- 30dk kadar mayalanmaya bırakılır.(50 derecede ısıttığınız fırın bunun için ideal olacaktır.)

Kabaran hamur unlanmış tezgaha alınarak yeniden yoğrulur ve yuvarlak bir şekilde açılır.

Yufka üçgenler halinde kesilir.Malzeme geniş kısımlara paylaştırılır.Küçük rulolar halinde sarılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır.
10 dakikadaha mayalanması için bırakıldıktan sonra yumurta sarısı sürülerek 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzerleri kızarana dek pişirilir.

Afiyet olsun:))

ÇERKEZ TAVUĞU

GÜÇLENDİRME EVRESİ

Güçlendirme evresinde günlük peynir hakkı yerine kuruyemiş de yenebileceğini öğrendiğimden beri bu tarif aklımda.(detaylar bu linkte tık tık)Yapalı çok oldu ancak şimdi fırsat buldum yayınlamaya.

Atak ve seyirde olanlar ise lezzet ikizi olan tavuk pate'yi deneyebilirler:)

MALZEMELER:

-1 kemikli göğüs 

-1 kalçalı but

-2 dilim tam buğday ekmeği

-10 adet ceviz(40gr)

-1 soğan

-3-4 diş sarmısak

-tuz,karabiber,toz kırmızı biber

Tavukların derisi ve görünen tüm yağları temizlenerek tencereye alınır.Soğan ortadan ikiye bölünerek ilave edilir.Üzerini örtecek kadar su ve az tuz ilave edilerek iyice haşlanır.

Ekmek,ceviz ve sarmısak tavuk suyundan ilave edilerek rondodan geçirilir.Tavuk etleri didiklenerek sosa ilave edilir.

Üzerine toz kırmızı biber gezdirilerek servis edilir.

Afiye olsun.

İÇLİ KÖFTE

EVRE:GÜÇLENDİRME(NİŞASTA ÖĞÜNÜ)

 Dukan'da ödül öğünü dışında yağda kızarmış içli köfte yeme şansımız yok.Allahtan ki haşlanmış versiyonu  var ve Dukan'a herşeyiyle uyuyor:)

Güçlendirme nişasta öğünü için tercih edebileceğiniz bu tarifte 220 gr'lık nişasta hakkınız için ortalama 6-7 adet içli köfte yeme hakkınız oluyor.Seyirdeyseniz daha önce yaptığım fırında içli köfteyi deneyebilirsiniz.

1 su bardağı kuru ince bulgur-irmik karışımı ıslanıp şiştiğinde ortalama 220 gr geliyor.Fakat daha önce de dediğim gibi risk almamak için mutlaka kendi mutfak tartınızı kullanın.Ben pişerken de biraz şişeceği için 200 gr.ıslanmış bulgur-irmik karışımı kullandım.

MALZEMELER:
dışı için;
-1/2 su bardağı köftelik ince bulgur
-1/2 su bardağı irmik
-az tuz,karabiber
-ıslatmaya yetecek kadar sıcak su

içi için;
-100 gr yağsız kıyma
-1/2 küçük soğan
-20 gr ceviz içi(5-6 adet)(günlük 40gr peynir hakkınızın yarısı yerine)
-1 tatlı kaşığı biber salçası(katkısız)
-az tuz,karabiber,toz kırmızı biber

Bulgur ve irmik karışımına tuz ve biber eklenerek sıcak su ile ıslatılır.(üzerini geçmeyecek şekilde.)

Kıyma,ince doğranmış soğanla beraber kavrulur.Salça ve baharatlar eklenerek karıştırılır ve ılınmaya bırakılır.Ilınınca dövülmüş cevizler eklenir.

Bulgur irmik karışımı hamur halini alana dek karıştırılır.(Suyu az gelirse azar azar ekleyin ama çok cıvık hale gelmesin.)

Eller hafif yağlanarak karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde aşılır.Kıymalı karışımdan koyularak top şeklinde kapatılır.

Tencerede su kaynatılarak az tuz eklenir.İçli köfteler yavaşca suya bırakılarak 10-15 dakika kadar haşlanır.
Üzerine isteğe göre yağsız domates sosu ve baharatlar eklenip servis edilir.


AFİYET OLSUN.

Hatırlatma:Nişasta öğününü beklemeksizin günlük 2 dilim tam buğday ekmek hakkınız yerine 220 gr nişastalı gıda yiyebilirsiniz;)

not:İçli köfteyi bu şekilde yapmak zor geliyorsa sini oruğu denilen tepside içli köfte olarak da pişirebilirsiniz.Bunun için bulgurlu karışımı iki parçaya ayırıp ilk parçayı yapışmaz bir fırın kabına yayın.Üzerine kıymalı harcıyayıp kalan bulgurlu karışımı üzerine kapatın.Fırında iyice kızarana dek pişirin.

PEYNİR HELVASI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Peynir helvasının orijinali yediniz mi bilmiyorum ama denemediyseniz çok şey kaçırmışsınız demektir.Ödülde veya korumada az da olsa tadına bakarsınız belki ama bu arada benzer bir tat yakalama şansınız var;)

MALZEMELER:
-1lt günlük light süt(uht'ye göre mayalanması daha iyi oluyor.)
-3 damla mikrobiyel peynir mayası
-1 yk yulaf kepeği
-1 yumurta sarısı
-2 yk toz tatlandırıcı

Süt parmak yakmayacak ılıklığa ulaşana dek ısıtılır ve peynir mayası eklenerek tahta bir kaşıkla karıştırılır.2 saat kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.(ben tıpkı hamur mayaladığım gibi,50 derecede ısınmış fırında mayalıyorum.)

Peynir mayalandığında tahta kaşıkla karıştırılır ve ince delikli bir süzgeçe(veya peynir bezi) alınır.yarım saat kadar fazla suyu süzülür.(peynir hafif sulu,yoğurt kıvamında kalmalı.tamamen süzülmesini istemiyoruz.)

Peynir tavaya alınır ve kepek eklenir.Karıştırılarak peynirin suyunun çekmesi ve kıvam alması için pişirilir.
Karıştırmaya devam ederken yumurta sarısı eklenir ve karışıma iyice yedirilir.

Kıvamı hafif koyulaştığında ateşten alınır ve tatlandırıcı ilave edilir.
Fırına dayanıklı bir kaba aktarılarak 180 derecede üzeri kızarana dek pişirilir.
Ilındığında buzdolabına alınır ve soğuduğunda afiyetle yenir:))

PATLICAN PANE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

 Patlıcan pane benim gibi patlıcanseverler için gerçek bir ziyafet.
Yemekte garnitür olarak servis edebilir veya benim yaptığım gibi domates sosla veya yoğurtla atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.Kabak ve havuçla da deneyebilirsiniz.

İtalyan versiyonunda pane harcına parmesan peynir de eklenir ve tadına doyum olmaz.Bizim öyle bir şansımız olmadığından içinde peynir tozu bulunan yulaf kepeği karışımı kullandım.(ürünü ilk kez duyanlar tıklayınız.)Ama normal kepekle de yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
-3 orta boy patlıcan
-1 yumurta
-2 yk yulaf kepeği karışımı
-arzu edilen baharatlar(ben toz sarmısak ve toz kırmızı biber kullandım.)
-az tuz

Fırın 200 derecede ısıtılır.(fan tercih sebebi)
Patlıcanlar uzun ince formda kesilir ve hafif tuzlanır.
Kepek ve baharatlar karıştırılır.Yumurta çırpılır.
Patlıcan dilimleri önce yumurtaya sonra kepek harcına bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
Fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Yemeğe misafiriniz geleceği zaman diyetten ödün vermeden ,hem kendiniz hem de onlar için yapabileceğiniz lezzetli  tariflerden biri de graten.
Karnabaharla yapabileceğiniz gibi brokoli,mantar ve kabakla da deneyebilirsiniz.Kıymalı olduğunda yanında salata ile  tek başına öğün olabileceği gibi kıymasız yaparak et,tavuk yanına garnitür olarak da servis edebilirsiniz.

MALZEMELER:
-1 küçük karnabahar
-2 su bardağı yağsız süt
-200 gr kıyma
-1 küçük soğan
-2 diş sarımsak
-1 yk mısır nişastası
-1 su bardağı yağsız civil peyniri(suda bekletip tuzunu iyice alın.)
-%7 'den az yağlı light kaşar(sınırlı izinli hakkınızdan biri olarak 1 kibrit kutusu kadar kullanılabilir.)
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-1/2 çay kaşığı karabiber
-1/2 çay kaşığı kimyon
-az tuz

Kıyma tencereye alınır;hafif rengi değişirken küp doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilerek beraber kavrulur.Baharatlar ilave edilerek ateşten alınır.
Karnabahar minik çiçeklere ayrılır ve yıkanır.
Hafif diriliklerini kaybedene dek haşlanır.(Tat ve vitamin kaybı olmaması için buharda pişirmenizi öneririm.)
Nişasta ve süt karıştırılır ; ateşe alınır.Koyulaşana dek pişirilir.

Fırın kabının altına beşamel sostan biraz dökülür;üzerine  karnabaharlar dizilir.Üzerine kavrulmuş kıyma yayılır.Sosoun kalanı ve civil peynir ilave edilerek önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana dek pişirilir.En son kaşar ilave edilerek eriyene kadar 5dk daha fırınlanır.

Afiyet olsun:)

                                                                                                                     

PEYNİR KAPLAMALI TAVUK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Kaplamalı tavuk daha önce de denemiş ama pek beğenmemiştim.Birkaç tarifte parmesan eklenmiş kaplamalar görünce lorla denemek istedim.Elimde hazır almış olduğum epey kuru bir lor vardı.Rondodan geçireceğimiz için kuru olması işimi kolaylaştırdı.Bu kez hem daha çıtır hem de lezzetli bir kaplama oldu.
Umarım beğenirsiniz:))

MALZEMELER:
-5-6 parça fileto tavuk göğsü
-1 yumurta akı
-1 yk yulaf kepeği
-2 yk lor peyniri
-1/2 tatlı kaşığı sarmısak tozu
-1/2 tatlı kaşığı soğan tozu
-1/2 çay kaşığı köri
-1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
-çok az tuz

Lor peyniri incecik olana dek rondodan geçirilir.Kepek ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.

Yumurta akı çırpılır.

Tava ısıtılır.Birkaç damla z.yağ eklenir.



Tavuklar önce yumurta akına sonra karışıma bulanıp önlü arkalı iyice kızartılır.

Afiyet olsun:)

                                                                                                                         

ENCHILADA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

 Enchilada'nın ismi Meksika mutfağının baştaçı Çili(chili) biberinden geliyor ve anlamı''Chili biberi eklenmiş' veya 'Chili biberiyle süslenmiş'  demek.
Geleneksel mısır unundan yapılmış yufkaların(tortilla) içine çili biberi sosu ve et-tavuk-deniz ürünleri-peynir-patates-fasulye gibi malzemeler eklenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.Yani bir çeşit soslu fırınlanmış dürüm:)

Ben fırın kabını tam doldurmak için 2 kişilik malzeme kullandım.Siz arzunuza göre azaltabilirsiniz.

MALZEMELER:

Tortilla için:
-2 yumurta akı
-4 yk yulaf kepeği
-1 çay bardağı yağsız süt
-1 tutam tuz

İç malzemesi:
-1/2 derisiz tavuk göğsü
-1 adet çarliston biber
-1 adet kapya biber
-1 adet sarı biber
-1 küçük soğan

Sosu için:
-1 su bardağı domates rendesi
-1 yk biber salçası
-2 diş sarımsak
-1/2 su bardağı su
-1/2 çay kaşığı kimyon
-1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Üzeri için:
-1/2 su bardağı yağsız civil peyniri
-30gr kadar light kaşar peyniri(bunu eklerseniz günlük sınırlı izinli hakkınızdan birini kullanmış olursunuz.)

Soğan ve biberler jülyen doğranır ve tavaya alınır.Biraz çevrildikten sonra kuşbaşı doğranmış tavuk eklenir.
Arada sırada karıştırılarak pişmeye bırakılır.

Domates rendesi,biber salçası,ezilmiş sarımsak sos tenceresinde karıştırılır.Su ve baharatlar eklenerek pişirilir.

Süt ve yumurta akları çırpılır.Kepek eklenerek karıştırılır.Çok az tuz ilave edilir.Isınmış tavaya ince dökülerek krepler hazırlanır.

Her bir krebe sostan yayılır,üzerine tavuklu harçtan konularak dürüm gibi sarılır ve fırın kabına dizilir.
Tüm krepler tamamlanınca kalan sos üzerlerine dökülür.Peynirler eklenerek 180  derecede ısınmış fırında üzeri kızarana dek yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Afiyet olsun:))

                                                                                                           

BİBERDE MENEMEN

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Diyetten sıkılmamanın bir yolu da alışılageldik tarifleri süsleyip püsleyip sunmak.Böylece hem gözünüz doyar hem de farklı bir yiyecek yiyormuş gibi hissedersiniz:)

Menemeni bibere doldurmak da bunlardan biri.Basit ama şık bir fikir:))

MALZEMELER:

-2 adet dolmalık biber

-2 yumurta(1 tam+1 ak)

-2 yk lor peyniri

-1 yk yağsız civil peyniri

-1 küçük domates

-tuz,karabiber

Biberlerin sapları kapak şeklinde kesilerek çekirdekleri ayıklanır.
Domatesin kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılarak minik minik doğranır.

Yumurta,domates,peynir ve baharatlar iyice karıştırılır.Biberler devrilmemesi için muffin kalıplarına oturtulur ve içi doldurularak kapakları kapatılır.180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun

DOĞALSAN YULAF KEPEĞİ GALETA KARIŞIMI

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu ürün kısa bir süredir raflarda.Hatta birkaçımız satın alıp sayfada uygun olup olmadığını sormuştu.Bazılarımız ise üzerinde galeta karışımı yazdığı için direk galeta unu var zannedip görmezden gelmişti.
Ürünün içinde galeta unu yer almıyor ancak dukan galetası yapımında kullanıldığını belirtmek amaçlı galeta ibaresi yer alıyor.
(EDİT:Bu durum kafa karıştırıcı olduğundan ricamız üzerine yeni paketlerden 'galeta' kelimesi kaldırıldı.Her iki ürünün içeriği de aynı.Tereddüt etmeden alabilirsiniz.)
İçeriğinden tam olarak emin olmadığımdan  yanıtlayamıyordum soruları.Markette rastlayınca inceledim; Dukan'ın resmi ürün satış sitesinde bu ürüne benzer pancake ve muffin karışımlarından cesaretle , firmadan ürünün tam içeriğini öğrenip merkeze mail attım.
Dukan koçları inceledikten sonra SEYİRDEN İTİBAREN uygun olduğunu sadece karışım olduğu için kepek miktarını iyi ayarlamamız gerektiğini söylediler.

bu da dukan'ın kendi pratik karışımı

Doğrusu bu haber gerçekten harika geldi çünkü ürün o kadar pratik ki Dukan diyeti için gerçekten de kurtarıcı niteliğinde diyebilirim.İçeriğinde yulaf kepeğinin yanısıra gluten,peynir tozu,yumurta akı tozu,peynir altı suyu tozu ve çok az miktarda tuz var.Bu da demek oluyor ki sadece su ekleyerek krep yapma imkanınız var.Yanınızda rahatlıkla taşıyıp yumurta,süt aramadan sadece su ekleyerek pişirebileceğiniz gibi obsiyonel olarak sütle veya ekstra yumurta akı ekleyerek de pişirebilirsiniz.
Birçok tarifte de yulaf kepeğine alternatif olarak kullanabilirsiniz.

Üstelik protein oranı da çok yüksek olduğu gibi karbonhidrat oranı orijinalinin neredeyse yarısı kadar:))

Ürünü ölçtüm,tarttım,biçtim,denedim:)Bir iki değişik tarifte kullandım ama öncelikle  ne ölçülerde kullanmanız gerektiğini yazmak istiyorum.

Ürünün %70'i yulaf kepeğinden oluşuyor.1 yemek kaşığı yani 15gr galeta karışımının 10gr'ı yulaf kepeği.
Seyir ve güçlendirme için günlük 30gr yulaf kepeği hakkınız için bu üründen 45gr yani 3 yk kullanmalısınız.
Korumada ise 3yk yulaf kepeği karşılığında 4,5 yk galeta karışı yemeniz gerekiyor.

Yani kullanabileceğiniz ölçü şu şekilde;

45 gr galeta karışımı=30 gr yulaf kepeği

yani,

3 yk galeta karışımı=2 yk yulaf kepeği

Tartısı olmayanlar veya kaşık ölçüsünden emin olamayanlar ,normal boyutlarda bir çay bardağından 1 parmak eksik galeta karışımı kullanabilirler.

ÖNEMLİ NOT:BU ÜRÜNÜ GÜNLÜK KEPEK HAKKINIZ YERİNE KULLANABİLİRSİNİZ. YANİ BUNU KULLANDIĞINIZDA AYRICA KEPEK KULLANMAMALISINIZ.ÇÜNKÜ KEPEK İÇERİYOR ZATEN.

Bu tarifte sadece galeta karışımı ve su kullandım.
Çok pratik,kesinlikle acelesi olanlar için hayat kurtarıcı diyebilirim.

MALZEMELER:
-3 YK galeta karışımı
-1 çay bardağından 1 parmak eksik su

Tüm malzemeyi iyice çırpıp yağsız tavada istenen büyüklükte önlü arkalı pişirin.

Yukarda gördüğünüz ekmekçikleri tavada yaptım.Çok güzel kabardı ve tadı da harika oldu.

MALZEMELER:
-3 YK yulaf kepeği galeta karışımı
-1 yumurta akı
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-1çay kaşığı kabartma tozu

Tüm malzemeyi iyice çırpıp ısınmış tavada arkalı önlü pişirin.

Ürünü büyük marketlerde bulabileceğiniz gibi gurmenet'ten de temin edebilirsiniz.Doğalsan'ın kendi satış sitesi yok fakat toplu alımlarda kargo ücreti ödemeksizin tüm ürünleri oldukça uygun fiyata temin edebilirsiniz.Özellikle aile boyu veya ofisce diyet yapanlar için çok daha uygun olabilir.Firmayla buradan iletişim kurabilirsiniz.

MEKSİKA USULÜ BİBER DOLMA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Biber dolması sadece bize özgü değil.Birçok ülke mutfağında değişik malzemelerle doldurulmuş biber tariflerine rastlamak mümkün.

İnternette dolaşırken özellikle dikkatimi çeken ise Hindistan'da dolmalık bibere 'Simla Mirch' denmesi:))

Simla'nın Hindistan'da bir şehir olduğunu biliyordum ama dolmalık biberinin meşhur olduğundan haberim yoktu doğrusu:)Eskiden google'da adımı arattığımda Simla şehrindeki otellerin internet siteleri düşerdi sayfaya(soyadım ''Palas'' da:))Neyse ki Dukan'dan sonra kendi adımı bulabiliyorum artık:D

Bugünkü tarif Meksika mutfağından.Dolmayı bir de bu haliyle deneyin.Bence seveceksiniz:))

MALZEMELER:

-2 adet büyük boy dolmalık biber(kapya biber de kullanabilirsiniz.)

-200 gr yağsız dana kıyma

-4 yk domates rendesi

-1 yk biber salçası(katkısız)

-1 küçük soğan

-2 diş sarmısak

-1-2 adet acı biber turşusu(tercihen jalapeno)

-2 yk ince kesilmiş yağsız civil peyniri-veya lor

-1/2 çay kaşığı kimyon,karabiber

-üzeri için 1-2 dilim light kaşar(tolere gıda olarak %7 altındaki yağ oranına sahip peynirlerden 30gr kadar tüketebilirsiniz.)

Kıyma rengi hafif değişene dek kavrulur.İnce doğranmış soğan,sarmısak eklenerek beraber kavrulmaya devam edilir.Salçalar ve baharatlar ilave edilir.1 çay bardağı kadar sıcak su ilve edilerek pişirilir.sos çekince biber turşusu ve peynir ilave edilir.

Biberler boylamasına kesilip çekirdekleri alınır.Biberler fırın kabına dizilir ve kıymalı harçla doldurulur.Üzerine  alimunyum folya kapatılarak 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dk pişirilir.Folyo alınıp kaşar ilave edilir ve peynir eriyene dek yeniden fırınlanır.

Afiyet olsun.

LOR,ÇÖKELEK,KESMİK,RICOTTA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Evde peynir yapmak sandığımız kadar zor değil aslında.Mayalı olanlar biraz daha özen istese de kestirme yöntemiyle yapılanlar oldukça kolaydır.

Bu tür mayalanmadan yapılan peynirlerin isimleri çoğunlukla karıştırılır;hepsi aynı peynir zannedilir.

Oysa oldukça farklıdırlar.

LOR-RICOTTA: RICOTTA veya bizdeki adıyla LOR peyniri bildiğimizin aksine sütün kestirilmesiyle değil,mayalı peynir yapımından sonra geri kalan peynir altı suyunun kestirilmesiyle yapılır.Evde mayalı peynir denemeniz olduysa çıkan yeşil suyu dökmeyip lor yapabilirsiniz.Biz yağsız süt kullandığımız için artan suda pıhtı oluşması zor oluyor.İçine biraz daha süt veya yoğurt eklemek daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.(Daha önce yaptığım mayalı peynirlerden arta kalan suyla yaptığım lor bu link'te)

ricotta al forno

Ricotta'nın iyice süzülerek kalıplanmış halini fırınlayarak ricotta al forno(fırınlanmış) veya füme yapılmasıyla raf ömrünü uzatan çeşitleri de mevcuttur.

KESMİK:Kesmik sütün sirke veya limon gibi asitlerle pıhtılaştırılmasıyla yapılır.Sütün tüm özelliklerini taşıdığı için lor'dan daha besleyicidir.Yurtdışında cottage cheese olarak bilinir.(Yani lor diye yaptığımız peynir aslında kesmik'tir:))

Evde kesmik yapmak için tarif ise şu şekilde;

MALZEMELER:

-2 lt pastörize light süt

-1/2 fincan sirke(veya limon suyu)

Süt kaynama noktasına geldiğinde sirke ilave edilir ve bir taşım daha kaynatılarak altı kapatılır.15-20 dk.bekletilerek ince delikli bir süzgeçte veya tülbent yardımıyla süzdürülerek kesmik elde edilir.

Süzdürmeden önce kevgirle toplanan kesmiklere tuz eklenip karıştırılarak tülbentte süzülmeye bırakılabileceği gibi bu aşamada içine çeşitli kuru otlar,çörekotu,sarmısak eklenerek aromalı peynirler elde edebilirsiniz.Tuzlanan kesmik daha uzun dayanırken tuzlanmadan bırakacağınız peynir daha az dayanacaktır.Tuzsuz kesmiği tatlılarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Ayrıca hazırlayacağınız tuzlu su içinde kaynatarak peyniri buradaki gibi 2.kez pişirerek daha kıvamlı kesilebilir bir peynir elde edebilirsiniz.

KESMİK

 ÇÖKELEK:Çökelek yoğurdun kaynatılması sonucu kesilmesiyle ortaya çıkan yoğurt parçalarının süzülmesiyle elde edilir.Çökeleğin işlenişi,eklenen malzeme ve baharatına göre çeşitli çökelek türleri vardır.Silifkede hamçökelek,Anamurda keş,Rize'de minci,Hatay'da sürk,Trakya'da ekşimik denir.

Evde çökelek yapmak için;

MALZEMELER:
-1 KG yağsız yoğurt

Yoğurt kısık ateşte tuz eklenerek pişirilir.Bir taşım kaynadıktan sonra altı kapatılarak soğuyana dek bekletilir.Daha sonra kesmik'te anlattığım şekilde süzdürerek kullanabilir veya çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.

ÇÖKELEK

Ben genelde tüm tarifleri (kullanacağım yere göre)birarada kullanıyorum.Örneğin mayalı peynir yaptıysam çıkan suya hem süt hem yoğurt ekleyip biraz da sirkeyle kaynatıyorum.
Mayalı yapmadıysam yine süt ve yoğurdu beraber kaynatıyorum.Ölçüleri ise o an evde bulunan malzemeye göre belirliyorum.

Tatlılarda kullanacağım peynirlerde ise sadece sütü kestirmeyi tercih ediyorum ki daha tatlı bir peynir elde edeyim.

Tek başına kahvaltılarda yemek istediklerimde ise daha çok tuz,baharatlar ve çörekotu kullanıyorum.

Siz de çeşitli denemelerle damak tadınıza uyacak peyniri yapabilirsiniz.

Afiyet olsun:)

bilgiler tr.wikipedia.org ve en.wikipedia.org'dan derlenmiştir.

IZGARALIK PEYNİR

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Aslında tadı ve kıvamı Hellim gibi olsa da ayıp olmasın diye hellim demedim:)Çünkü o kadar kolay yapılıyor ki hellime haksızlık olacaktı.Light labne yaparken süttozu kullanmıştım biliyorsunuz.Sade sütten çok daha kolay kıvam alabildiğinden bu peynirde de onu tercih ettim.
Ayrıca bu peynir için mutlaka mikrobiyel peynir mayası edinmelisiniz.Ben internet üzerinden almıştım ama marketlerde de bulunabiliyormuş.Özellikle peynir satan dükkanlardan temin edebilirsiniz.En küçük ambalajı tercih edin çünkü 1 damlası 1 lt süt için yeterli geliyor.
Mayayı lor veya çökelek yaparken de kullandığınızda çok daha kıvamlı ve lezzetli peynirler elde etmek mümkün.

MALZEMELER:
-200 gr=1 paket Pınar süttozu
-4 su bardağı sıcağa yakın ılık su
-1 damla mikrobiyel maya

Pişirmek için:
-1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Süttozu cam bir kase içinde su ile iyice çözünene kadar karıştırılır.Maya eklenerek karıştırılır ve üzeri kapatılarak yoğurt mayalar gibi ılık bir yerde yaklaşık 8 saat mayalandırılır.(süreci hızlandırmak için quark peyniri'ndeki yöntem gibi 60-80 derece arasındaki fırında 2-3 saatte de bekletebilirsiniz.)

Süre sonunda peyniriniz çok koyu kıvamlı bir yoğurt gibi görünecek.İnce delikli bir süzgeç üzerine tülbent konularak peynir içine aktarılır.(Kasedeki suyu dökmeyin.)İyice süzülmesi için uygun bir yere asılır.3-4 saat süzdürülür.

Kasede kalan su tencereye alınır ve tuz eklenerek kaynatılır.(Su azsa bir miktar daha ekleyebilirsiniz.)Peynir tülbentle beraber suyun içine konur ve  yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Pişen peynir tekrar süzülmesi için süzgeçe alınır.Tamamen kuruduğunda dilimlenerek ızgarada kızartılır.

Afiyet olsun:)