FROZEN YOGURT(KAKAOLU)

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Dün bir frozen yogurt dükkanında birbirinden nefis çeşitleri görünce ümitle yaklaştım.Belki diyettekileri de düşünmüşlerdir dedim.Diyete çok uygun ,yağsız yoğurt ve süttozu kullanıyoruz dediler.Süperrr diye atlamak üzereydim ki ŞEKER? diye sordum.Şeker var tabi ama az dediler.
Boynumu bükmüş eve dönerken aslında herşey yeni başlıyordu.FORMÜL ELİMDEYDİ:DD

MALZEMELER:
-1 su bardağı süzme yoğurt(yağsız yoğurttan kendiniz yapmalısınız.mümkün olan en tatlı yoğurdu kullanın)
-3 yk süttozu
-3 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı kakao
-4-5 damla vanilya aroması(dr.oetker)
-2-3 damla fındık aroması(ffc)

Süzme yoğurt buzlukta yarı donmuş bir hale gelene dek bekletilir.(yarım saat yetti benim dolabımda.tamamen dondurmamaya gayret edin)
Süttozu,kakao ve aromalar eklenerek iyice çırpılır.Kıvam çok sulu gelirse biraz daha buzlukta bekletebilirsiniz.

Atakta vanilyalı,tarçınlı veya limonlu olarak deneyebilirsiniz:)

Afiyet olsun:)

SÜTLÜ İRMİK* TATLISI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tabi ki irmik izinli değil Dukan'da.Fakat tadı o kadar benzedi ki kepek tatlısı diyemezdim:)
Çok basit ama bir o kadar da tatmin edici bir tatlı.Miktarı da çok doyurucu oldu.dörde bölüp limitiniz dahilinde hergün yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:
-2 yk yulaf kepeği
-2 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kasıgı toz jelatin
-2 yk toz tatlandırıcı
-6-7 damla vanilya aroması
-3-4 damla tereyağ aroması(şart değil ama yakışıyor)

Süt tencereye alınıp kepek eklenir ve beraber pişmeye bırakılır.Yaklaşık 10 dk kaynadıktan sonra altı kapatılır ve 1/2 çay brd. soguk su ile eritilmiş jelatin eklenerek iyice karıştırılır.Tatlandırıcı ve aromalar da eklendikten sonra arzu edilen bir kalıp içine dökülür.Dışarda soğuduktan sonra buzdolabına alınır ve en az 6 saat dinlendirildikten sonra ters çevrilerek dilimlenir ve tarçınla servis edilir.

not:-kepeğiniz iri taneliyse irmiğe daha çok benziyor.
-dökmeden önce kalıbı sudan geçirirseniz soğuyunca kalıptan daha rahat çıkar.
-kıvamı oldukça sulu fakat buzdolabında koyulaşıyor merak etmeyin.

ÇİLEKLİ MUS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Çok hoş aromalı ve serinletici bir tatlı oldu.Özellikle yazın favorim olacak:)

MALZEMELER:
-1 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 kutu Sütaş çilekli light yoğurt
-2 yk toz jelatin
-1/2 çay bardağı sıcak su
-3-4 damla limon aroması
-3-4 damla vanilya aroması

Nişasta ve süt koyulaşıncaya kadar pişirilir.Jelatin yarım çay bard.sıcak su içinde eritilir.
Çırpma kabına çilekli yoğurt,tatlandırıcı,aromalar,erimiş jelatin ve soğumuş nişastalı karışım alınarak mikserle iyice çırpılır.Kaseler bölüştürülen karışım buzdolabında 2-3 saat dinlendirilir.

*Nişasta ve meyveli yoğurt sınırlı izinli gıdalardan olup bu tarifteki ölçüler 1 günlüktür.Hergün tüketilmesi duraklama yaşatabilir.

KAKAOKREM

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Dukanella'dan hoşlanmayanlar için:)
MALZEMELER:
-1 TATLI KAŞIĞI KAKAO(yağı azaltılmış)
-1 TATLI KAŞIĞI MISIR NİŞASTASI
-1 ÇAY BRD. YAĞSIZ SÜT
-2 YK TOZ TATLANDIRICI
-1/2 su brd. LIGHT LABNE(EV YAPIMI) http://dukandiyetim.blogspot.com/2012/02/light-labne.html VEYA süzme yoğurt(kendiniz süzün.yoğurdun ekşi olmamasına dikkat edin.)
-5-6 DAMLA FINDIK AROMASI
-3-4 DAMLA VANİLYA AROMASI

Kakao,süt,nişasta birlikte pişirilir(çok koyu kıvamlı olacak)Labne,tatlandırıcı ve aromalarla çırpılır.Soğuyan kakaolu karışım eklenir ve iyice karıştırılır.Buzdolabında dinlendirilir.

Minik bir kavanoz çıkıyor bu ölçüyle.Krebinizle veya dukan ekmek üstüne sürerek yiyebilirsiniz.

L'ILE FLOTTANTE(küçük adalar)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kitabın 207.sayfasındaki tarifi ne zamandır denemek istiyordum ama önyargılıydım açıkcası.Bugün malzemeleri azaltarak denedim.Haksızlık etmişim:)Soğuyunca pek güzel oldu kahveyle.Üstelik full protein.

MALZEMELER:
-1 YUMURTA
-1 SU BRD.YAĞSIZ SÜT
-2 YK TATLANDIRICI
-8-10 DAMLA VANİLYA AROMASI
-4-5 DAMLA KARAMEL AROMASI(yoksa şart değil)

Sütü kaynatıp aromaları ekliyoruz.Yumurtanın beyazını bembeyaz olup iyice katılaşıncaya dek çırpıyoruz(mikser şart)Kar haline gelen yumurta beyazlarından kaynayan sütün içine kaşıkla toplar halinde bırakıyoruz(sütün içinde şişiyorlar dikkat edin taşabiliyor süt)şişen topları kevgirle kenara alıyoruz.kaynamaya devam eden süte tatlandırıcıyı ilave ediyoruz.yumurta sarısını kasede çırparken sütten azar azar ekleyip alıştırıyoruz sonra süte ilave edip kısık ateşte sürekli karıştırarak hafif koyulaşmasını sağlıyoruz.Kaseye aldığımız sosun içine adacıkları koyup soğutuyoruz.(Dinlenip,soğuyunca tadı oturuyor.iyice soğutmadan yemeyin:))

FRİGO BUZ

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1,5 brd.yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 tatlı kaşığı saf salep tozu
-1 tk kakao
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yumurta sarısı
-2-3 damla rom aroması(çok yakışıyor)
-4-5 damla vanilya aroması
-1 yk portakal kabuğu rendesi(isteğe bağlı)

Süt soğukken nişasta,salep,tatlandırıcı,kakao,portakal rendesi çırpılır ve kaynaması için ateşe alınır.sürekli karıştırılarak koyulaşana dek pişirilir.
Yumurta sarısı çırpılır ve kaynayan karışımdan yavaş yavaş eklenerek ılıtılarak çırpılır ve ocakta kaynayan karışıma yavaşça akıtılarak eklenir(karıştırmaya devam edilerek)1 taşım daha kaynatılır ve aromalar eklenerek ateşten alınır.
Karışım soğuyana dek arada bir karıştırılır.Ilınan karışım mikserle iyice çırpıldıktan sonra istenen kalıplara paylaştırılarak dondurucuya koyulur.
(kakao ve nişasta içeriği nedeniyle hergün yenmemesi tavsiye edilir.)

VANİLYALI DONDURMA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1lt süt(%1,5 yağlı)
-1 yk mısır nişastası
-1 yk saf toz salep
-2 yk süttozu
-1/2 su bardağı toz tatlandırıcı
-10 damla vanilya aroması

Sütten 1 bardak ayrılıp kalanı kaynamaya bırakılır.1 bardak sütün içinde nişasta,salep ve süttozu topaksız hale gelene dek iyice karıştırılır.Kaynayan sütün içine yavaş yavaş eklenir ve karıştırılarak pişirilir.Boza kıvamı alana dek yaklaşık 20 dk boyunca pişirildikten sonra tatlandırıcı ve vanilya ilave edilir.
Ateşten alındıktan sonra oda sıcaklığına gelene dek aralılarla çırpılmaya devam edilir.(bu aşamada mikser veya blender kullanılabilir.)oda sıcaklığına gelen karışım buzluğa konur.(Asıl önemli kısım bundan sonra)Dondurmanızın pürüzsüz kaymak kıvamında olması için karışımı 1 saatte bir çıkarıp çırpmaya devam etmelisiniz.Ta ki çırpıcı hareket edemeyene dek.(ister el çırpıcısı ister blender kullanabilirsiniz)Sonrasında da tahta bir kaşık yardımıyla kaşık hareket edemeyecek kadar katılaşana dek karıştırmak gerekli.Ben 4-5 seferde istediğim kıvama ulaştım.
Yok hafif buzlu da olsa olur diyorsanız istediğiniz küçük kalıplara döküp direk de dondurabilirsiniz.
-Yaklaşık 1kg kadar dondurma çıkıyor.Fotodaki miktar 100 gr kadar.Bu miktardaki nişasta oranı günlük hakkınızdan epeyce düşük.İçine istediğiniz ilaveyle çeşitlendirmek mümkün.

 Cafe fernando Cenk'ten pratik bilgileri ekleyeyim:)
 

Eğer evinizde blender varsa, hele de haznesi camsa karışımı direkt blenderın haznesine koyup buzluğa yerleştirin. Tamamıyla soğuyup dondurma/sorbet kıvamına gelene kadar her 30-45 dakikada bir buzluktan çıkartıp blenderınızı 1 dakika boyunca yüksek hızda çalıştırıp buzluğa geri koyun. 3-4 turdan sonra dondurmanızın yenebilecek kıvama gelmesi gerekir. Ardından hava geçirmeyen kabınıza aktarıp 4-5 saat daha buzlukta bekletin.

TAVUKGÖĞSÜ

tarifi revize ettim/yeni tarif icin tiklayin.

TIK TIK

FIRIN SÜTLAÇ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-2 yk yulaf kepeği
-2 su brd. yağsız süt
-2 yk toz tatlandırıcı
-1 yumurta sarısı
-4-5 damla vanilya aroması

Süt,kepek ve tatlandırıcı karıştırılarak yaklaşık 15 dk beraber pişirilir.yumurta sarısı bir kasede çırpılır ve kaynayan karışımdan azar azar eklenerek alıştırılır ve tencereye eklenir.bir taşım daha kaynatılarak vanilya aroması eklenir.ısıya dayanıklı kaselere paylaştırılır(3 kase çıktı)büyük bir fırın kabına su koyularak kaseler içine dizilir ve fırında üstleri kızartılır.

REVANİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
keki:
-2 yumurta
-4 yk yulaf kepeği
-1 yk splenda
-3 yk yağsız yoğurt
-1 çk kab.tozu
-4-5 damla vanilya aroması
-1 çk limon kab.rendesi

şurup:
-1 çb su
-3 yk splenda
-1-2 damla limon suyu

Şurup kaynatılır ,limon suyu eklenir .
Fırın 180 derecede ısıtılır.Kek malzemeleri iyice çırpılır.Yaklaşık 25 dk.üzeri kızarana dek pişirilir.(Ben ufak bir borcam kullandım)
Sıcakken dilimlenir ve şurubu dökülür.Soğuyunca servis edilir.
Afiyet olsun.

-üst süslemesi antep fıstığı değil ,ıspanaklı yaş pastanın kekinin robotta çekilmişi:D

SÜTLÜ LOKMA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:(2 KİŞİLİK)

hamur için:
-4 yk yulaf kepeği
-1 yumurta
-1/2 çay brd.ılık su
-1 çay kaşığı toz maya
-1 çimdik tuz
-1 çimdik splenda

şerbet:
-1 bardak yağsız süt
-2 yk splenda

kepek maya,tuz,splenda karıştırılır.ılık su eklenip iyice karıştırılır ve ılık bir yerde 10 dk bekletilir.yumurta eklenip tekrar çırpılır ve 20 dk daha kabarması için bekletilir.Yapışmaz bir tava iyice kızdırılıp tatlı kaşığıyla hamurdan minik lokmalar dökülür.üzerleri gözgöz olunca çevrilir.
süt derin bir kap içinde tatlandırıcıyla iyice karıştırılır ve lokmalar sıcakken içine atılır.en az yarım saat lokmalar sütü çekmesi için bekletilir.tarçınla servis edilir.
afyet olsun.

TİRAMİSU

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
KEDİDİLİ:
-1 yumurta
-4 YK süttozu
-2 YK tatlandırıcı
-4-5 damla vanilya aroması
KREMA:
-1,5 su brd.yağsız süt
-1 YK mısır nişastası
-2 YK splenda
-1 YK light labne(hazırlar bizim için uygun değil.ev yapımı labne veya quark kullanabilirsiniz.)
-4-5 damla vanilya aroması
ISLATMAK İÇİN:
-1fincan kahve(ben espresso kullandım.nescafe,hatta türkkahvesi de olur)
-3-4 damla rom aroması(şart değil)
SÜSLEMEK İÇİN:
-1 çay kaşığı kakao
-1 çay kaşığı türk kahvesi

Fırın 180 derecede ısıtılır.
Kedidili malzemeleri iyice çırpılır ve yağlı kağıt üzerine kaşık yardımıyla uzun bisküviler şeklinde paylaştırılır.10 dk.kadar pişiilir.

Süt nişastayla çırpma teli yardımıyla sürekli çırparak pişirilir.tatlandırıcı ve aroma eklenip ateşten alınır.ılınınca labne eklenir ve çırpmaya devam edilir.

Soğuyan kedidilleri kağıttan çıkarılır ve bir kadehe yerleştirilir.Rom aroması eklenmiş kahveyle ıslatılır.Krema dökülür.malzemeler bitene dek sıralamaya devam edilir.Soğuduktan sonra kakao ve türk kahvesi karıştırılarak çay süzgeçi yardımıyla üzerine serpilir.

PANCAR REÇELİ

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-4 orta boy pancar
-yarım su bard.toz tatlandırıcı(bu kez takita formtat60 kullandım)
-2 tatlı kaşığı mısır nişastası(kıvam için)
-yarım limon suyu
-1 limon kab.rendesi
-1 çubuk tarçın
-1 ufak parça taze zencefil(yoksa 1 çay kaş.toz zencefil de olur)

Pancar iyice yıkanıp 1 saat yumuşayıncaya dek haşlanır.suyu süzülüp kabukları soyulur ve rendenin iri tarafıyla rendelenir.
Tatlandırıcı tarçın ve zencefille beraber 1 bardak suyla kaynatılır.Kayndıktan sonra tarçın ve zencefil içinden alınır ,pancarlar ve limon kabukları eklenir.Beraber 1 saat daha ağır ateşte kaynatılır.nişasta limon suyuyla açılır ve reçele eklenir.10 dk.daha kaynatılır ve altı kapatılır.

not:geçen günkü pancar muhabbetinden sonra aklıma düştü biraz araştırdım.yabancı kaynaklardan yapıldığını öğrendim ama onlar daha farklı yapıyorlar.bu kadar nefis renkli bir sebze sadece turşu olarak kalamazdı zaten:)
reçel olarak yemek için yapmadım aslında.bir sonraki tarifte asıl yapma sebebimi göreceksiniz.arzu eden bu şekilde de yiyebilir tabi:)

KAKAOLU CEZERYE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-2 orta boy havuç
-2 YK Splenda
-2 YK yulaf kepeği
-1 YK portakal kab.rendesi
-3-4 damla vanilya aroması
-Yarım çay bardağı su

Sos için:
-2 yk süttozu
-4 yk yağsız süt(kıvam katı olursa ekleyebilirsiniz)
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı kakao
-Arzuya göre vanilya veya fındık aroması

Havuçlar soyulup rendenin ince kısmıyla rendelenir.Splenda ve su eklenerek iyice haşlanır.(başta fazla su koymuyoruz çünkü havuçlar kendi suyunu da salıyor.suyunu çektikçe ekleyebilirsiniz)Arada bir tahta kaşıkla karıştırarak macun kıvamı alması sağlanır. Portakal rendesi ve vanilya aroması eklenir.En son yulaf kepeği de eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır.Soğuyup yulaf şişene dek bekletilir.Ellerimizi hafif ıslatarak minik toplar yapılır.

Sos malzemeleri iyice çırpılır ve cezeryelerin üzerine paylaştırılır.

*İçine kakao eklenip bütün olarak dolapta bekletilerek mozaik pasta gibi de tüketilebilir.

 

AŞURE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

-2 bardak su
-2 yk toz tatlandırıcı
-1 yk yulaf kepeği(mornflake veya havancızade gibi iri taneli)
-2 kibrit kutusu kadar balkabağı
-1 portakal kab.rendesi
-1 yk gül suyu
-1 yk goji berry
-3-4 damla hin.cev.aroması
-tarçın

kabak ufak ufak kesilip su ve splendayla haşlanmaya bırakılır.yumuşayınca diğer malzemeler eklenerek 5 dk daha kaynatılır ve kaseye alınır.tarçın ve gojiberry ile süslenir.

güçlendirmede limitleri ayarlanarak meyve çeşitleri,kuru baklagiller ve kavrulmamış kuruyemiş de eklenebilir.

TEFAL YOĞURTÇUM TARİFLERİ

İdeal tada ulaşmak için birkaç deneme yapmam gerekse de sonunda mükemmel lezzete ulaştım.Tamamen yağsız yoğurt ve sütle istenen kıvama ulaşmak imkansız olduğundan yarım yağlı süt(%1,5) ve ekşi olmasını istemediğim için az yağlı organik yoğurt(%1) kullandım.(en tatlı organik yoğurt migros'un mlife marka organik yoğurdu)Kıvam içinse yağsız süttozu ekledim en son denememde.Harika oldu.

ANA MALZEMELER:

650 ml yarım yağlı süt
1 dolu kaşık az yağlı organik yoğurt(meyveliler için activia ile deneyin)
1 dolu kaşık yağsız süttozu(pınar)

kakaolu için:
-3 kaşık splenda
-2 tatlı kaşığı az yağlı kakao

vanilyalı-limonlu için:
-3 kaşık splenda
-1 limon kab.rendesi
-4 damla vanilya aroması

kuru erikli-tarçınlı için:
-3 kaşık splenda
-6 adet kuru erik(ufak doğranmış)
-1 tatlı kaşığı tarçın

çilekli için:
-1 su bard.donmuş çilek
-3 kaşık splenda
-3 damla vanilya aroması(tüm malzeme beraber pişirilip çilekler püre kıvamına getirilip soğuyunca kullanılacak)

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat ederek malzemeleri iyice karıştırıp yoğurt kavanozlarına eşit paylaştırarak makinenin kullanım şekline göre mayaladım.8 saat sonra yoğurtlarım hazırdı.Yaratıcılığınıza göre istediğiniz tarifi deneyebilirsiniz.Tabi evrelere uygunluğunu da dikkate alın lütfen.
Afiyet olsun:)

KABAK TATLISI

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

300gr tatllı kabağı=3 küçük dilim
3 kaşık splenda
1 çubuk tarçın
2 karanfil
1 çay brd.su

kabaklar ufak doğranıp su ve diğer malzemelerle yumuşayana dek pişirilir.daha sonratarçın ve karanfil alınarak ısıya dayanıklı bir kap içinde fırında üstleri kızarana dek pişirilir.

*Tarçın ve karanfil arzunuza kalmış.
*Fırınlanınca tadı kestaneyi andırıyor.
*Sulu kalmış gibi görünse de sonradan suyunu çekiyor.kurumaması için suyu dökmeyin.

KAKAO SOSLU PANCAKE

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kepek limitinizden harcamadan yiyebileceğiniz.kurtarıcı bir tatlı:)

Malzemeler:
pancake:
1 yumurta
1 yk. toz tatlandırıcı
2 yk. süttozu
1 çay kaşığı kab.tozu
3 damla vanilya aroması

sos:
1 yk toz tatlandırıcı
1 yk süttozu
1 yk yağsız süt
1 çay kaşığı kakao


pancake için yumurta tatlandırıcı ile beyazlaşana dek çırpılır.diğer malzemelerle krema kıvamına gelinceye dek çırpılmaya devam edilir.
yağsız ısınmış tavaya çay tabağı büyüklüğünde kaşıkla dökülerek arkalı önlü pişirilir.

sos malzemeleri iyice çırpılır ve pancakelerin üzerine dökülerek servis edilir.

*Atakta sosu kullanmak uygun değil.Yerine pancake hamuruna tarçın ekleyebilirsiniz.
*süttozu Pınar'ın mavi paketli ürünü olmalı.KAHVE BEYAZLATICILARLA karıştırmayın.Onlar farklı içerikteler.

LOR TATLISI

Malzemeler:

Tatlı:
-1 yumurta
-1 su bardağı yağsız-tuzsuz lor
-6 kaşık yulaf kepeği
-3 kaşık splenda
-1 limon kabuğu rendesi
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla limon aroması

şerbet:
-1 kaşık splenda
-1 çay bardağı su
-yarım limon suyu


Su,splenda ile kaynatılır.limon suyu eklenip beraber kaynatılarak şerbet yapılır ve soğumaya bırakılır.

Tatlının tüm malzemeleri iyice yoğrularak kurabiye hamuru kıvamı alması sağlanır(lorun iyice ufalanmasına dikkat edin)

170 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20dk kızarana dek pişirilir.soğumuş olan şerbet sıcak tatlının üzerine dökülerek çekmesi sağlanır.

VANİLYALI-LİMONLU YOĞURT(evde mayalanmış)

MALZEMELER:(2 küçük kavanoz için)

-2 kavanoz yağsız süt(mayalamakta kullanacağınız kap ölçüsüyle)
-3 kaşık yağsız yoğurt
-2 tatlı kaşığı splenda
-3-4 damla vanilya aroması
-3-4 damla limon aroması

Süt el yakmayacak ama çok da ılık olmayacak derecede ısıtılır.Diğer tarafta yoğurt malzemelerle çırpılır ve ılınan sütten biraz eklenerek alıştırılır.Süt kaselere pay bırakılarak paylaştırılır.Yoğurt karışımı eklenerek karıştırılır ve bir tepsiye yerleştirilerek fırında 50 derecede 4 saat mayalanmaya bırakılır.(fırında yapmak istemezseniz kaseleri iyice sararak ılık bir yerde 6-7 saat bekletin)
Süre sonunda kapları çok sarsmadan dolaba kaldırın.Birkaç saat dinlendikten sonra tüketebilirsiniz.

-Yağsız süt ve yoğurtla kıvam çok koyu olmuyor ama piyasadaki meyveli yoğurtlar kadar kıvamlı.