KARAMELLİ MARSHMALLOW PASTA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce kitapta da geçen küçük adalar tatlısı'nı yapmıştım hatırlarsınız.Orijinal adı Ile Flottente olan bu Fransız tatlısının başka bir versiyonunu martha stewart yapmış.Adı sitesinde ''karamelli yüzen ada'' olarak geçiyor.Ben altında kullanılan custard sosunu yapmadığım için benimki ada olmadı tabi.Siz yapmak isterseniz ya martha'nın tarifinden veya buradaki custard sos tarifimden yapabilirsiniz.

Tadı marshmallowa benzeyen üstelik tamamı saf protein olan bu tatlıyı gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:
-3 iri yumurta akı
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/2 çay kaşığı krem tartar
-1 çimdik tuz(tırnak ucu kadar çok çok az)
-10 damla vanilya aroması

KARAMEL SOSU İÇİN:
-2 yk toz tatlandırıcı(Takita formtat60 karamelize olabildiği için özellikle tercih edin.)
-3 yk su

Fırın 200 derecede ısıtılır.
Yumurta akları,krem tartar ve tuz cam bir kaseye alınır.Önce düşük devirde sonra yüksekte yumurta akları tamamen katılaşıp,parlak bir kar görüntüsü alana dek çırpılır.(Kaseyi ters çevirseniz bile dökülmeyecek katılıkta olmalı.)
Her seferinde 1 kaşık tatlandırıcı eklenerek çırpılmaya devam edilir.En son vanilya aroması da eklenip çırpılır.

Karışım kalıba dökülür ve hava boşlukları kalmaması için iyice sıvanır.(Ben cam kalıp kullandım ama bayağı yapıştı.Silikon kalıp kullanmanızı öneririm.)

Kalıbınızı başka bir kap içine oturtup yarısına kadar sıcak su ile doldurun.

Fırında yaklaşık 20 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.

Tatlandırıcıyı tencereye alıp hafif ateşte eritin.Rengi dönmeye başlayınca suyu ekleyip biraz daha katılaşıncaya kadar pişirin ve soğumuş pastanın üzerine dökün.

Pasta kolayca kesiliyor ve dilimleniyor.


Kare bir kalıpta pişirilip küçük küçük keserek buradaki tarife alternatif marshmallow yapılabilir.

Tatlının en önemli kısmı yumurta aklarının çok iyi çırpılması.Kasenin kuru ve temiz,yumurta aklarının oda sıcaklığında olmasına ve içine iğne ucu kadar bile sarısından karışmamasına dikkat etmelisiniz.

Krem tartar yumurta akına kıvam veren bir nevi kabartıcı.Her aktarda veya büyük marketlerde bulabilirsiniz.

Ben cam kalıp kullandım ama bayağı yapıştı.Silikon kalıp kullanmanızı öneririm

Kalıbınızı başka bir kap içine oturtup yarısına kadar sıcak su ile doldurun.

Böyle kabardığına bakmayın çıkarınca sönüyor:)

                                       

AFİYET OLSUN:)

KREM KATALAN(Crème brûlée)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Kaşığınızı önce çıtır bir karamel tabakası ardından da yumuşacık bir kremanın karşıladığı harika bir İspanyol tatlısıdır Krem Katalan.(Fransa'da Crème brûlée adıyla yapılır.)
İş için İspanya'da geçirdiğim 1 ay boyunca neredeyse hergün yediğim bu tatlıyı nasıl oldu da hiç yapmak gelmedi aklıma bilmiyorum.Ama aklıma düşüren arkadaşıma buradan selamlarımı yolluyorum.Sibel'cim Selanik Tatlısı gibi bunu da yapılacaklar listesine eklemeseydi ben yine denemeyi akıl edemeyecektim:)

Aslında yapımı çok kolay olan bu tatlının püf noktası üzerindeki karameli çıtır yapabilmek.Yoksa krem karamelden pek bir farkı olmuyor.Bunun için şekeri üstten kızartmanıza yarayacak pürmüze ihtiyacımız var aslında.Bende pürmüz olmadığı için önce kremanın üzerine tatlandırıcı ekerek fırınladım ama istediğim gibi olmayınca başka formül düşündüm.Ve BİNGO.:)Tabi bu iş için karamelize olabilen bir tatlandırıcıya ihtiyacınız var.Ben takita formtat60 kullandım.Diğerleriyle karamel yapmak pek mümkün olmuyor.

Hadi hiç durmayın.Bu harika lezzeti kaçırmayın:)

MALZEMELER:
-1,5 su bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yk limon kabuğu rendesi
-1 adet çubuk tarçın
-1 yumurta sarısı

üzeri için;
-2 yk toz tatlandırıcı(takita formtat60)


Sütün 1 bardağının içine limon kabuğu rendesi ve

çubuk tarçın konularak kaynatılır.Kaynayınca kısık ateşte 10 dk.daha pişirilir.Tarçın ve limon kabuğu rendesi süzülerek süt tekrar ateşe alınır.
Nişasta,tatlandırıcı,yumurta sarısı ve kalan yarım bardak süt iyice çırpılır.Ateşteki sütten azar azar eklenerek alıştırılır.Kaynayan süte eklenen karışım karıştırılarak pişirilir.Koyulaşınca ateşten alınan krema kaplara bölüştürülür.(ben tek bir büyük kap kullandım ama bu ölçüyle 2 ramekin çıkıyor)Soğuyan krema dolaba alınır.

Üzerindeki çıtır kaplama için toz tatlandırıcı orta ateşte eritilir.

Eriyen tatlandırıcı yağlı kağıt üzerine kullandığınız kase çapında yayılır.Servisten hemen önce donan şekerler kağıttan ayrılarak kaselerin üzerine tabaka halinde konur.

Çıtır şeker kaplı tatlınız hazır.

Afiyet olsun:)
              

KAKAOLU PUDİNG-MUS

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tarif en az nişastayla en çok pudingi nasıl elde ederim diye düşünürken ortaya çıktı.(Biraz puding,biraz mus gibi oldu aslında)
Sadesini tarçınla servis ederek atakta da yiyebilirsiniz.Veya değişik aromalarla kendi pudinginizi yaratabilirsiniz.

Unutmadan ,bu tarif aslında dondurma olarak da kullanılabilir.Soğuduktan sonra dondurma makinesinde kakaolu dondurma   veya makinesiz  vanilyalı dondurma gibi yapabilirsiniz.Eğer dondurma yapacaksanız tatlandırıcı miktarını arttırmanız gerekebilir çünkü donunca tadı azalıyor.

MALZEMELER:
-2 yumurta
-1 su bardağı yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 çay kaşığı nescafe
-3-4 damla vanilya aroması
-1 çimdik tuz

Süt,nişasta,kakao ve kahve karıştırılarak koyulaşıncaya dek pişirilir.Yumurta sarısı tatlandırıcı ve aromalarla çırpılır.Kaynayan karışımdan eklenerek alıştırılır ve kaynayan karışıma yavaş yavaş çırpılmaya devam ederek eklenir.Yaklaşık 5 dakika kaynatmadan pişirilir.(Bu sırada karışımın fokurdamamasına dikkat edin.Kaynarsa kesilebilir.)

Yumurta akları 1çimdik tuz ile iyice kabarıp pürüzsüz hale gelene dek çırpılır.Kakaolu karışım SICAK HALDEYKEN yumurta aklarına eklenir ve iyice karışana dek çırpılır.

Karışım kuplara paylaştırılıp buzdolabında soğutulduktan sonra servis edilir.(Kıvamı başlangıçta sulu gelse de soğudukça katılaşıyor)

Afiyet olsun:)

SELANİK TATLISI

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tarifin orijinalini bir arkadaşımın facebook sayfasında gördüm geçenlerde.Atatürk'ün en sevdiği tatlıymış Selanik tatlısı.Tarife bir göz attım,ben bunun Dukancasını yaparım dedim:D

Tam bir Ramazan tatlısı oldu.Denemeyen pişman olur:)

MALZEMELER:
Taban için;
-1 yumurta
-3 yk yulaf kepeği
-1 çay bardağı yağsız süt
-1/2 paket kabartma tozu
-3-4 damla tereyağ aroması

Kreması için;
-2 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1,5 su bardağı yağsız süt
-2 yumurta
-1 yk toz tatlandırıcı
-3-4 damla vanilya aroması

Şurup için;
-1 su bardağı su
-2 yk toz tatlandırıcı

Süt ve kepek karıştırılır.Biraz dinlendirildikten sonra yumurta ve diğer malzemeler eklenerek iyice çırpılır.

Karışım ısıya dayanıklı bir kaba alınarak mikrodalganın en yüksek ayarında 5 dk.pişirilir.
(Fırında 180 derecede 25-30dk.da pişirebilirsiniz.)

Süt ve nişasta koyulaşıncaya kadar pişirilir.Ateşten alınıca tatlandırıcı ve aroma eklenir.
Karışım ılınınca yumurtalar eklenerek iyice çırpılır.

Muhallebi karışımı pişen kek üzerine dökülür.Fırında 170 derecede 25 dk.pişirilir.

Su ve tatlandırıcı kaynatılır.Pişmiş ve soğumuş muhallebili tatlı dilimlenir.Sıcak şurup üzerine dökülür.
Buzdolabında soğutulup servis edilir.

Not:Mısır nişastası sınırlı izinli olup hergün olmamak kaydıyla 1 yk kadar izinlidir.

Afiyet olsun:)

KIRMIZI KADİFE KEK-RED VELVET CAKE

EVRE:ATAK*-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Adını içine konulan kakaonun buttermilk(bir çeşit ekşi ayranımsı ekşi süt) ile asidik etkileşime geçip kırmızımsı renk almasına borçludur kırmızı kadife kek(red velvet cake-bkz.wikipedia)Rengi arttırmak için kırmızı toz boya da kullanılır. Orijinalinde katlar arasına krema sürülerek servis edilir.

Ben tarifle biraz oynayarak ıslak kek kıvamında bir kek elde ettim.Sosu kullanmadığınızda da atak evresine uygun hale geliyor:)

MALZEMELER:
keki için;
-1 çay bardağı light kefir(veya buttermilk-veya 2-3 damla limon suyu damlatılmış light süt)
-4 ykyulaf kepeği
-1 yumurta(evde artan 2 yumurta sarısı vardı.ben onu kullandım)
-3 yk toz tatlandırıcı
-1/2 paket kabartma tozu
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla kakao aroması
-1/8 kırmızı gıda boyası

sosu:(*atakta sos uygun değil)
-1 çay brd.yağsız süt
-2 yk yağsız süttozu
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 yk toz tatlandırıcı

Kefir ve kepek iyice karıştırılır ve 10 dakika kadar dinlendirilir.Yumurta eklenerek iyice çırpılır.Kalan malzeme eklenerek karıştırılır ve kalıba dökülür.180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dk,sonra derece 160'a da 10dk daha pişirilir.(ya da mikrodalgada 800 watt veya en yüksek derecede 5dk pişirilir.Ben yulaf kepekli keklerde içini iyi pişirdiği için mikrodalgayı tercih ediyorum.)

Sosu karıştırılarak pişirilir ve fırından çıkan sıcak kekin üzerine dökülür.Kek sosu çekip soğuyunca kalıptan çıkarılır ve servis edilir.



Afiyet olsun:)

LORLU KURABİYE



EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Gün geçmiyor ki yeni bir şey görmeyeyim ve alıp denemek istemeyeyim:D
Masrafa sokuyorsun bizi diyeceksiniz diye ödüm kopuyor ama vallahi amacım sadece benim gibi meraklı olanlarınıza göstermek:)
Tabi ki bu tarif için aslında zaruri değil bu alet.(hatta hiçbir kurabiye için)Ama hem yapması çok zevkli hem de daha ölçülü ve düzgün kurabiyeler elde ediliyor.
Bu kurabiyeyi de  kakaolu bisküvi  gibi muffin kalıplarının dibine az miktarda dökerek  veya limonlu kurabiye gibi kaşıkla yağlı kağıda paylaştırarak yapabilirsiniz.
Bizim kurabiyelerimizin hamuru bu makine için biraz gevşek kaçsa da güçlendirmede tam buğday unuyla yapacaklarınız çok daha güzel sonuç verecektir.

MALZEMELER:
-1 su bardağı tatlı lor(%1,5 yağlı sütten kestirerek evde yaptığım loru kullandım.)
-1 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/2 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı tarçın
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla tereyağ aroması

TÜM MALZEMEYİ İYİCE YOĞURUYORUZ.

Makinemiz bu.Pek şirin değil mi?:)
20-25 tane kalıp ucu ve krem sıkma aparatı var.Bakmayın böyle home tv mutfağından fırlamış göründüğüne çok mütevazi kendisi:D

iki ayar seçeneği var.1 küçük 2 daha iri kurabiyeler için.ben 2'yi kullandım.



Makinenin ucunu açıp istediğiniz kalıbı takıyorsunuz.

Hamuru rulo haline getiriyorsunuz.

Makinenin içine dolduruyorsunuz.

Ve ATEŞŞŞ:DD

İlk yaptığınızda zor gelebilir ama hemen alışılıyor.Makinenin koluna bastığınızda her seferinde belli bir ölçüde hamur çıkarıyor.
Yağlı kağıda bazen hamur yapışmayabiliyor.Kağıdın mat kısmını kullanırsanız daha rahat oluyor.

Denediğim 2. şekil de bu:)Dediğim gibi bizim hamur biraz cıvık olduğu için pişince şekli biraz kayboldu.Başka zaman tam tahıllı unla yapıp diğer kalıpları da deneyeceğim.


*Kurabiyeler 170 derecede 20dk pişirilir.Fırından çıkarmadan içinde kapağı yarım bırakarak soğutulur.
Afiyet olsun:)

MARSHMALLOW'LU SANDVİÇ PASTACIKLAR

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Marshmallow yaptığım gün yapmıştım aslında bu pastacıkları ama peşpeşe tatlı tarifi verip baştan çıkarmak istemedim sizleri:)
Şimdi günü geldi işte.
Buyurun tarife:)

Üç ayrı malzemeye ihtiyacımız olacak.Kek,marshmallow ve kakao sos:)
Marshmallow'u tekrar uzun uzun yazmayacağım.Bu linkten  bakarak yapabilirsiniz.

KEK İÇİN;
MALZEMELER:
-2 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği
-1/2 çay bardağı yağsız süt(küçük boy)
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 çay kaşığı kab.tozu
-4-5 damla vanilya aroması

Tüm malzeme iyice çırpılır.Muffin kalıplarının 1/4'ü kadar dökülerek paylaştırılır.180 derecede yaklaşık 25 dk.pişirilir.

Bu şekilde birbirine eşit boyda ince kek dilimleriniz olacak.

KAKAO SOS İÇİN;
MALZEMELER;
-1 su bardağı yağsız süt
-2 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-2 yk toz tatlandırıcı

-3-4 damla vanilya aroması

Tüm malzeme karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.

             

                     

Kekler bir ızgara üzerine alınır.Üzerlerine marshmallow'lar paylaştırılır  ve diğer parça kapatılır.
Kakao sos keklerin üzerine dökülür.Tamamen süzülüp sos katılaşınca servis edilir.(Arzu ederseniz sosouyla beraber profiterol gibi kasede de servis edebilirsiniz.)

Afiyet olsun:)

                                    

LİMON KREMALI TART

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Mis gibi limon kokan,hafif ekşi bir yeşilçay eşlikcisi var sırada:)

MALZEMELER:
Tart hamuru için,
-2 yk yulaf kepeği
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-1 yumurta akı(sarısı krema için)
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla tereyağ aroması

Tüm malzeme iyice karıştırılır ve yapışmaz bir tepsi içine yayılır.(ben silikon kalıp kullandım ama benim kalıbım biraz büyük geldiği için tart ince oldu.1 parmak kalınlığında olacak şekilde yayabileceğiniz bir kalıp daha iyi olacaktır.)Fırında 180 derecede yaklaşık 25-30 dk.pişirilir.Soğuması için tezgaha alınır.

                              

                          

Kreması için,
-1/2 su bardağı yağsız süt
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/2 limon suyu
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-4-5 damla limon aroması
-1 yumurta sarısı

Süt ve nişasta karıştırılarak pişirilir.Kıvam alınca aromalar ve tatlandırıcı eklenir.Yumurta sarısı çırpılır ve karıştırılarak kremaya eklenir.Ateşten alınınca çırpmaya devam edilerek  limon suyu eklenir.

Krema tart üzerine yayılarak tekrar fırına alınır ve yaklaşık 10dk 170 derecede pişirilir.

Soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirilir ve dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun:)

DONDURMALI PAVLOVA RULOSU

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Beze tariflerini araştırırken karşıma çıktı PAVLOVA.
Görüntüsü beni benden alan bu Yeni Zelanda tatlısı adını rus balerin Anna Pavlova'dan alıyor.Rivayete göre 1926'da dünya turnesinde kendisi şerefine yapılmış ilk kez.Ve o günden sonra da özel günlerde hep tercih edilen bir tatlı-pasta olmuş.Orijinal tarifinde pasta bütün halde yapılıyor.Üzerinde krema ve çilekle servis ediliyor.

Biraz beze,biraz mereng karışımı bu tatlının farkı içinde nişasta ve sirke de olması.Ben rulo halini denemek istedim.Güçlendirmede olanlara mutlaka çilek,böğürtlen gibi meyvelerle yapmalarını tavsiye ederim.
İçinde krema yerine kaymaklı dondurma kullandım.(Yumurta çırpmaktan yorulmam derseniz içine krem şanti veya diyete uygun başka bir krema da sürebilirsiniz.)
Üzerindeki antepfıstığı* ile kesme maraş dondurmasına benzedi.(ıspanaklı kek tarifimdeki tavsiyeye uyduysanız dondurucunuzda birkaç bayat kek dilimi olmalı.O kekleri rondodan geçirdiğinizde antepfıstığınız hazır;))

MALZEMELER:
Pavlova için:
-3 yumurta akı(oda sıcaklığında)
-1 kahve fincanı toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-1 çay kaşığı elma veya üzüm sirkesi
-4*5 damla vanilya aroması

Yumurta akları beyazlaşıp kabarana dek iyice çırpılır.Tatlandıcı azar azar ilave edilirken çırpılmaya devam edilir.Ters çevirdiğinizde akmayacak yoğun bir krema görüntüsüne ulaşınca aroma, nişasta ve sirke ilave edilerek spatula ile karıştırılır.(bu aşamada çırpmak önerilmez)
Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve karışım spatula ile dikdörtgen formda yayılır.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında(fanlıysa 170) 10 dakika,daha sonra 160 dereceye düşürülerek 10 dakika daha pişirilir.(Üzeri altın rengi olunca tamamdır.)

                          

Tel ızgaranın üzerine serdiğiniz başka bir yağlı kağıt üzerine ters çevrilip konur ve soğuduğunda üzerindeki kağıt çıkarılır.


Kaymaklı dondurma için;
 -500 gr yağsız süt
-4 yk toz tatlandırıcı
-2 yk toz saf salep
-5-6 damla kaymak aroması

Karışım beraber pişirilir ve kıvam alınca ocaktan alınır.Ilındığında buzdolabında iyice soğutulur.Dondruma makinesinde yaklaşık 20 dk.da dondurma hazırlanır.  (Önceden yapılmış dondurmanız varsa dolaptan çıkarıp biraz yumuşattıktan sonra kullanabilirsiniz.)

Pavlova üzerine dondurma yayılır.

                                    
Kağıt yardımıyla rulo haline getirilir.
Dondurucuda 30dk kadar dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun:)
          

GÜLLÜ BEZE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDRİME

İtiraf etmek gerekirse bezeyi pek sevmem.Ama madem yapacağım biraz daha bana has olsun istedim.Gül aromalı bu minik bezeler o kadar şirin ve lezzetli oldular ki hiç sevmeyenler bile mutlaka denemeli:)


MALZEMELER:
-2 yumurta akı(oda sıcaklığında)
-1 kahve fincanı toz tatlandırıcı
-1 fiske tuz(1/8 çay kaşığı kadar)
-1 yk gülsuyu(güllaç,aşure vs için satılan yenilebilir gülsuyu)
-çok çok az kırmızı gıda boyası(1-2 bulgur tanesi kadar)

Derin bir tencereye yumurta akı,tatlandırıcı ve tuz koyulur.
Ocağın altı en kısıkta yakılır.(ısı yumurta aklarının daha katı olması için öneriliyor.)
Karışım ateşteyken mikserle çırpılmaya başlanır.(çırpmaya ara vermemeniz önemli yoksa yumurta pişebilir)

Yaklaşık 10 dakika yüksek devirde çırpılır.(Karışımın iyice kabarıp katılaşması için süre önemli)Gülsuyu ve gıda boyası eklenerek iyice karışana dek çırpılmaya devam edilir.

Karışım krema torbasına alınarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye ufak ufak sıkılır.
Önceden ısıtılmış fırında 80 derecede yaklaşık 1,5 saat pişirilir.(Amacımız kızarmadan kurumalarını sağlamak)

Piştiklerinde fırının kapağı aralanarak fırının içinde soğutulur.

Afiyet olsun.

ROKOKO

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

 
krem şanti 'yi yaptığım gün twitter takipçilerimde sevgili Elif Rokoko yaptığından bahsedip tarifini vermişti:)
Ben de deneyeceğime söz vermiştim kendisine.Ben biraz daha farklı yapmakla beraber yerken aynı hazzı aldığımı söylemeliyim:)Dondurma makinesine gerek kalmadan dondurma keyfi yapabilmek için mutlaka deneyin derim:)

MALZEMELER:
Dondurması için:
-2 yumurta akı(sarıları bisküviye)
-5 yk toz tatlandırıcı
-2 su bardağı yağsız süt
-2 tatlı kaşığı toz salep
-1 tatlı kaşığı kakao
-4-5 damla vanilya aroması

Bisküvisi için:(Bisküvi yapmak yerine isterseniz artmış herhangi bir dukan keki de kullanabilirsiniz.2-3 dilim yeterli)
-2 yumurta sarısı
-1 yk toz tatlandırıcı(dondurmanın şekeri fazla olduğundan 1 kaşık yeterli)
-2 yk yulaf kepeği
-1 yk yağsız yoğurt
-1 yk yağsız süt
-1 çay kaşığı kab.tozu
-4-5 damla vanilya aroması

Öncelikle bisküvinin malzemeleri güzelce çırpılır ve istediğiniz bir kalıp içinde ister mikrodalgada ister fırında pişirilir.(ben mikrodalgada 5 dk kadar pişirdim.sonradan rondodan geçireceğimiz için şeklinin önemi yok.)Bisküvi iyice soğumaya bırakılır.

Süt içinde salep ve tatlandırıcı eritilerek koyulaşıncaya kadar pişirilir ve vanilya aroması eklenir.Yumurta akları krem şanti tarifindeki gibi iyice katılaşana dek çırpılır.
Sıcak sütlü karışım aklara eklenerek beraber krema kıvamı alana dek iyice çırpılır.

Krema 3 ayrı kaba bölüştürülür.
Bir parçası sade bırakılır.
Bir parçasına kakao eklenerek iyice karıştırılır.
Bir parçasına ise iyice ufalanmış bisküviler eklenerek karıştırılır.

Donmaya dayanıklı bir kalıp içine streç film serilerek karışımlar sırasıyla kat kat dökülür.(ben silikon kalıp kullandım.çıkarmak daha kolay oldu.)Dondurucuda en az 3-4 saat dondurulur.Dilimlenerek servis edilir.

                     

Afiyet olsun:)

DUKAN MARSHMALLOW

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Krem şanti 'den sonra bunun devamı geleceği belliydi:D
Daha önce de marshmallow yapmıştım ama açıkcası bu kadar sevmemiştim sonucu.
Bu ise gerçekten harika oldu.Tek sıkıntım girintili çıkıntılı bir kalıba koyduğum için çıkarırken biraz şeklinin bozulmasıydı.Daha düz bir kalıp kullanırsanız iyi olur:)
(marshmallow'u da hallettiğimize göre bir sonraki adımı tahmin edebiliyor musunuz?:D)

MALZEMELER:
-2 yumurta akı
-1 kahve fincanı toz tatlandırıcı
-1/2 kahve fincanı su
-1 tatlı k. toz jelatin
-5-6 damla vanilya aroması
-5-6 damla hindistan cevizi aroması

Tatlandırıcı ve su karıştırılarak eritilir.Kaynamaya başlayıca toz jelatin eklenir ve topaklanmaması için iyice karıştırılır.(çırpıcı kullanarak yaparsanız daha iyi karışır.)
Yumurta akları iyice kar haline getirilir.(2-3 dakika yüksek devirde çırpmanız gerek.Yumurta akları kabı ters çevirdiğinizde bile akmayacak kadar katı bir köpük olmalı.)
Jelatinli karışım sıcak haldeyken yumurta aklarına yavaş yavaş eklenirken çırpmaya devam edilir.İki karışım pürüzsüz hale gelene dek çırpılır.(bu aşamada aromaları ekleyebilirsiniz.)
İstenen kalıba aktarılarak buzdolabında en az 3 saat bekletilir.


         

                                

Afiyet olsun:)

KREM KARAMEL

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce de krem karamel denemelerim olmuştu fakat önceki kullandığım tatlandırıcının karamelleşme özelliği olmadığından yaptığım tatlı sadece puding kıvamında olmuştu.
Takita formtat60'ın karamelize olma özelliğini keşfettiğimde çok sevindim çünkü yapmak istediğim ama karamel olmadığı için yapamadığım pek çok tarif vardı.(Evet karamelli tarifler yolda:D)

MALZEMELER:
-500 gr yağsız süt
-3 yumurta
-3 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla vanilya aroması





Karamel için ,
-3 yk toz tatlandırıcı


              

Karamel için tatlandırıcıyı ufak bir tencereye alıp eritmeye başlıyoruz.Önce köpük haline gelecek sonra rengi değişecek.Kontrollü yapmakta fayda var çünkü aniden yanabiliyor.

                     
             

                     


Karameli hemen tatlıyı pişireceğimiz kalıba almalıyız çünkü soğuduğunda hemen katılaşıyor.(Ben 0.5lt'lik silikon kalıp kullandım.porsiyonluk yapmak isterseniz ısıya dayanıklı kaseler veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz.)

Yumurtalar tatlandırıcı ile iyice çırpılır.Süt ve vanilya aroması eklenerek çırpılmaya devam edilir.Üzerinde biriken köpükler alınır.Kalan karışım kalıplara paylaştırılır.
Kaseler başka bir kap içine alınır ve kap sıcak suyla doldurulur.

Önceden 180 dercede ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir.Ilınınca buzdolabına alınır.
En az 1 gece dolapta bekletilir.Kalıp ters çevrilerek tatlı çıkarılır ve servis edilir.(karamel bir miktar sulanma yapabilir.Fazla suyu dökün.)

Afiyet olsun:)