PEYNİRLİ TAVA BÖREĞİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Tırnak pide' de kullandığım balık tavamı asıl alma nedenim börek yapabilmekti.Tabi ki arkasını çevirebilmek için bu tava zorunlu değil ama çok daha kolay olduğu kesin:)

MALZEMELER:
Yufkası için;
-3 yumurta akı(2 sarı içi için ayrılacak)
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-3 yk yulaf kepeği
-bir çimdik tuz

İçi için;
-1 kase yağsız civil peyniri(veya lor)
-bir avuç maydanoz
-1/2 çay bardağı süt
-2 yumurta sarısı

Üzerine 1 tutam çörekotu

Krep hamuru çırpılarak hazırlanır ve orta büyüklükte 4 adet krep hazırlanır.

Yumurta sarısı süt ile çırpılır.Bir krep tavaya alınarak bu karışımla ıslatılır.

Üzerine maydanozlu peynir serpilir.

Tüm malzemeler bitene kadar sırasıyla krep,sos ve peynir konur.

En üstteki krebe çörekotu serpilerek kısık ateşte pişirilir.Altı pişince tersi çevrilerek her iki tarafının da kızarması sağlanır.

Afiyet olsun.

TIRNAK PİDE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Çift taraflı balık tavanız var mı?

Benim yoktu ama hep aklımdaydı almak.Balık pişirmekten ziyade çevirmesi zor olan bol malzemeli omletler ve tava börekleri için istiyordum.Geçenlerde büyük bir markette karşıma çıkınca hemen aldım.Gerçekten de çok kullanışlı çıktı.Tek tek de kullanılabilen 2 adet tava olduğunu düşünecek olursanız fiyatı da çok makul.

Gelelim bugünkü tarife.
Değişik bir malzemesi olmamakla beraber 2 yk yulaf kepeğiyle günlük tüketime uygun bir pide-ekmek tarifi.Tabi tırnaklama tekniğiyle içi tam olarak pişmiş:D

MALZEMELER:
-3 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği
-1 yk yağsız yoğurt
-3 yk yağsız süt
-1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu
-1/2 çay kaşığı çörek otu

Yumurta akı,yoğurt ve süt çırpılır.
Yulaf kepeği ve kabartma tozu eklenerek karıştırılır.

Tava iyice ısıtılır.Çok az z.yağ dökülür ve peçeteyle fazlası alınır.(Diğer tavayı da aynı peçeteyle yağlayabilirsiniz)

Karışım tavaya dökülür ve ateş iyice kısılır.Diğer tava üzerine kapatılır.

Yaklaşık 5-7 dk sonra hamurun üzerine spatula ile kareler yapılır ve çörekotu serpilir.

Tava tekrar kapatılır ve  tersi çevrilir. Yaklaşık 10 dk daha pişirilir.

 Yeterince kızardığında servise hazırdır.
Afiyet olsun.

FINDIK LAHMACUN

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Dukan yaparken ödül gününüz değilse dışarda lahmacun yemek zaten mümkün değil ama normalde de hijyene takılan biriyseniz bu lezzetten mahrum kalıyorsunuz demektir.Evde lahmacun yapmak aslında hiç zor değil.Hatta hamur mayalama ve açma derdi olmadığı için bu dünyanın en kolay lahmacun tarifi de diyebiliriz.


MALZEMELER:
hamuru için;
-1 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği(atakta 1,5)
-1 yk yağsız yoğurt
-4 yk yağsız süt(atakta 2 yk)

harcı için;
-4 yk yağsız dana kıyma
-1/4 küçük soğan
-1/2 orta domates
-1 diş sarmısak
-10 dal maydanoz
-1/8 çay kaşığı tuz
-karabiber
-pul biber(acı seviyorsanız)

Hamur malzemeleri iyice çırpılır.Yapışmaz tava ısıtılır ve hamur kaşıkla çay tabağı büyüklüğünde dökülüp yayılır.Hamurların üzeri gözgöz olduğunda ve altları piştiğinde tersi pişirilmeden alınarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye pişmemiş kısımları üste gelecek şekilde dizilir.Tüm hamur pişene dek devam edilir.(2 yk hamurdan 9 adet çıktı.)

Soğan,domates,sarmısak ve maydanoz rondoda çekilir.Kıyma ve baharatlar eklenerek karıştırılır.

Hazırlanan hamurların üzerine kıymalı harç paylaştırılır.Fırında 180 derecede üzerleri kızarana dek pişirilir.

Afiyet olsun:)

KOLAY MANTI

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Diyet yapanların en çok özledikleri lezzetlerin başında makarna ve türevleri geliyor.Dukan yapanlar ise bu lezzetlerden hiç mahrum kalmıyorlar.Hem de ilk andan itibaren:))

Bu tarifin malzemeleri hem izinli hem de gün içinde halen bir miktar kepek ve süttozu hakkınız kalıyor.Yani çay saatinde de 1-2 dilim kek veya kurabiye yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:

hamuru:

-2 yumurta akı

-2 yk süttozu

-3 yk süt

-1 yk yulaf kepeği

-1 çimdik tuz

sosu:

-100 gr yağsız dana kıyma

-1/4 küçük soğan

-1 yk domates rendesi
-1/2 su bardağı sıcak su

-arzu edilen miktarda nane,kırmızı biber,toz sarmısak

servis için:

-Yağsız yoğurt

Süttozu ve süt krema kıvamında olana dek çırpılır.Yumurta akları ilave edilip çırpmaya devam edilir.(mikser değil el çırpıcısı kullanın.çok fazla köpürdüğü takdirde tavada başarısız sonuç alırsınız.)Kepek ve tuzeklenerek iyice karıştırılır.

Orta ateşte ısıtılmış tavaya kepçe yardımıyla yayılır.Üzeri göz göz olduğunda arkası çevrilir.(eğer büyük kreplerde sorun yaşıyorsanız çay tabağı büyüklüğünde dökerek deneyin.hem kolay çevrilir hem daha ince yapabilirsiniz.Dağılmasından endişe etmeyin zaten dilimleyerek kullanacağız.)

Hazırlanan krepler rulo yapılarak dilimlenir. 

Aynı tava içinde soğan kendi suyuyla sotelenir.Kıyma eklenerek beraber kavrulur.Domates rendesi ve baharatlar eklenerek pişirilir.1/2 su bardağı su eklenerek suluca bir sos hazırlanır.

Dilimlenmiş krepler sosa eklenir ve iyice çekene dek beraber çevrilir.

Tabağa alınan mantının üzerine yoğurt eklenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

NOT:Siz sormadan ekleyeyim.Soğan ve domates rendesi atakta da tarifteki miktarlar kadar tüketilebilir.

MİNİ PİZZALAR

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

 Aklınıza düştüğünde hızlıca yapabileceğiniz pratik bir pizza tarifinde sıra.
İster ani misafire ister kahvaltı sofranız için yapın ,çay demlenip masa hazırlanana kadar pizzanız hazır:)

MALZEMELER:
-1 yumurta
-2 yk yulaf kepeği
-1/4 çay bardağı yağsız süt
-1 tatlı kaşığı domates salçası(katkısız,yağsız,şekersiz)
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı kab.tozu
-1/2 çay kaşığı toz sarmısak(opsiyonel)

üzeri için;
-4-5 dilim füme et
-1/2 su bardağı yağsız,tuzsuz civil peyniri*

Fırın 175 derecede ısıtılır.
Hamur malzemeleri iyice karıştırılır.
Küçük muffin kalıplarının dibine(veya benimki gibi kendinden dilimli kek kalıbına)
1'er kaşık paylaştırılır.
Üzerlerine füme et ve peynir parçaları paylaştırılır ve fırında yaklaşık 25 dk.pişirilir.

-Seyirde ps günlerinde sebze ekleyerek ve dukaa uygun arzu ettiğiniz malzemelerle kendi pizzanızı yaratabilirsiniz.

*Civil peynirini Erzurumlu takipçilerimiz sayesinde keşfettik:) Bu peyniri sürekli yiyip 2 senedir bize haber vermeyenlere de teessüflerimi sunarım:D
Tamamen yağı alınmış inek sütünden üretilen bu peyniri daha çok yöresel ürünler satan marketlerde bulabilirsiniz.Salamura olanları oldukça tuzlu olduğu için kullanmadan önce suda bekletip fazla tuzunu almak gerekiyor.Tamamen tuzsuz olanına yörede imansız peynir deniyormuş.Kargoya dayanıklı olmadığından genelde üretim yapılan bölgelerde bulunabilir.
Her civil peynirinin yağsız olması garantisi olmadığı için paketli ürünleri tercih etmek gerekiyor.Erime özelliği olduğu için birçok tarife lezzet katacak harika bir peynir.

TAVUKLU-SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Nefaseti fotoğraftan belli olan bu tarifi hiç uzatmadan veriyorum ki hemen yapıp yiyin:))

Önce her zaman yaptığımız lavaş tarifi ve malzemeleri.

MALZEMELER:
-10 yk yağsız süt(kaşığınız derinse miktarı azaltabilirsiniz.benimki bayağı düz bir kaşık)
-2 kaşık yulaf kepeği
-1 yumurta beyazı
-1 çimdik tuz

kepek sütle ıslatılıp şişmesi için bekletilir.Yumurta ve tuz eklenip çırpıldıktan sonra yapışmayan bir tava kızdırılarak kepçeyle yayılır.Ateş iyice kısılarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır.Üzeri gözgöz olunca bir tarafından yavaşça kaldırılarak arkası çevrilir.

İÇİ İÇİN:
-1 fileto tavuk göğsü
-1 küçük kabak
-1 küçük havuç
-1 sap pırasa
-1 tatlı kaşığı z.yağ

İç harçta tuz kullanmadım çünkü soya sosu yeterince tuzlu bir sos.

KIZARTMAK İÇİN:
-1 yumurta akı

SERVİS İÇİN:
-3 yk Soya sosu(sodyumu azaltılmış olanlardan tercih etmeye çalışın)

Tavuk ve sebzeler jülyen doğranır.Zeytinyağ ile önce tavuk,daha sonra da sebzeler eklenerek beraber kavrulur.

Hazırlanan lavaşların içine malzemeden  konarak kalınca sarılır.

Yumurta akı çırpılır ve böreklerin her yanı bulanarak kızdırılmış tavada iyice kızarana dek pişirilir.

Kızaran börekler soya sosuyla servis edilir.

Afiyet olsun:)

İMİR DOLMASI

EVRE:GÜÇLENDİRME(NİŞASTA ÖĞÜNÜ)

İmir dolması çocukluğumdan beri bizim evin acil durum yemeklerindendir.Bakmayın adının dolma olduğuna aslında doldurulmuş birşey yok ortada.
Yapımı çok kolay, yemesi çok keyifli olan bu yemek hem sağlıklı hem lezzetli.Üstelik tam da Dukan'ın istediği gibi hem yumurta hem de yoğurtla protein değeri arttırılmış bir nişasta öğünü.

MALZEMELER:

Köftesi için;
-100 gr köftelik esmer bulgur(ıslatılıp şiştiğinde günlük limitimiz kadar yani 220gr olacak.)
-1 iri yumurta akı(yumurta küçükse 2 adet)
-1 yk tam buğday unu

Sosu:
-Yağsız yoğurt
-Domates rendesi
-Baharatlar

Bulgur kaynamış suyla çok az nemlenecek kadar ıslatılır.(Aşırı ıslatmamaya gayret edin.Gevşek bir hamur istemiyoruz.Hafif nemli kum gibi olmalı)

Islanmış ve şişmiş haldeki 220gr.'lık bulgur orta boy bir kase dolusu oluyor.

 Az tuz,yumurta akı ve tam buğday unu eklenerek iyice yoğrulur ve hamur haline getirilir.Yumurtanız küçükse hamurun tutup tutmamasına göre 1 adet daha ekleyebilirsiniz.

Hamurdan ufak parçalar koparılarak sıkı ve tok köfteler hazırlanır.

Kaynayan suya az tuz eklenir.Hazırlanan köfteler kevgir yardımıyla tencerenin kenarından yavaşca suya bırakılır.

Yaklaşık 10 dakika sonra ,köfteler yüzeye çıkmaya başladığında pişmiş demektir.Köfteler kevgirle tabağa alınır.Yoğurt ,domates sosu(rendelenemiş domatesleri kendi suyu ve 1 tatlı kaşığı z.yağ ile pişirebilirsiniz.) ve arzu ettiğiniz baharatlarla servis edilir.

Orijinal tarifte üzerine ince doğranarak kavrulmuş soğan da konuyor.Arzu ederseniz o şekilde de deneyebilirsiniz.

*1 yk tam buğday unu yaklaşık 1 dilim ekmeğe eşit oluyor.Yani bu yemeği yaptığınızda günlük hakkınızdan 1 dilimi yememelisiniz.

MANTI BÖREĞİ

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu diyeti uzun süredir yapanlar eminim bunun benzeri yemekleri defalarca yapmıştır.Krep,kavrulmuş kıyma ve yoğurt üçlüsüyle makarna-mantı özlemi bir nebze olsun geçiyor:)
Bu kez biraz da görseli güzel olsun dedim ve adını bir türlü hatırlayamadığım bir börekten ilhamla oluşturdum bu tarifi.
Huzurlarınızda mantı böreği:)

MALZEMELER:
Yufkası için;
-2 yumurta akı
-2 yk yulaf kepeği
-1/2 çay bardağı yağsız süt
-çok az tuz

Kepek süt ile karıştırılır ve şişmesi için biraz bekletilir.Yumurta akları ve tuz eklenerek iyice çırpılır.
Tava ısıtılır ve hamurdan biraz dökülerek kepçenin sırtıyla iyice yayılır.Altı pişince krep tavadan alınır.(sadece 1 yüzünü pişirdim çünkü yumuşak ve rahat sarılabilecek bir krebe ihtiyacımız var.zaten sonradan fırına da gireceği için çiğ kalmayacak.)

*Krep tavadav ayrılmıyorsa ateşten alın ve biaz soğuduktan sonra elinizle bir ucundan tutup kaldırın.Kolayca ayrılacaktır.

İçi için;
-100 gr kıyma
-2 yk soğan rendesi
-1 yk domates rendesi

Kıyma ve soğan beraber kavrulur.Domates rendesi eklenerek pişirilir.Arzu edilen baharatlar eklenir.

Krep ikiye bölünür.Kıymalı harç geniş kısma koyulur.

Rulo yapılır ve halka halka kesilir.

Fırın kabına yanyana dizilir.
Fırının ızgara bölümünde üzeri kızarana dek pişirilir.

Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülerek,1 tatlı kaşığı zeytinyağ ve 3 yk su ile cezvede ısıtılmış kırmızı toz biber ve nane sosuyla servis edilir.

Afiyet olsun:)
                        

SPAETZLE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Spaetzle da ne diyenlerinizi duyar gibiyim.Açıkcası ben de yeni duydum:)Sevgili Özlem mail atıp bana izlediği bir yemek programında gördüğü bu yemekten bahsetmeseydi ne benim ne de sizlerin haberi olmayacaktı uzunca bir süre daha.Aslında adını bilmediğim ama babaannemin ben küçükken yaptığı ve benim de afiyetle yediğim bir makarna çeşidi.Tarifi görüp yapılışını izleyince flu bir film şeridi canlandı gözümde.Sayesinde rahmetli babaannemi ve harika yemeklerini de hatırladım.(teşekkürler Özlem:))

Spaetzle'a bir tür noodle,şehriye veya makarna diyebiliriz.Menşei tam bilinmemekle birlikte ağırlıklı olarak Almanya,İşviçre,Avusturya ve Macaristan mutfağında adı geçiyor.Suluca bir yumurtalı hamurun özel bir elek yardımıyla kaynayan suya akıtılarak pişirilmesiyle yapılan bu yemeğin kelime anlamı ise ufak hamur toplarına ithafen ''küçük serçe''.

Yulaf kepeğiyle hamur oluşturmak epey zahmetli olduğundan bu teknik çok işimize yarayacak.Ben hamuru oluştururken atakta da rahatça yenebilmesi için sınırlı izinlilerden kullanmadım,klasik ekmek hamurumuzu kullanmayı tercih ettim.Seyirde bu hamura 1 tatlı kaşığı mısır nişastası,güçlendirmede ise tam buğday unu ekleyerek çok daha kıvamlı bir hamur elde edebilirsiniz.

MALZEMELER:
-2 yumurta akı
-2 yk süzme yoğurt(ev yapımı quark veya ricotta ile de deneyebilirsiniz.)
-2 yk yulaf kepeği

Tüm malzeme homojen bir hamur haline gelene dek çırpılır.Hafif suluca boza kıvamında bir hamur yapılırBiraz dinlenmeye bırakılır.

                             

BİR TENCEREDE SU KAYNATILIR.AZ TUZ EKLENİR.

ÜZERİNE GENİŞ DELİKLİ BİR ELEK KONUR

HAMUR ELEĞE ALINIR.

SİLİKON BİR SPATULA İLE HAMUR SIYRILARAK SUYA AKITILIR

                                                    

Hamur parçaları piştikçe suyun üzerine çıkıyor ve bu şekilde minik toplar halinde görünüyorlar.

Yaklaşık 5 dk pişirdikten sonra süzüp makarna gibi istediğiniz sosla karıştırabilirsiniz.

Ben kıymalı bir sosla karıştırarak makarna,terbiyeli,tavuklu ve domatesli çorbaya ekleyerek şehriye gibi kullandım.
Gerisi sizin yaratıcılığınıza kalmış.

Afiyet olsun:)                                      


                                          

ÇOBAN EKMEĞİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

Tarif yaratmanın en keyifli yanı ismini özgürce seçmek oluyor:)
Çoban ekmeği nereden çıktı derseniz onu bile bilmiyorum.İçinde o kadar çok malzeme var ki isme ekledikçe uzadı ,ben de kısaca bu ismi uygun gördüm:)

Bu tarifin süprizi zeytin aroması.Gurmenetten gelen yeni aromalarımı zevkle deniyorum.Diyette özlediğimiz lezzetleri biraz olsun hatırlamış oluyoruz aromalar sayesinde.

MALZEMELER:
-2 yk yulaf kepeği(30gr)
-1 yumurta
-1 yk yağsız yoğurt
-1/2 çay brd.yağsız süt
-1 çarliston biber
-1 kapya biber
-1 dal taze soğan
-1 avuç karışık taze  ot(maydanoz,nane,fesleğen)
-4-5 damla zeytin aroması
-1 çay kaşığı kab.tozu
Yumurta,yoğurt ve süt çırpılır.Kepek ,kab.tozu ve aroma eklenir.Karışım bu şekilde biraz dinlendirildikten sonra ince  doğranmış sebzeler ilave edilir.
Küçük muffin kalıplarına paylaştırılıp mikrodalgada 800watt'da 5 dk.pişirilir.

Mikrodalga altlarını kızartmadığı için sonradan tavada çok az daha kızarmaları için pişirebilirsiniz.

Mikrodalga kullanmayanlar için bu kez tavada da denedim.O da mücver kıvamında oldu.Tavada yaparken dikkat etmeniz gereken, ısınmış tavaya karışımı dktükten sonra altını kısıp yavaş pişmesini sağlamak.Üzeri göz göz olduğunda arkasını çevirebilirsiniz demektir.

                              

Afiyet olsun.

TUZLU KURU PASTA



EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Yine at çantaya ,götür heryere tariflerden biri.Böyle tarifler diyet kurtarıyor kesinlikle.
Sürekli atıştıran,mutfağa her gittiğinde dolabı açıp ne yesem diye bakan,tv karşısında ağzı boş duramayanlardansanız bu tarif tam size göre:)
Üstelik kepek oranı oldukça az olmasına rağmen bol bol çıkıyor(ben 20 adet çıkardım:D)

Salçalı ve dereotlu olmak üzere 2 çeşit için
MALZEMELER:
-2 yumurta akı (1 sarısı üzeri için ayrılacak)
-2 yk yulaf kepeği(tepeleme)
-1 yk yağsız yoğurt
-200gr yağsız beyaz peynir(ben aknaz kullandım.lor da kullanabilirsiniz)
-1 çay kaşığı karbonat
-1 çay kaşığı sirke(karbonat-sirke ikilisi kıtırlık veriyor.eğer karbonat yoksa 1 tatlı kaşığı kabartma tuzu kullanıp sirkeyi es geçebilirsiniz.)
-1/2 çay kaşığı mahlep
-1 avuç dereotu
-1 tatlı kaşığı domates salçası(katkısız)

Yumurta akı,yoğurtla çırpılır.Kepek,mahlep ve rendelenmiş peynir ilave edilir ve iyice ezilerek karıştırılır.Karbonat ve sirke eklenir.
Karışımın yarısı ayrılır.Bir yarısına salça,diğer yarısına incecik doğranmış dereotu eklenir ve iyice karıştırılır.
Muffin kalıplarına 1'er yemek kaşığı olarak paylaştırılır.Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.(çok az çörekotu ve pulbiberle süsledim ben)

DEREOTLU

SALÇALI

           

170 derecelik fırında  yaklaşık 30dk pişirilir.(turboda üzerleri hızlıca kızarıp içi yumuşak kalabilir.normal alt-üst ısıtıcıyla pişirin.)
Piştikten sonra fırından çıkarılmadan soğuyana kadar dinlendirilir.

                             

Tezgah üzerinde üzerini kapatmadan bekletirseniz daha da kıtırlaşacaktır.

Afiyet olsun.

OTLU-PEYNİRLİ GÖZLEME

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Dukan gerçekten de aynı malzemelerle farklı bir sürü tarif yapma sanatı.Yine o muhtşem üç malzeme yine farklı bir tarif.

MALZEMELER:
-1 yumurta akı
-1 yk yulaf kepeği(tepeleme)
-1 yk yağsız yoğurt(tepeleme)
-bir çimdik tuz
-3 yk yağsız beyaz peynir rendesi
-bir tutam maydanoz,fesleğen,nane,dereotu

Yumurta akı yoğurtla çırpılır.kepek ve tuz eklenerek karıştırılır.Isıtılmış  tavaya incecik yayılır ve tavanın altı kısılır.Üzeri göz göz olmaya başlayınca pynir ve ince kıyılmış otlar üzerine dökülür ve ikiye katlanır.Her iki tarafı da iyice kızarana dek pişirilir.

*Atakta salatalık uygun değil.Otlar az miktarda izinli.

Afiyet olsun:)