TAS KEBABI

EVRE:ATAK*-SEYİR*-GÜÇLENDİRME

Tas kebabı da en çok pişirdiğim yemekler arasında olduğu halde tarifini paylaşmamışım.Bugün pişirince eklemek istedim.
Atak ve seyire * koymamın sebebi domates ve soğanın atak ve seyirin saf protein günlerinde sınırlı izinli olması.
Bu günlerde pişirdiğiniz tas kebabına 1 yk kadar domates rendesi ekleyip,soğanı da dörde bölüp koyun ve yerken yemeğin içinden alın.Diğer günler için aşağıdaki ölçüler uygundur.

MALZEMELER:
-1/2 kg yağsız tas kebabı eti
-1 büyük soğan
-3-4 yk domates rendesi
-2 diş sarmısak
-tuz,kırmızı toz biber,karabiber

Etler yıkanır ve süzülmeye bırakılır(sadece ızgara veya tavada yapacağım etleri yıkamıyorum.Bu tür yemekler ve haşlamalarda yıkıyorum mutlaka)
Soğan ve sarmısak ince doğranır ve domates rendesiyle beraber kavrulmaya başlanır.Biraz ölünce etler eklenir ve suyunu salıp çekene kadar beraber kavrulur.Baharatlar ve tuz eklenerek üzerini örtecek kadar sıcak su eklenir.Düdüklüde yaklaşık 30 dk.pişirilir.

Afiyet olsun.

YAPRAK CİĞER

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Aslına bakarsanız ciğerden pek hoşlanmam.Yiyebilmem için incecik kesilmiş ve kızartılmış olmalı.O kendine has tadını ancak o şekilde yediğimde almıyorum.O yüzden diyetin başından beri hiç ciğer pişirmedim çünkü kızartamadıktan sonra benim için manası yoktu.Bugün Kırkpınar Köfteci'sinde çıtır çıtır ciğerleri görünce deneme vakti geldi dedim kendi kendime:)Sonuçtan çok memnun kaldım.Yarım kilo ciğeri neredeyse tek başıma yiyecektim:D

MALZEMELER:
-1/2 kg dana ciğeri
-1 yk yulaf kepeği
-1 tatlı kaşığı z.yağ
-istenen baharatlar ve tuz(ben cajun baharatı kullandım.tozkırmızı biber,kimyon,karabiber veya sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz)
-Birkaç dal dereotu

Ciğerin zarı temizlenir ve derindondurucuda en az 1 saat hafif donana kadar bekletilir.
Fırın 200 derecede ısıtılır.
Yarı donmuş ciğer keskin bir bıçakla incecik dilimlenir.Yıkanır ve süzgeçe alınarak iyice süzdürülür.Süzülen ciğerlerin kağıt havluyla iyice ıslaklığı alınır.
Bir kap içinde kepek ,tuz ve baharatlar harmanlanır.Ciğerler ve z.yağ eklenerek iyice karıştırılır.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye üstüste gelmeyecek şekilde yerleştirilir.10 dk 200 derecede ,10 dk kadar da 170 derecede pişirilir.İncecik doğranmış dereotuyla servis edilir.

Afiyet olsun.

*Atakta kokulu otlar ve soğan az miktarlarda tatlandırma amaçlı izinli.Fotodaki kadar fazla soğan salatası atakta uygun değil.
*Özlem uyarınca eklemek istedim.Ben ciğeri biraz kuru sevdiğim için pişmeden önce yıkayıp tuzluyorum.Daha yumuşak isterseniz yıkamak yerine 1 çay kaşığı kadar karbonat ekleyip süzgeçte bekletin ve tuzunu piştikten sonra ekleyin.

BİBERLİ NUAR

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1/2 KG DANA NUAR
-1 BÜYÜK BEYAZ SOĞAN
-2 KIRMIZI BİBER
-2 ÇARLİSTON BİBER
-2 DİŞ SARIMSAK
-2 DEFNE YAPRAĞI
-1 ÇAY K.KEKİK
-1 ÇAY K.KIRMIZI TOZ BİBER
-1 ÇAY K.TOZ HARDAL(veya arzu ettiğiniz baharatlar)

Dilimlenmiş ve yağları alınmış nuar dilimleri kızdırılmış yağsız tavada her yüzü ortalama 2 dk.kızarıncaya dek pişirilir ve tencereye alınır.Aynı tavada şeritler halinde doğranmış sebzeler sotelenir ve etlerin üzerine alınır.Baharatlar ve tuz eklenerek üzerine 1 su bard.sıcak su eklenerek kısık ateşte 1,5 saat kadar pişirilir.(Suyu kontrol etmeyi unutmayın)

DANA ROSTO

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1/2 kg dana nuar(bütün olacak)
-1 büyük soğan
-1 büyük havuç
-1 bardak domates rendesi
-2 yk sirke
-2 defne yaprağı
-1 dal biberiye
-4-5 sarımsak

Yapışmaz bir tencere kızdırılır ve et bütün olarak her tarafı döndürülerek hızlıca dağlanır.(bu işleme mühürleme denir.böylece et suyunu kaybetmez)et kenara alınarak aynı tencereye ince doğranmış sebzeler alınır ve beraber sotelenir.domates rendesi,sirke ve baharatlar eklenerek biraz pişirilir ve yaklaşık 1 lt sıcak su eklenir.et yeniden tencereye alınır ve orta ateşte suyunu kontrol ederek 1,5 saat pişirilir.(tuzu sertleşmemesi için son yarım saatte eklenir)
pişen et 15 dk dinlendirilerek keskin bir bıçakla dilimlenir.tencerede kalan sos içinden defne yap. ve biberiye alınarak blenderdan geçirilip sos olarak etlerin üzerine dökülür.
afiyet olsun.

not-et en az yarım saat önce dolaptan çıkarılmalı.eğer sudan geçirilecekse,yıkandıktan sonra pişirmeden önce kağıt havluyla kurulanmalı.

BİFTEK SARMA

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-4 DİLİM İNCE DÖVÜLMÜŞ BİFTEK
-1 ADET HAVUÇ
-1 ADET KABAK
-ÇEYREK SOĞAN
-2 YK SOYA SOSU
-4 YK DOMATES RENDESİ
-1 YK SİRKE
-KEKİK

Sebzeler jülyen doğranır soya sosu eklenerek karıştırılır..Bifteklerin her tarafına kekik serpilir.Sebzeli harç koyularak rulo yapılır ve kürdanla tutturulur.İyice kızdırılmış tavada her tarafı çevrilerek iyice kızartılır ve tencereye alınır.Domates rendesi sirke ve 1 bardak sıcak su karıştırılarak etlerin üzerine dökülür.yaklaşık 1 saat pişirilir.

ELBASAN TAVA

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1/2 kg yağsız iri kuşbaşı
-1 ufak soğan
-1 diş sarmısak
-2 kaşık domates rendesi(atakta 1 kaşık)
-toz kırmızı biber
-1 bardak yağsız süzme yoğurt
-1 kaşık yulaf kepeği
-1 yumurta sarısı

Soğan ve sarmısak ince doğranıp domates rendesiyle beraber kavrulur.Etler eklenip beraber çevrilir ve üzerini örtecek kadar su eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir.Biber ve az tuz eklenir ve süzülerek fırın kabına alınır.
Tencerede kalan suya(çok azaldıysa 1 bardak olacak kadar ekleyin) yoğurt ve kepek eklenerek hafif koyulaşıncaya kadar beraber pişirilir.ılınınca yumurta sarısı eklenip iyice çırpılır ve etlerin üzerine dökülerek 200 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir.(yaklaşık 20 dk)
afiyet olsun.

RULO KÖFTE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu tarifi diyetin başlarında yulaf kepeği ekleyerek yapmıştım.
Daha sonra kepeksiz denedim ve aslında hiç gerekmediğini gördüm.İşte tarifin yeni hali:)

MALZEMELER:
-250 gr yağsız kıyma
-1 orta boy soğan
-2 yumurta
-4 adet çemensiz pastırma
-2 yk domates rendesi(veya 1 tatlı kaşığı katkısız domates salçası)
-tuz,karabiber,kimyon,toz kırmızı biber

yumurtalar katı haşlanır.soğan rendelenir.kıyma,soğan ve baharatlar iyice yoğrulur.buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir.

streç serilmiş tezgaha köfte karışımı alınır ve dikdörtgen şekilde incelterek açılır.
üzerine pastırma dilimleri dizilir.tam ortaya gelecek şekilde haşlanmış yumurtalar dizilir.streç yardımıyla rulo şekilde sarılır ve iyice sıkıştırılır.
yapışmayan bir tencere ısıtılır ve köfte bütün olarak çevrile çevrile kızartılır.her tarafı kızarınca 1 bardak sıcak su yla açılmış domates rendesi tencereye ilave edilerek suyunu çekene kadar yaklaşık 35dk pişirilir.dilimlenerek servis edilir.

İZMİR KÖFTE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-500 gr yağsız kıyma
-2 yemek kaşığı yulaf kepeği
-1 rende soğan
-yarım demet maydanoz
-tuz,karabiber,kırmızı biber
-2 yemek kaşığı biber salçası(katkısız)
-1/2 bardak domates rendesi(katkısız)
-2 havuç

-1 tatlı  kaşığı z.yağ

Sebzeler doğranıp tavada z.yağ ile kızarana kadar sote edilir ve tencereye alınır.
Kıyma,soğan,yulaf,maydanoz,baharatlarla iyice yoğrulup uzun köfteler hazırlanır.Tavada yarı pişmiş şekilde kızartılır ve sebzelerin üzerine alınır.Aynı tavada biber salça ve domates rende 1 bardak su ile biraz pişirilerek tenceredeki malzemenin üzerine eklenir ve sebzeler yumuşayana dek pişirilir.

(fırında üzerine biber ve domates dilimleri koyarak da pişirebilirsiniz.)

NOT:İlk pişirdiğimde patates yerine yer elması kullanmıştım fakat yerelması izinli sebzelerden değilmiş.Yerine alabaş kullanabilirsiniz.

YOĞURTLU KÖFTE

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-250 gr yağsız kıyma
-1 kaşık yulaf kepeği
-1 küçük soğan
-1 tutam maydanoz
-1 bardak domates rendesi
-1 bardak su
-yoğurt
-sarmısak
-istenen baharatlar

Kıyma,kepek,rendelenmiş soğan ve maydanoz istenen köfte bahartalarıyla iyice yoğrulur ve ufak köfteler hazırlanır.
Domates rendesi suyla pişirilir ve kaynamaya başlayınca köfteler eklenir.Yaklışık yarım saat pişirilen köfte sarmısaklı yoğurtla servis edilir.

not:atakta olanlar köfteyi limon ve yumurta sarısı ile terbiye edip ekşili köfte yapabilir.

KADINBUDU KÖFTE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:
-1/2 kg yağsız dana kıyma
-2 yemek kaşığı yulaf kepeği
-1 küçük soğan
-1 tutam maydanoz
-1 yumurta
-kimyon,karabiber,kırmızı biber,tuz

Kepek derin bir kap içine alınarak sıcak su ile ıslatılır ve kısırlık bulgur gibi suyu çekip şişene dek bekletilir.Diğer tarafta kıymanın yarısı soğanla beraber kavrulur ve baharatlar eklenerek soğumaya bırakılır.Kavrulmuş kıyma,şişen kepek ,kalan çiğ kıyma ve kıyılmış maydanoz beraber yoğrularak iri köfteler hazırlanır.Yumurta iyice çırpılır ve köfteler yumurtaya iyice bulanarak ısınmış yapışmaz tavada pişirilir.

Bu tarifle yaklaşık 10 adet iri köfteniz oluyor.Günlük kepek limitinize göre ayarlayıp yiyebilirsiniz.Soğukken de çok lezzetli olduğundan yanınızda taşıyabileceğiniz bir yemek oluyor.

HÜNKAR BEĞENDİ

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

250 gr yağsız dana sote
2 kaşık domates püresi
1 küçük soğan
kereviz sapı(isteğe bağlı)

beğendi:
3 patlıcan(veya 1 küçük közlenmiş patlıcan konservesi)
2 çay bardağı yağsız süt
1 tatlı kaşığı mısır nısastası

tuz,karabiber

Et yıkanır ve diğer malzemelerle beraber üzerini geçecek şekilde su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.(ben bol suda pişirip suyunu çorba yapmak için kullanıyorum.kereviz sapı lezzet vermek için güzel oluyor)

Beğendi için patlıcanlar közlenip ayıklanır.(Ben vaktim olmadığı için konserve patlıcanı süzgeçe döküp üzerinden kaynamış su akıtarak yağ,şeker ve fazla tuzundan arındırıp kullandım.)
Mısır nısastası ve süt karıştırılarak koyulaşana dek pişirilir.Üzerine patlıcanlar eklenerek özleşene dek beraber pişirilir.Ben taneli sevdiğimden pişirirken kaşıkla patlıcanları iyice ezdim ama daha pürüzsüz görüntü için blenderdan da geçirebilirsiniz.

Beğendinin üzerine etler konularak servis edilir.

KÖFTELİ ERİŞTELİ MERCİMEK ÇORBASI

EVRE:GÜÇLENDİRME(NİŞASTA ÖĞÜNÜ)

MALZEMELER:

-1lt su
-1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
-1 küçük soğan
-100 gr yağsız kıyma
-1/2 su bardağı ev eriştesi
-1/2 su bardağı domates rendesi
-1 yemek kaşığı biber salçası(katkısız)
-1 tatlı kaşığı zeytinyağ
-tuz
-karabiber
-nane

Kıyma tuz ve karabiberle iyice yoğrulur ve minik köfteler haline getirilir.
Soğan rendelenir ve z.yağ ile iyice kavrulur.
Domates rendesi ve biber salçası eklenerek beraber biraz pişirilir ve 1 lt kaynamış su eklenir.
Su kaynayınca köfteler eklenir ve pişmeye bırakılır.
Pişen köftelere erişteler eklenir.Yaklaşık 10 dk.daha pişirilir ve haşlanmış mercimek ilave edilir.
En son nane eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

*Güçlendirme nişasta öğünü için yenilebilecek miktar pişmiş halde 220gr olmalı.İster karıştırarak ister ayrı ayrı olsun kullandığınız miktar bunu geçmemeli.Bu çorbadaki nişasta mercimek ve erişteden oluşuyor.Ben ayrı ayrı tartmak yerine direk çorbayı tarttım.Tabi diğer malzemeler de tartıya dahil oldu.220gr çorba büyükçe bir kase kadar ediyor.İsterseniz bir miktar daha fazla yenebilir.

KÜRDAN KEBABI(İSLİM KEBABI)

EVRE:SEYİR(PS)-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

2 kemer patlıcan
200 gr yağsız dana kıyma
1 küçük soğan
çeyrek demet maydanoz
3 yemek kaşığı domates rendesi
2 diş sarmısak
tuz,karabiber,kimyon,yenibahar,toz kırmızı biber
süsleme için biber ve cherry domates

Kıyma soğan rendesi,maydanoz ve baharatlar eklenerek yoğrulur.Biraz dinlendirildikten sonra şekil verierek yağsız tavada her iki tarafı da kızartılır.

Patlıcanlar uzunlamasına şeritler halinde kesilerek tavada hafif kızarıp yumuşayana dek pişirilir.

Patlıcan dilimleri artı şeklinde serilerek ortalarına köfte konur ve kürdanla kapatılır.Biber ve domatesler kürdana batırılırçTüm malzeme bitene dek devam edilir.
Hazırlanan kebaplar fırın kabına dizilir.Domates rendesi,ezilmiş sarmısakla 1 bardak sıcak su ile karıştırılarak tepsiye dökülür.Fırında 180 derecede yaklaşık 30 dk.pişirilir.
Veya tencereye dizilen sarmaların üzerinde sos dökülerek 30dakika pişirilir.

HARDAL SOSLU BONFİLE

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

MALZEMELER:

İstediğiniz ölçüde bonfile(dövülmemiş)
1 küçük kase yağsız yoğurt
1 kaşık hardal
1 kaşık light soya sosu

Bonfileleri iyice kızdırılmış teflon tavada pişirelim.Ateş kısık konumda olmasın aksi taktirde et suyunu bırakır ve sertleşir.Etin bir tarafı pişmeden diğer tarafını çevirmeyin.İçinin pembe kalmasını arzu ediyorsanız her bir tarafı için 4dk yeterlidir.

Sosun malzemelerini çırparak karıştırın ve etle beraber servis edin.(salata atak kısmı için uygun değildir.)