MİLFÖY PASTA

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bazen mutfağa bir tarif yapmak için girip tamamen farklı bir şeyle çıkıyorum.Milföy hamurunu da ekler pasta yapma niyetiyle pişirdiğim hamurun kıvam almayacak kadar cıvık olmasıyla keşfettim:D
Baktım ki iflah olmayacak tek parça halinde pişirip denemek istedim.Gevrekliğine ve inceliğine inanamayacağınız bir hamur çıktı ortaya.
Bknz.foto:D

Hamuru iyice kurutmak gerekeceğinden tercihen 1 gece önce yapmanızı tavsiye ederim.

MALZEMELER:
MİLFÖY YAPRAKLARI İÇİN;
-2 yk yulaf kepeği
-1 su bardağı su
-2 yumurta akı(sarılar krema için)
-5-6 damla vanilya aroması
-1 tatlı kaşığı toz tatlandırıcı

KREMASI İÇİN;
-2 yumurta sarısı
-1,5 su bardağı yağsız süt
-1 yk mısır nişastası
-2 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla limon aroması

Hamur için yulaf kepeği su ile karıştırılır ve ateşe alınır.Muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılarak pişirilir.

Karışım soğuyana dek tezgahta bekletilir.Yumurta akları tek tek eklenerek iyice yedirilene dek çırpılır.Aroma ve tatlandırıcı eklenir.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.Hamur kağıt üzerine dökülerek spatula yardımıyla incecik yayılır.175 derecede altın sarısı olana dek(yaklaşık 35dk) pişirilir.Fırın kapatıldıktan sonra hamur içinde bırakılır ve iyice soğuyup kıtırlaşması beklenir.İstenen ölçüde kareler halinde kesilir.(ben geceyarısı pişirip ertesi gün pastayı yaptım)

Süt,nişasta ve yumurta sarıları iyice çırpılarak pişirilir.Katılaştığında aromalar ve tatlandırıcı eklenerek pürüzsüz hale gelene dek karıştırılır.Soğuyana dek kaymak tutmaması için arada bir çırpılır.

Hamur üzerine krema sürülerek kat kat malzeme döşenir.En üste krema sürülmeden çok az tatlandırıcı serpilir.

Affınıza sığınarak ben kendiminkine 8-10 adet vişne ekledim.Güçlendirmede olanlar bu halini mutlaka denemeli:)

afiyet olsun:))

MATCHA KEK

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Önceden uyarmalıyım çünkü bu uzun girizgahlı bir tarif olacak zira kullandığım malzeme bunu hakediyor.

MATCHA gölgede yetişen yeşilçay yapraklarının farklı bir teknikle toz haline getirilmesiyle elde edilen yüksek kaliteli bir yeşilçay çeşidi.

''Diğer çaylar demlenerek sadece suyu içilirken, Matcha toz olarak suya karıştırılır ve çayın tümü içilir. Bu yüzden yeşil çaylar arasında, antioksidan özelliği en fazla olan çay olarak bilinir.''

Japonların geleneksek çay seromonilerinde kullandıkları bu çay inanılmaz bir antioksidan.Öyle ki 1 numaralı goji berry'nin bile tahtını sallayacak durumda.(Antioksidan seviyesi Goji Berry'den 6.2,bitter çikolatadan 7,blueberry'den 17,Ispanaktan tam 60,5 kat daha fazla)

foto:chado.com.tr

Diğer faydaları ise şöyle;

-Kötü kolestrolün düşmesine yardımcı,

-Enerji arttırıcı,

-Kilo vermeye yardımcı,

-Lif etkisiyle bağırsaklara yardımcı,

-Detoksta etkili,

Çayı çok lezzetli olmasa da dondurmadan keke,çikolatadan tatlıya birçok yiyecekte kullanılabiliyor.
Japonya'da o kadar gözde ki Starbucks bile matcha'lı frappuccino yapıyor.

foto:a cat in the kitchen

Burada bulmak oldukça zahmetli ve fiyatı da oldukça pahalı(50gr. yaklaşık 25tl civarı) ancak yurtdışında pek çok Asya markette kolaylıkla ulaşabileceğiniz bir ürün.(Burada da en kısa zamanda rahatça ulaşabiliriz umarım.)

Dukan'ın resmi sayfasında da  BU tarifi gördüğümden beri aklımdaydı ama ha bugün ha yarın alıp deneyeyim derken bir türlü sıra gelmemişti.
Bana deneyebilmem için matcha gönderen sevgili Nazlı'ya çok teşekkür ediyorum.Birçok tarif denemem olacak sayesinde:))

Gelelim geçenlerde bir Dukan davetine götürdüğüm ve deneyenlerin pek beğendiği:)) benim tarifime;

MALZEMELER:
-4 yumurta akı
-2 yumurta sarısı
-4 yk yulaf kepeği
-2 yk matcha
-4 yk toz tatlandırıcı
-1 çay bardağı yağsız süt
-1 yk yağsız yoğurt
-1/2 çay kaşığı krem tartar(krem tartarınız yoksa yerine 1/8 çay kaşığı tuz ve 1-2 damla limon suyu kullanabilirsiniz.)
-4-5 damla limon aroması(veya limon kabuğu rendesi)

 Fırın 170 derecede ısıtılır.

Yumurta sarıları 2 yk tatlandırıcı ile çırpılır.Süt eklenip karıştırılır.Yulaf kepeği ve matcha ilave edilir.Koyu bir karışım elde edilir.Aroma eklenir.

Yumurta akları krem tartarla iyice katı bir köpük haline gelene dek önce alçak daha sonra yüksek devirde çırpılır.(kıvamı traş köpüğü gibi kremsi olmalı)2 yk tatlandırıcı eklenip biraz daha çırpılır.

Matchalı hamur yumurta aklarına ilave edilir.Alttan spatula ile alınarak katlama yöntemiyle aklar söndürülmeden birbirine yedirilir.

Kalıba dökülür ve yaklaşık 35dk pişirilir.

Üzerine fırına girmeden önce buzluktaki dukanelladan parçalayıp koydum.Erir diye düşünmüştüm ama enteresan şekilde pişti ve çıtır çıtır çikolata oldu.Yeni bir fikir daha doğdu böylece(o da daha sonra;))

MALZEMELER:(atakta uygun değil)

-1 yk kakao

-1 yk süttozu

-1 yk tatlandırıcı

-3 yk yağsız süt

-2 damla fındık aroması

Tüm malzeme macun kıvamında karıştırılır.Yağlı kağıt üzerine incecik yayılır.Buzlukta donmaya bırakılır.

Afiyet olsun:)

NOT:Kalan 2 yumurta sarısı ile  çikolata sos yapmıştım.Bu kez içine biraz da portakal kabuğu rendesi ekledim.İkisi pek güzel gitti.İnstagram'da fotosunu görüp soranlar için eklemek istedim:))

diğer tatlı ise sevgili Esra'nın bal kabağı püreli pudingi:)

SÜT REÇELİ(DULCE DE LECHE)

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Her muhteşem tarifte iyi ki Dukan'a başlamış,iyi ki bu blogu açmış ve iyi ki sizleri tanımışım diyorum:)
Dukan'dan önce de yeni tarifleri denemekten hoşlanırdım ama bu kadar değişiklerine pek rastlamamıştım.Tarifler zaten değişik bir de Dukan'a uyarlarken hepsi birbirinden orijinal oluyorlar.

Süt reçeli de bunlardan biri.Takipçilerimden Seher bana mail atıp arkadaşının blogundaki tarifi benimle paylaşmasaydı kimbilir ne zaman karşılaşacaktım bu tarifle.(çok teşekkürler Seher:))

Süt Reçeli(dulce de leche) bir güney Amerika tatlısı.Süt ve şekerin karamelize olana dek kaynatılması esasıyla yapılıyor.Tek başına yenebildiği gibi birçok başka tarifte de  sos olarak kullanılabiliyor.(Detayları cafefernando-cenk  çok güzel anlatmış.mutlaka okuyun:))

Tarifi tıklayıp da fotoğrafı görünce denemeden olmayacak dedim.

Daha önce yeni tariflerde birkaç denemede sonuca ulaşmış olsam da bu sefer ilk denemede başardım:)

Sütlü karamel tadında nefis bir reçel oldu.Bir dilim kızarmış dukan ekmeği üzerinde sabah kahvaltılarınızı şenlendirmek üzere mutlaka denenmeli:))

edit:ilk yaptıgımda suttozu kullanmıstım fakat sonrakı denemelerde cıkarınca da oldugunu gordum.kullanmaya gerek yok yanı.
MALZEMELER:
-1/2 lt süt(ben %1,5 yağlı kullandım.)
-3 yk toz tatlandırıcı(karamelize olabildiği için tercihen takita formtat60)
-1/4 çay kaşığı karbonat

Süt tencereye alınır.(tencereyi önceden su ile çalkalarsanız süt dibine tutmaz.tercihen teflon kullanın ki risk almayın.)

Kaynamaya başladığında ateşin altı kısılır ve üzerinde biriken kaymak sürekli toplanır.

Sütün rengi  ve kıvamı hafif değişmeye başladığında tatlandırıcı eklenir.(Yaklaşık 45dk kaynayıp ve miktarı azaldıktan sonra)

Tatlandırıcı iyice eriyip bir taşım daha kaynadığında karbonat eklenir.(Bu esnada hızla kabarıp taşabilir.Dikkat.)Karıştırarak taşması önlenir.

Karışımın rengi ve kıvamı iyice koyulaşana dek karıştırılarak pişirilmeye devam edilir.Koyu reçel kıvamını aldığında süt reçeliniz hazır demektir.

Ilındığında kavanoza alınır ve soğuduğunda yemeye hazırdır.

Afiyet olsun.



Ben soğumasını beklemeden fotoğrafladım.İyice soğuduğunda daha katı bir kıvamı olacak.

ELMALI KITIR(ELMALI CRUMBLE)

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME-KORUMA

Crumble(ing:parçalanmış) adını dağınık görünümüne borçlu olan bu  İngiliz tatlısı, elma,erik,böğürtlen gibi meyvelerin hafif pişirilip üzerine un,tereyağ ve şekerden oluşan tart hamuru parçalanıp dökülerek pişiriliyor.Benim denememe vesile olan ise custard sos tarifimi görünce canı crumble çeken  sevgili takipçim erkmen:)
Ben de custard sosla servis ettim ama vanilyalı dondurma da çok yakışır.

Yağsız nasıl yaparım acaba diye araştırırken bazı tariflerde üstü için ekmek kırıntıları da kullanıldığını gördüm.
Ben üzeri için tam buğday unuyla bir kek yapıp ,bayatlaması için 1 gece tezgah üzerinde üzerini kapatmadan beklettim.Elinizde yulaf kepeğiyle veya tam buğdayla yapılmış bayatlamış kekiniz varsa onu da kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:
Altı için:
-1 adet orta boy elma
-1 yemek kaşığı goji berry
-1 tatlı kaşığı toz tatlandırıcı
-4-5 yk su
-1çay kaşığı tarçın

Üstü için:
-1 yumurta akı
-2 yk tam buğday unu
-2 yk yağsız yoğurt
-2 yk yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-4-5 damla tereyağ aroması
-4-5 damla vanilya aroması
-1/4 paket kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı z.yağ(fırınlamadan önce)

Yumurta akı iyice çırpılır.Süt,yoğurt ve tatlandırıcı eklenerek karıştırılır.Kuru malzemeler de katılarak 180 derecede 25dk kadar pişirilir.(ya da mikrodalgada 700 watt'da 5 dak.pişirilir.)Bayatlaması için 1 gece kadar tezgah üzerinde üzeri kapatılmadan bekletilir.

Elma ufak ufak doğranır.Su,tatlandırıcı,gojiberry ve tarçın eklenerek hafif rengi dönene dek pişirilir.

Kek parçalara ayrılır ve rondodan geçirilir.

Fırına dayanıklı kaselerin dibine elmalı harç paylaştırılır.

Üzerlerine parçalanmış kek ilave edilir.1 tatlı kaşığı z.yağ sprey yağdanlıkla püskürtülür.(1 tatlı kaşığı yağ 8 fıs ediyor:))

Fırında 170 derecede üzerleri kızarana dek pişirilir.

 
NOT:-seyirde1,5 yk tam buğday unu=1 tolere
-güçlendirmede 2 yk tam buğday unu 2 dilim tam buğday ekmeği yerine kullanılabilir.
-1 orta boy elma seyirde 1 tolere veya güçlendirmenin ilk yarısı için günlük meyve hakkınızdır.

Afiyet olsun.

VİŞNE SOSLU ISLAK KEK

EVRE:GÜÇLENDİRME

Vişne ve kakaonun uyumuna bayılırım.Hele de ıslak kekse hiç dayanamam.
Ben tarifleri genede günlük olarak yapıyorum.Böylece  hem  limitleri aşma riskim olmuyor hem de hergün farklı bir çeşit deneyebiliyorum.Vakti olmayıp haftalık yapacaklar malzemeleri arttırıp yapabilirler ama kakao içeriği nedeniyle her gün yenmemesi gerektiğini de hatırlatmış olayım.
 MALZEMELER:
sosu için:
-1 porsiyon vişne(yaklaşık 12 adet-ben donmuş kullandım.)
-1 tatlı kaşığı toz tatlandırıcı

keki için:
-1 yumurta
-2 yk tam buğday unu
-1 yk toz tatlandırıcı
-2 yk yağsız yoğurt
-2 yk yağsız süt
-1/2 paket kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı kakao
-6-7 damla vanilya aroması
-3-4 damla rom aroması

Vişneler tatlandırıcı ile birlikte hafif yumuşayıncaya dek pişirilir.
Soğuduğunda kalıbın dibine dökülür.(benim kalıbım orta boy bir kase büyüklüğünde.günlük pişirme için ideal.arzu edilirse muffin kalıplarında da yapılabilir.)

Yumurta ve tatlandırıcı iyice çırpılır.Yoğurt ve süt eklenip karıştırılır.
Un,kakao ve kabartma tozu başka bir kapta karıştırılır.Yumurtalı karışıma eklenir.
Aromalar da ilave edilip mikrodalgada 700 watt'da 5dk. ya da önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 30 dk.pişirilir.

not:2 yk tam buğday unu kullandığınızda günlük 2 dilim tam buğday ekmeği hakkınızı yememelisiniz.

Afiyet olsun.

 

KÜMBET PASTA

EVRE:SEYİR-GÜÇLENDİRME

Seyirde nişastanın 1 yemek kaşığı olduğu onaylanınca ne zamandır yapmak istediğim tarifleri sıraya koydum.
Dukan usulü olduğuna kimsenin inanmayacağı harika bir pasta oldu:))

MALZEMELER:
KEKİ İÇİN:
-2 yumurta
-4 YK yulaf kepeği
-1 çay bardağı süt
-2 yk toz tatlandırıcı
-1 tatlı kaşığı kakao
-1/2 paket kabartma tozu
-4-5 damla vanilya aroması

KREMASI İÇİN:
-1 su bardağı yağsız süt
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yk mısır nişastası
-4-5 damla vanilya aroması
-4-5 damla hindistan cevizi aroması(yoksa sorun değil,varsa şahane oluyor:))

Yumurta ve tatlandırıcı iyice çırpılır.Süt eklenir.Kepek,kabartma tozu ve kakao karıştırılır ve karışıma eklenip karıştırılır.Yuvarlak bir fırın kabında yaklaşık 35-40 dk.kadar kontrol edilerek 180 derecede pişirilir.İyice soğuduğunda enlemesine ikiye kesilir.
(Veya benim yaptığım gibi malzemeleri 2 seferde mikrodalgada 700watt'da 6 dk pişirebilirsiniz.ben ikincisinin kakaosunu daha fazla koymuşum fotodaki renk farkı o yüzden:))

Pişirmek için 1,5lt'lik cam fırın kabı kullandım.

Kekin bir parçası derin bir kase içine,ortası çukur kalacak şekilde yerleştirilir.

Nişasta,tatlandırıcı ve süt soğukken iyice karıştırılır ve ateşe alınır.Sürekli çırpılarak iyice koyulaşana dek pişirilir.Aromalar eklenir.

Sıcak muhallebi kekteki boşuğa doldurulur.

Üzeri ikinci parça kekle kapatılır.(benimki biraz parçalandı.ama sorun değil nasılsa altta kalıyor.)

Buzdolabında 5-6 saat dinlendirilen pasta ters çevrilerek servis tabağına alınır.

Dilimlenerek servis edilir.

AFİYET OLSUN:)

MELEK KEKİ(ANGEL FOOD CAKE)

EVRE:ATAK*-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Bu keki CUSTARD SOS yaptığım gün yapmıştım.Gerçekten de ikisi birarada harika oluyor.Eğer güçlendirmeye geçtiyseniz yulaf kepeği ve nişasta yerine 2 yemek kaşığı tam buğday unu kullanmanızı ve  taze orman meyveleriyle denemenizi tavsiye ederim.(tam buğday unu kullandığınızda günlük 2 dilim tam buğday ekmek hakkınızı yememelisiniz.)

Bu tarifle benim kalıbımla 8 dilim kek oldu.Eğer ataktaysanız nişasta sınırını aşmamak için 2 dilimi geçmeyin.Seyirdeyseniz hepsi sizin olabilir:))

MALZEMELER:
-5 yumurta akı(sarılarını custard sos'ta kullanabilirsiniz.)
-2 yk toz tatlandırıcı
-1/4 çay kaşığı krem tartar(aktarlardan rahatlıkla bulabilirsiniz.)
-1 yk yulaf kepeği
-1 yk mısır nişastası
-7-8 damla vanilya aroması


Fırını 180 dereceye ayarlanır.
Yumurta akları cam bir kaseye alınır.Biraz köpürene dek çırpılır ve krem tartar eklenir.Önce düşük devirde sonra yüksekte yumurta akları tamamen katılaşıp,parlak bir kar görüntüsü alana dek çırpılır.(Kaseyi ters çevirseniz bile dökülmeyecek katılıkta olmalı.)
Her seferinde 1 kaşık tatlandırıcı eklenerek çırpılmaya devam edilir.En son vanilya aroması da eklenip çırpılır.

Yumurta aklara nişasta ve kepek eklenir.Ve katlama yöntemiyle köpük söndürülmeden karışmaları sağlanır.(katlama yöntemi=folding olarak geçen bir terim.Karışımın alttan spatula yardımıyla yavaşca alınıp üste katlanması gibi düşünebilirsiniz.Bir elinizle katlama işlemini yaparken diğer elinizle kabı çevirmelisiniz.)

Karışım hava baloncuğu kalmayacak şekilde kalıba dökülür.

Kabarıp üzeri kızarana dek yaklaşık 30 dk.pişirilir.

Soğuduğunda kalıptan çıkarılır.Dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

LİMONLU VANİLYA KREMASI-CUSTARD SOS

EVRE:ATAK-SEYİR-GÜÇLENDİRME

Daha önce custard sos'tan bu tarifte bahsetmiştim.Bize son derece uygun bu sos birçok tarifin de temeli aslında.Sadece sos olarak kullanabileceğiniz gibi krem katalan gibi tariflerde pişirerek, dondurma bazı olarak da istediğiniz ek malzemeyle dondurarak kullanabilirsiniz.
Ben özellikle keklerle,elmalı pay gibi tatlılarla,dondurma üzerine taze orman meyveleriyle çok seviyorum.

Bu tür yumurta sarılı tariflerden kokacağı düşüncesiyle kaçınanlar olduğunun farkındayım.Hatta çoğu kez yapıp kokusu yüzünden yiyemediğini söyleyen de çok oldu.
İşin sırrı yumurta sarısını tam olarak pişirmemek.Tarif çok kolay görünse de pişirme tekniği açısından biraz dikkat istiyor.
Ama bir kez eliniz alıştığı zaman kolaylıkla yapabileceğiniz,3 gün kadar buzdolabında muhafaza edebileceğiniz harika bir sosunuz oluyor.
Bence denemeye değer:)

MALZEMELER:
-2 su bardağı yağsız süt
-3 yumurta sarısı
-1 yk toz tatlandırıcı
-1 yk limon kabuğu rendesi
-10 damla vanilya aroması
-4-5 damla limon aroması

Sütün içine limon kabuğu rendesi eklenir ve beraber bir taşım kaynatılır.Ilınması için ateşten alınır.(soğuğa yakın ılıklıkta olmalı)

Yumurta sarıları tatlandırıcı ile iyice çırpılır.

                                  Ilınmış süt eklenirken çırpmaya devam edilir.

Karışım tekrar sos tenceresine aktarılır ve orta ateşte karıştırılarak ısıtılır.Spatula ile kenarlardan karıştırırken hafifçe tencerenin kenarlarında koyulaşma başladıysa ve spatulanın üzeri hafifçe kaplanıyorsa kıvam olmuş demektir.
Daha fazla piştiğinde kesilecek ve yumurta piştiği için kokmaya başlayacaktır.Kaynatmamaya özen gösterin.Eğer termometreniz varsa işiniz daha kolay.75-80 derece arası ölçtüğünüzde ateşten almalısınız.

Sos ince delikli bir süzgeçten geçirip süzülür.Aromalar eklenip karıştırılır.İyice ılınınca üzeri streçle kaplanır ve buzdolabında soğutulur.

Sos soğudukça daha da katılaşacak.Çok sıvı oldu diye endişe etmeyin:)

Afiyet olsun.